Энциклопедия супов от А до Я

Свекла – 2 шт.

Шпинат – 250 г

Щавель – 150 г

Морковь – 1 шт.

Растительное масло – 3 ст. ложки

Лавровый лист – 1 шт.

Розмарин – 1 веточка

Чеснок – 2 шт.

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Черный перец горошком – по вкусу

Сметана – по вкусу

Как готовим

1. Свеклу натираем на крупной терке, морковь нарезаем соломкой, картофель – кубиками. Твердые стебли щавеля очень мелко нарезаем или измельчаем в блендере с небольшим количеством воды.

2. В сотейнике разогреваем часть масла и обжариваем свеклу вместе с веточкой розмарина в течение пяти минут. Вливаем 100–150 мл воды и тушим свеклу под крышкой на медленном огне 15 минут, розмарин удаляем.

3. Морковь пассеруем на оставшемся масле. Нарезаем листья шпината и щавеля.

4. В кипящую воду кладем картофель и морковь, доводим до кипения, добавляем измельченные грибы и готовим 20 минут.

5. Выкладываем тушеную свеклу, нарезанные листья шпината и щавеля, стебли щавеля. Добавляем лавровый лист, соль, молотый перец и перец горошком, доводим борщ до кипения и готовим на медленном огне пять-шесть минут.

6. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем измельченный чеснок и настаиваем 15 минут.

7. Подаем борщ со сметаной.

Красный борщ с вишней

Из чего готовим (на 4 порции)

Картофель – 3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Белокочанная капуста – 450 г

Овощной бульон или вода – 2 ½ л

Свекла – 2 шт.

Сельдерей (корень) – 50 г

Морковь – 1 шт.

Грецкие орехи – 12–15 шт.

Вишня (можно замороженную) – 20–30 шт.

Томатная паста – 2 ст. ложки

Растительное масло – 3 ст. ложки

Лавровый лист – 1 шт.

Сахар – по вкусу

Чеснок – 2 шт.

Уксус – 1 ч. ложка

Соль – по вкусу

Черный перец горошком – по вкусу

Сметана – по вкусу

Как готовим

1. Лук нарезаем полукольцами, свеклу, морковь и корень сельдерея – тонкой соломкой. Измельчаем грецкие орехи.

2. На сковороду с растительным маслом выкладываем лук и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем свеклу, морковь, сельдерей, уксус и пассеруем овощи на слабом огне, прикрыв крышкой, в течение десяти минут.

3. Отправляем к овощам орехи, всё хорошо перемешиваем. Выкладываем вишню без косточек, перемешиваем и добавляем томатную пасту. Тушим под крышкой десять минут, снимаем с огня.

4. Нарезаем картофель кубиками, тонко шинкуем капусту.

5. Выкладываем картофель в кипящую воду и варим в течение десяти минут, затем добавляем капусту и варим еще десять минут.

6. Выкладываем в кастрюлю заправку, добавляем лавровый лист, соль, сахар, перец горошком, варим еще две-три минуты.

7. Снимаем борщ с огня, добавляем измельченный чеснок, даем настояться 15 минут.

8. Подаем борщ со сметаной.

Гармуджа по-вегански

Это факт!

Вариант супа гармуджа, приготовленного на мясе, см. в разделе «Мясные супы».

Из чего готовим (на 4 порции)

Сельдерей – 1 стебель

Зеленый болгарский перец – 1 шт.

Зеленый горошек – 200 г

Спаржа – 200 г

Белая фасоль – 200 г

Листья шпината – 80 г

Соевое мясо – 80 г

Овощной бульон или вода – 600–800 мл

Асафетида – ½ ч. ложки

Черный молотый перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Как готовим

1. Разогреваем бульон или воду до кипения.

2. Сельдерей, очищенный от семян зеленый перец, спаржу и шпинат мелко нарезаем.

3. В керамическую кастрюлю выкладываем все ингредиенты, вливаем бульон, солим, перчим.

4. Ставим кастрюлю в духовку, разогретую до 200 градусов.

5. Готовим 40–50 минут. Выключаем нагрев и даем настояться.

Калду верде

Это факт!

Калду верде (порт, caldo verde) – самый популярный португальский суп. Говорят, что его не способна испортить даже кошка, – настолько суп прост в приготовлении.

Из чего готовим (на 4 порции)

Вода– 1 ½ л

Картофель – ½ кг

Морковь – 1 шт.

Лук-порей – 1 шт.

Сельдерей – ⅓ корня

Чеснок – 2–3 зубчика

Савойская капуста – 350 г

Сырокопченая свиная колбаса – 150 г

Паприка – ¼ ч. ложки

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Оливковое масло – 30–50 мл

Как готовим

1. Чеснок, лук, морковь, сельдерей и картофель нарезаем кубиками и слегка обжариваем в кастрюле на оливковом масле. Солим, перчим.

2. Добавляем нарезанную кружочками колбасу, паприку, заливаем водой, варим 20 минут.

3. Вынимаем кусочки колбасы на тарелку, разминаем овощи в супе вилкой в пюре.

4. Скручиваем листья капусты поплотнее и нарезаем тонкими полосками. Добавляем их к овощному отвару. Готовим еще пять-семь минут.

5. Разливаем суп по тарелкам, добавляем в каждую понемногу оливкового масла, кладем по несколько кусочков колбасы.

Корн-чаудер

Это факт!

Корн-чаудер (англ, corn chowder) – американская кукурузная похлебка. Рецепт чаудера был завезен в США иммигрантами из Англии и Франции более 250 лет назад. Его название происходит от французского слова chaudiere, что означает «котел». Изначально чаудером называлась густая похлебка, которую рыбаки готовили из рыбы, не проданной за день. Впоследствии рыба из рецепта исчезла.

Из чего готовим (на 2 порции)

Кукуруза

(можно консервированную) – 150 г

Бекон – 25 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сливочное масло – 20 г