Энциклопедия супов от А до Я

5. В небольшой миске перемешиваем рисовую муку со сливками, затем вливаем смесь в кастрюлю.

6. Продолжаем варить суп на слабом огне, постоянно помешивая, около десяти минут, пока суп не загустеет.

7. Непосредственно перед подачей добавляем в суп мелко порубленную петрушку.

Свекольно-тыквенный суп-пюре

Это факт!

В Европе изначально тыква была едой для прислуги и шла на корм скоту, а с XVIII века тыквенный суп стал частью буржуазной и аристократической кухни. Так, в «Экономической энциклопедии» Иоганна Георга Крюница (XIX век) упоминаются суп-пюре из вареной и протертой тыквы, молока или мака, пшена и перца, а также тыквенный суп из нарезанной кубиками тыквы с перцем, травами, молоком и сухарями.

Из чего готовим (на 4 порции)

Свекла – 3 шт.

Тыква – 300 г

Овощной бульон – 1 л

Репчатый лук – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Мускатный орех – 1 ч. ложка

Корица – 1 шт.

Имбирь – 1 ч. ложка

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Сметана – по вкусу

Зеленый лук – по вкусу

Как готовим

1. В сотейнике на оливковом масле обжариваем до прозрачности нарезанный полукольцами лук, добавляем тертый имбирь.

2. Свеклу и тыкву нарезаем мелкими кубиками. Сначала выкладываем в сотейник свеклу и обжариваем всё пять минут, затем добавляем тыкву, тертый мускатный орех, палочку корицы и готовим в течение 20 минут, до мягкости овощей.

3. Вливаем в сотейник горячий бульон, солим, перчим, доводим до кипения.

4. Взбиваем суп блендером до пюреобразного состояния, варим его на слабом огне еще пять минут, снимаем с огня.

5. Подаем суп со сметаной и зеленым луком.

Сопа де гато

Это факт!

Сопа де гато (в переводе с испанского – «кошачий суп») появился в XVI веке в испанском Кадисе, который постоянно подвергался пиратским набегам, грабежам и осадам. Он стал ответом жителей города на угрозу голода. Это буквально суп из ничего.

Из чего готовим (на 4 порции)

Хлеб – 6 ломтиков

Твердый сыр – 100 г

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Вода – 1 ½ л

Чеснок – 4 зубчика

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Укроп – 2 веточки

Петрушка – 2 веточки

Лавровый лист – 1 шт.

Паприка – ¼ ч. ложки

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Луковицу, морковь и сельдерей разрезаем на несколько частей.

2. В кастрюлю выкладываем овощи, лавровый лист, связанные веточки петрушки и укропа, добавляем 1 ч. ложку соли, вливаем воду и доводим ее до кипения на среднем огне. Уменьшаем огонь и варим полтора часа.

3. Бульон процеживаем, овощи и зелень выбрасываем.

4. Разогреваем духовку до 100 градусов. Нарезаем хлеб кубиками среднего размера, выкладываем их на противень, сушим в духовке 20 минут. Духовку выключаем, но сухарики не вынимаем еще 20 минут, иначе они не будут хрустящими.

5. Чеснок пропускаем через пресс, твердый сыр натираем на терке. На сковороду с оливковым маслом выкладываем просушенные сухарики. Обжариваем их четыре минуты, чтобы они потемнели.

6. Добавляем к сухарикам чеснок, паприку, перец, соль, вливаем 114 стакана овощного бульона и хорошо перемешиваем. Готовим пять минут.

7. Разогреваем духовку до 200 градусов. Содержимое сковороды выливаем в кастрюлю с бульоном и ставим в разогретую духовку на десять минут.

8. Суп вынимаем из духовки, сразу же разливаем по тарелкам и посыпаем тертым сыром.

Суп из бамии

Это факт!

Бамия родом из Африки. Ее также называют окра, гомбо, а в англоязычных странах – «дамские пальчики» за внешний вид плодов. По вкусу бамия – нечто среднее между кабачками и стручковой фасолью, что позволяет достаточно широко использовать ее в кулинарии.

Из чего готовим (на 4 порции)

Бамия – 400 г

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Помидоры – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Овощной бульон – 1 л

Растительное масло – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Молотый черный

перец – по вкусу

Лимон – ½ шт.

Сметана – по вкусу

Зелень – по вкусу

Как готовим

1. Лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок – тонкими пластинками.

2. В кастрюле с растительным маслом обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Добавляем нарезанные ломтиками помидоры (без кожицы) и готовим пять минут, помешивая.

4. Отправляем в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, вливаем бульон. Доводим суп до кипения, уменьшаем огонь и варим 15 минут, до готовности картофеля.

5. Срезаем кончики у плодов бамии, плоды нарезаем кружочками. Добавляем их в суп и варим десять минут, пока бамия не станет мягкой.

6. Снимаем кастрюлю с огня. Суп солим, перчим, добавляем лимонный сок. Перемешиваем и оставляем томиться десять минут.

7. Подаем со сметаной и зеленью.

Суп из жаренных с чесноком томатов

Из чего готовим (на 2 порции)

Помидоры – 1 кг

Чеснок – 2–3 зубчика

Репчатый лук – 1 шт.

Сладкий болгарский перец – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Красный жгучий перец – по вкусу

Как готовим