Еще кусочек! Как взять под контроль зверский аппетит и перестать постоянно думать о том, что пожевать

3. Интервью автора со Стивеном Калилом, шеф-поваром Центра кулинарных инноваций в компании «Фрито Лей» и президентом исследовательской ассоциации шеф-поваров, 6 октября 2008 года. Прежде Калил работал шеф-поваром в отделе кулинарных исследований и развития компании «The Cheesecake Factory».

4. Howard R. Moskowitz, Sebastiano Porretta, and Matthias Silcher, Concept Research in Food Product Design and Development (Ames, Iowa: Blackwell, 2005).

5. Интервью автора с Дуайтом Риски, PhD, бывшим исполнительным топ-менеджером компании «Фрито-Лей», 4 ноября 2004 года и 26 сентября 2005 года.

6. Интервью автора с Барри Левином, доктором медицины, клиническим профессором фармакологии и психологии кафедры неврологии медицинской школы Нью-Джерси, 12 августа 2005 года.

B. E. Levin, A. A. Dunn-Meynell, B. Balkan, and R. E. Keesey, Selective Breeding for Dietnduced Obesity and Resistance in Sprague-Dawley Rats, American Journal of Physiology 273, no. 2, pt. 2 (1997): R725–30.

7. Интервью автора с Энтони Склафани, PhD, заслуженным профессором кафедры психологии Бруклинского колледжа при университете Нью-Йорка, 11 июня 2004 года и 29 августа 2005 года.

A. Sclafani and D. Springer, Dietary Obesity in Adult Rats: Similarities to Hypothalamic and Human Obesity Syndromes, Physiology and Behavior 17, no. 3 (1976): 461–71.

8. J. M. de Castro, F. Bellisle, A. M. Dalix, and S. M. Pearcey, Palatability and Intake Relationships in Free-Living Humans: Characterization and Independence of Influence in North Americans, Physiology and Behavior 70, no. 3–4 (2000): 343–50.

9. D. E. Larson, R. Rising, R. T. Ferraro, and E. Ravussin, Spontaneous Overfeeding with a ‘Cafeteria Diet’ in Men: Effects on 24-Hour Energy Expenditure and Substrate Oxidation, International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders 19, no. 5 (1995): 331–7.

Еда как наркотик

1. Интервью автора с анонимным консультантом пищевой промышленности 12 августа 2004 года.

Увеличивая установившийся вес

1. R. E. Keesey and M. D. Hirvonen, Body Weight Set-Points: Determination and Adjustment, Journal of Nutrition 127, no. 9 (1997): 1875–83.

2. Ряд ученых усомнились в теории установленного значения. Многочисленные исследования, проведенные Д. А. Левицки, профессором психологии и диетологии из Корнелльского университета, продемонстрировали, что наше питание не определяется исключительно сигналами, посылаемыми мозгом для поддержания стабильного веса. Так, например, когда участников исследования перекармливали – они потребляли 135 % от того, что ели ранее, набирая при этом в весе, – то впоследствии они не стали ограничивать себя в пище в достаточной мере для того, чтобы вернуться к своему изначальному весу.

D. A. Levitsky, E. Obarzanek, G. Mrdjenovic, and B. J. Strupp, Imprecise Control of Energy Intake: Absence of a Reduction in Food Intake Following Overfeeding in Young Adults, Physiology and Behavior 84, no. 5 (2005): 669–75.

В рамках другого исследования Левицки установил, что дети дошкольного возраста «не регулируют количество потребляемой пищи в зависимости от ее калорийности», и сделал вывод, что «пищевое поведение детей похоже на поведение взрослых в том, что они демонстрируют очень плохую способность регулировать количество потребляемой пищи и бурно реагируют на внешние раздражители».

G. Mrdjenovic and D. A. Levitsky, Children Eat What They Are Served: The Imprecise Regulation of Energy Intake, Appetite 44, no. 3 (2005): 273–82.

Среди других исследований, которые показали ограничения теории установленного значения, можно перечислить:

D. A. Levitsky, Putting Behavior Back into Feeding Behavior: A Tribute to George Collier, Appetite 38, no. 2 (2002): 143–8;

D. A. Levitsky, The Non-Regulation of Food Intake in Humans: Hope for Reversing the Epidemic of Obesity, Physiology and Behavior 86, no. 5 (2005): 623–32.

Дэвид Виртшафтер, PhD, профессор с кафедры психологии и нейробиологии, и Джон Д. Дэвис, доктор медицины с кафедры психиатрии Иллинойского университета в Чикаго, указали на то, что способность грызунов набирать вес перед спячкой и птиц запасаться жиром перед началом миграции ставят под сомнение теорию установленного значения.