Энциклопедия супов от А до Я

Сливочное масло – 50 г

Как готовим

1. Корень и стебли сельдерея нарезаем небольшими кубиками, репчатый лук и лук-порей измельчаем, чеснок пропускаем через пресс.

2. В кастрюлю со сливочным маслом кладем стебли сельдерея, оба вида лука и чеснок. Обжариваем их, помешивая, пять минут на среднем огне. Уменьшаем огонь до минимума и томим овощи еще пять-семь минут, пока они не станут мягкими.

3. Добавляем корень сельдерея и вливаем бульон или воду.

4. Доводим всё до кипения, кладем в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, солим, перчим. Варим 15 минут.

5. Доводим суп блендером до пюреобразной консистенции. Добавляем сливки, ставим суп на огонь. Немного прогреваем, не доводя до кипения.

Суп-пюре из шпината

Из чего готовим (на 4 порции)

Шпинат – 200 г

Вода – 1 л

Растительное масло – 50 мл

Картофель – 5 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Укроп – 1 пучок

Как готовим

1. Чеснок и лук мелко нарезаем.

2. В кастрюлю с кипящей водой опускаем шпинат и готовим пять минут. Сливаем воду (воду сохраняем) через дуршлаг и измельчаем шпинат блендером.

3. В кастрюле на растительном масле слегка обжариваем лук с чесноком, вливаем воду из-под шпината.

4. Выкладываем в бульон нарезанный кубиками картофель, варим его до готовности.

5. Мелко нарезанный укроп отправляем в кастрюлю. Доводим бульон до кипения, солим, перчим. Добавляем шпинат, варим три-четыре минуты.

6. Снимаем суп с огня и настаиваем 20 минут.

7. Взбиваем суп блендером до пюреобразного состояния.

Суп-пюре «Красная жара»

Из чего готовим (на 2 порции)

Помидоры – 3 шт.

Сладкий болгарский перец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сливки 20 % – 80 мл

Сливочное масло – 30 г

Овощной бульон – 500 мл

Орегано – ½ ч. ложки

Паприка– ½ ч. ложки

Соль – ½ ч. ложки

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень – по вкусу

Как готовим

1. Лук, морковь и сладкий перец некрупно нарезаем, обжариваем в кастрюле с растопленным сливочным маслом.

2. Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем небольшими кусочками и кладем в кастрюлю. Добавляем лавровый лист, орегано, паприку и соль, вливаем бульон и варим на медленном огне 20 минут, до готовности овощей.

3. Снимаем кастрюлю с огня, вынимаем лавровый лист. Взбиваем суп блендером до пюреобразного состояния.

4. Добавляем в суп сливки, доводим его до кипения и снимаем с огня.

5. Подаем суп горячим, украсив зеленью.

Суп-пюре с перловкой

Это факт!

Перловая крупа появилась в рационе человека около десяти тысяч лет назад. В Древнем Египте она считалась достойным блюдом для царского стола, в Древнем Риме – питательной и здоровой пищей для гладиаторов. В СССР из-за дешевизны и большого срока годности ее активно использовали в меню заведений общепита, она входила в рацион солдат и заключенных.

Из чего готовим (на 4 порции)

Цукини – 1 шт.

Морковь – 3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Пастернак – 1 шт.

Стебель сельдерея – 1 шт.

Перловая крупа – 14 стакана

Вода – 2 л

Соль – по вкусу

Молотый черный

перец – по вкусу

Петрушка – 10 г

Как готовим

1. Мелко нарезаем овощи.

2. Выкладываем овощи и перловку в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и перец. Варим около 40 минут.

3. Взбиваем всё блендером до пюреобразного состояния и добавляем измельченную свежую петрушку.

Томатный суп с морепродуктами

Из чего готовим (на 3 порции)

Красный лук – 1–2 шт.

Чеснок – 2–3 шт.

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Томаты резаные в собственном соку – 250 мл

Томатный сок – 200 мл

Креветки – 200 г

Кальмары – 250 г

Мидии – 300 г

Маслины с косточками – 100 г

Базилик – 1 пучок

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Как готовим

1. Лук и чеснок мелко нарезаем, кальмары чистим и нарезаем кольцами (толщиной около % см), креветки чистим и промываем.

2. В кастрюле с оливковым маслом обжариваем лук и чеснок до прозрачности лука.

3. Отправляем в кастрюлю томаты и томатный сок.

4. С началом кипения добавляем креветки, через две минуты – кальмары, еще через две минуты – мидии.

5. Как только суп закипит, выкладываем маслины и готовим одну минуту. Снимаем с огня, добавляем соль, перец и рубленый базилик.

Томатный суп-пюре классический

Это факт!

Для приготовления классического томатного супа лучше использовать помидоры с плотной мякотью и тонкой кожицей. Дополнить набор ингредиентов можно морковью, сельдереем и другими овощами.

Из чего готовим (на 2 порции)

Помидоры – 300 г

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 20 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Сахар – по вкусу

Зелень – по вкусу

Специи – по вкусу

Как готовим

1. В сотейнике с растительным маслом обжариваем измельченный лук до золотистого цвета.

2. Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем мелкими кубиками и отправляем к луку. Тушим всё на среднем огне, пока помидоры не дадут сок.