Еще кусочек! Как взять под контроль зверский аппетит и перестать постоянно думать о том, что пожевать

«Куриная грудка без костей, содержащая до 15 % раствора маринада (ультра-пастеризованный апельсиновый сок, кисло-сладкий соус [сахар, лимонная кислота, порошок яичных белков, цитрат натрия, частично гидрогенизированное соевое масло, ароматизаторы, бета-оксикарбоновая кислота (консервант), искусственный краситель (желтый краситель № 5, трикальцийфосфат)], сухой апельсиновый ликер, масло канолы, соль, обезвоженный чеснок, специи, обезвоженный лук, сорбат калия, бензоат натрия и аравийская камедь), вода, производная концентрата соевого белка (модифицированный крахмал тапиоки, концентрат соевого белка, каррагенин и цитрат натрия), фосфат натрия, соль, черный перец».

6. Интервью автора с Рэнзолом «Ником» Никельсоном, ведущим технологом компании Standard Meat, октябрь 2008 года.

7. Интервью автора с Билли Розенталем, экс-президентом компании Standard Meat, октябрь 2008 года.

8. Список ингредиентов, приведенный на картонных коробках, в которых соус привозят в рестораны с завода, гласит:

«Тростниковый сахар, вода, соус «Хойсин» (соевые бобы, пшеничная мука, сахар, вода, томатная паста, соль, лимон, карамель, чеснок, уксус, чили), рисовый уксус, соевый соус (вода, пшеница, соевые бобы, соль, бензоат натрия [менее 0,1 % в качестве консерванта]), измельченный имбирь (измельченный свежий имбирь, вода, фосфорная кислота, сорбат калия), модифицированный пищевой крахмал, паста чили (чили, дистиллированный уксус, соль, сорбат калия и бисульфат натрия в качестве консерванта), концентрат апельсинового сока. Содержит пшеницу и сою».

«Синнабон»: урок непреодолимого соблазна

1. Интервью автора с Джерелин Бруссо, основательницей компании «Синнабон», январь 2006 года.

Еда как развлечение

1. Разговор автора с Глорией Пинк, совладелицей Pink’s.

2. George Ritzer, Enchanting a Disenchanted World: Revolutionizing the Means of Consumption, 2nd ed. (Thousand Oaks, CA: Pine Forge Press, 2005).

3. Интервью автора с пожелавшим сохранить анонимность инвестором, 17 сентября 2006 года.

4. Soaring Stress Levels Drive British Consumers to Splash Out on Premium Treats, Datamonitor, October 2004, datamonitor.com/industries/news/article/?pid=E1DD6B6E-9176–4F3D-8AB0–2929BC3B122D&type=ExpertView.

Компания Datamonitor опубликовала серию отчетов о «потребительских сегментах, которые на данный момент либо плохо определены, не входят в целевую аудиторию, либо предоставляют огромную возможность для увеличения прибыли». Среди них Everyday Self Indulgences 2004: Understanding the Needs and Motivations Influencing Food and Drink Treating Occasions, ноябрь 2004 года, и Profiting from Consumers’ Desires for Healthy Indulgences, декабрь 2005 года.

5. В отчете под названием Premium Indulgence: Capitalizing on the Growing Trend for Premium Indulgence, выпущенном компанией Datamonitor в октябре 2004 года, «оценивается частота выбора потребителями лакомств премиум-класса, а также приводятся рекомендации для производителей по совершенствованию их продукции и применяемых маркетинговых приемов с целью эксплуатации данного поведения». Это еще один отчет компании из серии, посвященной поведению потребителей.

6. Technomic Information Services, Restaurants 2006: Trends and Directions conference, Чикаго, штат Иллиноис, 22 июня 2005 года. Результаты исследования компании Technomic Consumer Research были включены в раздаточный материал для участников конференции. Данные демонстрировали, как часто люди завтракают, обедают и ужинают в ресторанах и дома. Также были приведены данные о привычках и ожиданиях потребителей, а также рекомендации по принятию решений.

7. Bruce Horovitz, Takeout Takes Off: Time-Pressed Americans’ Push for More Food to Go Is Reshaping the Way Restaurants Do Business, USA Today, June 13, 2007.

Эра монстр-бургера

1. United States Department of Agriculture Economic Research Service, The ERS Food Consumption (Per Capita) Data System, ers.usda.gov/AmberWaves/November05/Findings/USFoodConsumption.htm.

См. также USDA, Dietary Assessment of Major Trends in US Food Consumption, 1970–2005, ers.usda.gov/Publications/EIB33/EIB33.pdf.

2. W. P. James, Energy and Macronutrient Needs in Relation to Substrate Handling in Obesity, in Clinical Obesity in Adults and Children, 2nd ed., ed. Peter G. Kopelman, Ian D. Caterson, and William H. Dietz (Hoboken, NJ: Wiley-Blackwell, 2005).