Энциклопедия супов от А до Я

Картофель – 1 шт.

Вода – 600 мл

Сливки 30 % – 100 мл

Картофельный крахмал – 1 ч. ложка

Сыр твердый – 130 г

Петрушка – 1 веточка

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Лук нарезаем кубиками, измельчаем чеснок. Бекон нарезаем тонкими полосками.

2. В сотейнике растапливаем сливочное масло и выкладываем бекон. Обжариваем бекон три-четыре минуты. Добавляем в сотейник лук и чеснок, жарим всё еще три-четыре минуты.

3. Выкладываем в сотейник нарезанный мелкими кубиками картофель. Вливаем воду. Готовим суп 15 минут, до мягкости картофеля.

4. Добавляем кукурузу (если использовать консервированную кукурузу, то нужно слить из банки всю жидкость). Вливаем сливки, солим, перчим.

5. Натираем сыр на средней терке. Выкладываем в сыр крахмал и хорошо перемешиваем.

6. Добавляем понемногу сыр с крахмалом в суп и помешиваем ложкой, чтобы сыр расплавился. Суп должен прогреваться, но не кипеть.

7. Как только сыр расплавится, снимаем суп с огня.

Крем-нинон

Это факт!

Это кремовый вариант классического французского супа с зеленым горошком.

Из чего готовим (на 6 порций)

Зеленый горошек – 1 банка

Сливки 30 % – 300 мл

Сливочное масло – 1 ст. ложка

Белое сухое вино – 14 стакана

Лук-шалот – 40 г

Овощной бульон – 300 мл

Белый перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Как готовим

1. Обжариваем лук-шалот на сливочном масле в большой сковороде, пока он не станет мягким (но он не должен подрумяниться).

2. Вливаем вино и варим, пока объем не уменьшится примерно на треть.

3. Добавляем овощной бульон и горошек и тушим три минуты.

4. Вливаем сливки, тушим еще две минуты, а затем всё взбиваем блендером до однородной консистенции.

5. Заправляем суп солью и белым перцем.

6. Непосредственно перед подачей еще раз взбиваем поверхность супа блендером до образования пены.

Совет под руку

Чтобы придать подаче элегантности, наливаем в каждую тарелку немного шампанского.

Крем-суп из спаржи

Это факт!

Считается, что спаржа была известна еще три тысячи лет до нашей эры. Древние греки тоже ели дикий аспарагус, но именно римляне впервые начали выращивать это растение более двух тысяч лет назад.

Из чего готовим (на 4 порции)

Картофель – 300 г

Зеленая спаржа – 800 г

Лук-шалот – 1 шт.

Овощной бульон – 800 мл

Белое сухое вино – 150 мл

Сливки 20 % – 150 мл

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Как готовим

1. Более грубую нижнюю часть стебля спаржи нарезаем кружочками, верхнюю часть (около 2 см) откладываем в сторону, она потребуется для украшения супа.

2. Разрезаем спаржу на небольшие кусочки. Верхушки стеблей (около 2 см) выкладываем в кипящую подсоленную воду, отвариваем в течение двух-трех минут, достаем из воды и откладываем в сторону – они потребуются для украшения супа.

3. Картофель и лук-шалот нарезаем небольшими кубиками. На сковороде с оливковым маслом обжариваем лук до прозрачности. Добавляем картофель и спаржу. Обжариваем всё на среднем огне, помешивая, семь-восемь минут.

4. Вливаем вино и даем ему выпариться. Добавляем овощной бульон, солим, варим на среднем огне около 20 минут.

5. Готовые овощи измельчаем блендером до кремообразного состояния.

6. Переливаем суп-пюре в кастрюлю, добавляем сливки, перемешиваем и прогреваем.

7. Подаем, украсив суп верхушками спаржи.

Крем-суп со сливками

Это факт!

Суп-пюре, в котором ингредиенты протерты до однородной консистенции, сначала появился во Франции, а затем широко распространился в Англии и других европейских странах. Это блюдо считалось настоящим «лекарством» от усталости и физического истощения. Первоначально супы-пюре готовились на овощных отварах.

Из чего готовим (на 6 порций)

Картофель – 5 шт.

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Вода – 1 л

Соль – по вкусу

Сливки 20 % – 200 мл

Как готовим

1. Морковь, лук и картофель чистим, нарезаем и, залив водой, ставим на огонь.

2. С момента закипания варим на маленьком огне в течение часа, чтобы овощи хорошо разварились. В конце варки солим по вкусу.

3. Суп взбиваем блендером. Добавляем в него сливки и доводим до кипения.

4. По желанию подаем суп с рубленой зеленью и гренками или сухариками.

Луковый суп

Это факт!

Луковый суп – икона французской кулинарии. Существует легенда, что луковый суп впервые приготовил Людовик XV Однажды поздно ночью король Франции захотел есть и не обнаружил в своем охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал эти продукты и поставил их на огонь. Так получился французский луковый суп.

Из чего готовим (на 6–8 порций)

Вода – 2 ½ л

Говядина – 1½ кг

Репчатый лук – 1½ кг

Морковь – 2 шт.

Сельдерей (корень) – 100 г

Пшеничная мука – 2 ст. ложки

Белое сухое вино – 150 мл

Французский багет – 1 шт.

Сыр эдам или гауда – 100 г

Сливочное масло – 70 г

Сахар – по вкусу

Соль – по вкусу

Как готовим