Энциклопедия супов от А до Я

4. Вливаем воду, доводим ее до кипения. Солим, перчим, добавляем цветную капусту и шалфей. Варим 20 минут.

5. Добавляем пассату, 2 ст. ложки сливочного масла и готовим пять минут.

6. Раскладываем пармезан по тарелкам, перемешиваем с супом и подаем, посыпав петрушкой.

Суп Румфорда

Это факт!

Историю этого супа см. в разделе «История с географией». Мы предлагаем современное переосмысление рецепта.

Из чего готовим (на 12 порций)

Овощной бульон – 3 л

Горох – 250 г

Перловая крупа – 100 г

Картофель – 2 шт.

Зеленый сладкий перец – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сельдерей – 1 стебель

Растительное масло – 1 ст. ложка

Варено-копченая ветчина – 100 г

Лимонный сок или уксус – 1–2 ст. ложки

Зелень петрушки – по вкусу

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Как готовим

1. Горох хорошо промываем, заливаем холодной водой и оставляем на пять-шесть часов. После замачивания тщательно промываем.

2. Перловку отвариваем заранее, чтобы бульон от нее не помутнел.

3. Все овощи нарезаем кубиками, чеснок измельчаем. Ветчину нарезаем полосками.

4. Засыпаем горох в кастрюлю, вливаем бульон и доводим его до кипения. Не накрывая крышкой, готовим суп на среднем огне десять минут, снимаем пену.

5. Накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем варить десять минут на минимальном огне. Добавляем картофель и варим еще 15 минут.

6. Ветчину, перец, лук, морковь и сельдерей обжариваем на сковороде с растительным маслом пять минут.

7. Добавляем в кастрюлю овощи с ветчиной и перловку, солим, перчим и готовим десять минут.

8. За пять минут до готовности супа добавляем лавровый лист, чеснок, сок лимона.

9. Подаем с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп-пюре из брокколи с сыром

Это факт!

Брокколи была известна еще в VI–V веках до н. э., но долгое время о ней ничего не было слышно за пределами Апеннинского полуострова. Во Франции она появилась только в XVI веке благодаря Екатерине Медичи, а в Англию попала еще позже – в XVIII веке.

Из чего готовим (на 4 порции)

Брокколи – 1 шт.

Топленое масло – 100 г

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Пшеничная мука – 14 стакана

Овощной бульон – 2 стакана

Молотый мускатный орех – 1 ч. ложка

Твердый сыр – 220 г

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Молоко – 1 стакан

Сливки – 1 стакан

Как готовим

1. Брокколи разделяем на небольшие соцветия, кладем их в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варим пять минут.

2. Перекладываем капусту в миску со льдом или холодной водой.

3. Нарезаем морковь и лук, обжариваем на сковороде, растопив 40 г масла, солим, перчим.

4. В кастрюле разогреваем оставшееся масло, добавляем муку. Обжариваем, помешивая, три-четыре минуты.

5. Вливаем в кастрюлю смесь молока и сливок, затем бульон. Добавляем мускатный орех и готовим 20 минут.

6. Выкладываем морковь, лук и брокколи, варим в течение 30 минут.

7. Снимаем кастрюлю с огня и взбиваем блендером овощи до пюреобразного состояния.

8. Натираем на терке сыр. Половину добавляем в кастрюлю и перемешиваем. Сыр должен расплавиться.

9. При подаче суп посыпаем оставшимся сыром.

Суп-пюре из латука

Из чего готовим (на 4 порции)

Сливочное масло – 25 г

Репчатый лук – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Овощной бульон – ½ л

Латук – 2 кочана

Молоко – 200 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный

перец – по вкусу

Мускатный орех – по вкусу

Сметана – по вкусу

Как готовим

1. В кастрюле растапливаем сливочное масло и обжариваем порубленные лук и чеснок до прозрачности. Добавляем мелко нарезанный картофель, овощной бульон, солим и варим до готовности картофеля.

2. Отправляем в кастрюлю нарезанные листья латука и варим их несколько минут, пока зелень не осядет.

3. Взбиваем содержимое кастрюли блендером. Доливаем молоко, добавляем перец и тертый мускатный орех. Доводим суп до кипения и снимаем с огня.

4. Подаем суп со сметаной.

Суп-пюре из лука-порея

Из чего готовим (на 4 порции)

Вода – 1 л

Лук-порей (белая часть) – 2 стебля

Картофель – 3 шт.

Сливочное масло – 70 г

Репчатый лук – 1 шт.

Сливки 10 % – 150 мл

Сладкий болгарский перец – 1 шт.

Соль – по вкусу

Молотый черный

перец – по вкусу

Как готовим

1. Растапливаем в кастрюле сливочное масло и обжариваем мелко порубленный репчатый лук. Через две минуты добавляем лук-порей, нарезанный кольцами. Готовим на медленном огне пять-семь минут.

2. Добавляем кубики картофеля и вливаем воду, солим, перчим и варим суп до готовности картофеля.

3. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем сливки и взбиваем всё блендером до однородной массы.

4. Подаем с нарезанным тонкой соломкой болгарским перцем.

Суп-пюре из сельдерея

Из чего готовим (на 4 порции)

Репчатый лук – 1 шт.

Сельдерей (корень) —!4 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Лук-порей – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Картофель – 3 шт.

Овощной бульон или вода – 1 л

Соль – по вкусу

Молотый черный

перец – по вкусу

Сливки – 100 мл