Энциклопедия супов от А до Я

1. В небольшую кастрюлю наливаем один стакан горячей воды. Всыпаем мелко порубленный свежий или сушеный цикорий и варим на самом слабом огне десять минут. Вынимаем его шумовкой.

2. В кастрюлю заливаем оставшуюся воду, добавляем томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанные луковицу и перец чили, солим. Доводим всё до кипения.

3. Выкладываем в кастрюлю нарезанные листья мангольда, через пять минут – отваренный цикорий.

4. Режем крупными кусками картофель и выкладываем в суп, готовим десять минут.

5. Добавляем капусту, разделенную на мелкие соцветия, варим еще 15 минут.

6. В тарелки выкладываем по два ломтика черствого хлеба. Поливаем их оливковым маслом и разливаем суп.

Совет под руку

Мангольд (разновидность листовой свеклы) можно заменить листьями шпината.

Арахисовый суп

Это факт!

Арахисовый суп – традиционное американское блюдо. Он очень густой, питательный и ароматный. «Надоело дарить любимым цветы и конфеты? Подарите им арахис» (американская шутка).

Из чего готовим (на 6 порций)

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 3–4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь – 10–15 г

Вода – 1 ½ л

Арахисовая паста – 2 ст. ложки

Соевый соус – 4 ст. ложки

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Как готовим

1. В кастрюле с толстым дном обжариваем измельченные имбирь и чеснок две-три минуты, пока не раскроется аромат.

2. Добавляем лук, нарезанный полукольцами, и морковь – кружочками. Обжариваем овощи до мягкости.

3. Наливаем в кастрюлю воду, выкладываем нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, солим, перчим. Доводим суп до кипения, убавляем огонь и варим 30 минут.

4. Арахисовую пасту перемешиваем с соевым соусом до получения однородной консистенции.

5. Вливаем, помешивая, смесь в суп.

6. Варим еще две-три минуты и снимаем суп с огня.

Арахисовый суп по-боливийски

Это факт!

Sopa de mani родом из Кочабамбы, Боливия. Именно его подавали к столу наркомагната Алехандро Сосы в культовом фильме «Лицо со шрамом» режиссера Брайана Де Пальмы с Аль Пачино в главной роли.

Из чего готовим (на 6 порций)

Овощной бульон– 1 ½ л

Арахис (нежареный) – 250 г

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 4 стебля

Красный сладкий перец – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Картофель – 2 шт.

Вермишель – 100 г

Оливковое масло – 1 стакан

Орегано – ½ ч. ложки

Куркума – ½ ч. ложки

Кумин (зира) – ½ ч. ложки

Листья петрушки – 100 г

Как готовим

1. Арахис очищаем – он должен быть белым. Замачиваем орехи в теплой воде на 30–40 минут.

2. Готовим на небольшом количестве масла зажарку из нарезанных лука, моркови, сельдерея, красного перца и чеснока. Добавляем орегано, куркуму и кумин.

3. Выкладываем зажарку в кастрюлю с бульоном и варим 40 минут.

4. В миксер вливаем немного бульона, добавляем очищенный арахис и измельчаем его до однородной консистенции. Выкладываем массу в кипящий суп.

5. Режем картофель брусочками и замачиваем в воде на 30 минут, чтобы избавиться от крахмала. Жарим его во фритюре.

6. Выкладываем картофель на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

7. Обжариваем вермишель до золотистого цвета в оставшемся фритюре.

8. Выкладываем вермишель в суп и варим до ее готовности.

9. В тарелки добавляем жареный картофель и мелко порубленную петрушку.

Асорда

Это факт!

Асорда – суп с острова Мадейра. Португальцы называют его «великим супом из ничего». Он и есть «из ничего» – несколько зубчиков чеснока, пучок южных трав, немного оливкового масла.

Из чего готовим (на 6 порций)

Куриные яйца – 6 шт.

Чеснок – 8 зубчиков

Кинза – 1 пучок

Черствый деревенский хлеб на закваске – 6 ломтиков

Оливковое масло – 60 г

Вода – 1 ½ л

Молотый черный перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Как готовим

1. В миску выкладываем измельченный чеснок, мелко порубленные листья кинзы, оливковое масло, солим, перчим, разминаем ступкой.

2. В кастрюле на сильном огне доводим воду до кипения, добавляем соль. Уменьшаем нагрев до среднего.

3. Берем шесть тарелок для супа. На дно каждой кладем кусок хлеба.

4. Готовим яйца пашот. Для этого закручиваем в кастрюле с помощью ложки слабо кипящую воду и в образовавшуюся воронку разбиваем яйцо. Через три минуты вынимаем его шумовкой и аккуратно перекладываем в тарелку поверх хлеба. Аналогично варим и раскладываем остальные яйца.

5. Пасту из кинзы и чеснока перекладываем в воду, оставшуюся от приготовления яиц пашот, и хорошо перемешиваем.

6. Разливаем суп по тарелкам с хлебом и яйцами пашот.

Борщи

Это факт!

Борщ на овощном бульоне по вкусу ничуть не уступает своему мясному собрату. Чтобы борщ без мяса был наваристым и густым, в него добавляют грибы, фасоль, чернослив. Рецепты борща на мясном бульоне см. в разделе «Мясные супы».

Зеленый борщ

Из чего готовим (на 6 порций)

Картофель – 3 шт.

Овощной бульон или вода – 2 ½ л

Опята (можно замороженные) – 400 г