Еще кусочек! Как взять под контроль зверский аппетит и перестать постоянно думать о том, что пожевать

Как кухни разных стран адаптируют к американским вкусам

1. Jennifer Lee, The Fortune Cookie Chronicles: Adventures in the World of Chinese Food (New York: Twelve, 2008).

2. Данные о продажах заимствованы из отчета Майкла Наколса под названием «Клуб миллиардеров»: The Billion Dollar Club, QSR Magazine.com, 2008 год, http://www.qsrmagazine.com/reports/qsr50/2008/billion.phtml.

Процесс приготовления курицы в апельсиновом соусе описан на поставляемых в сеть ресторанов Panda Express коробках с надписью «Кусочки темного куриного мяса в кляре». Помимо прочего, на коробках указано, что «продукт предварительно обжарен в кулинарном жире (частично гидрогенизированное соевое масло с добавлением третичного бутилгидрохинона и лимонной кислоты для сохранения свежести)». Также инструкция требует «хранить в замороженном виде» и «жарить в кипящем масле при температуре 180 °C в течение 5–6 минут».

Кругом обман

1. Рекламные брошюры и разговоры с представителями различных компаний на ежегодной выставке Института пищевых технологий в Новом Орлеане, июль 2005 года. Дополнительная информация была приведена на корпоративном сайте.

2. Paula Frank, Applications—Tasty Solutions for Marinades, Food Product Design, March 2001, foodproductdesign.com/articles/0301ap.html.

Закулисье пищевого производства

1. Интервью автора с Джоном Хейвудом, консультантом ресторанного бизнеса, 6 декабря 2005 года.

2. Интервью автора с пожелавшим сохранить анонимность консультантом пищевой отрасли, 20 декабря 2005 года.

Искусство продаж

1. Интервью автора с пожелавшим сохранить анонимность инвестором, 17 сентября 2006 года.

2. Интервью автора с Жаклин Бекли, 21 февраля 2006 года.

3. B. Wansink, Environmental Factors That Increase the Food Intake and Consumption Volume of Unknowing Consumers, Annual Review of Nutrition 24 (2004): 455–79.

4. B. Wansink, K. van Iterrsum, and J. E. Painter, How Descriptive Food Names Bias Sensory Perceptions in Restaurants, Food Quality and Preference 16 (2005): 393–400.

5. B. Wansink, Environmental Factors That Increase the Food Intake and Consumption Volume of Unknowing Consumers, Annual Review of Nutrition (2004): 455–79.

6. Интервью автора с Дэвидом Мелой, PhD, старшим научным сотрудником по оптимизации веса в исследовательском институте компании Unilever, 5 декабря 2005 года.

7. Интервью автора с Майком Макклаудом, 19 января 2006 года.

8. Profiting from Consumers’ Desires for Healthy Indulgences, Datamonitor, December 2005.

Фиолетовые коровы

1. Seth Godin, Purple Cow: Transform Your Business by Being Remarkable (New York: Portfolio, 2003); Seth Godin, In Praise of the Purple Cow, Fast Company, February 2003.

2. Доклад Нэнси Родригес, президента компании Food Marketing Support Services, на конференции Института пищевых технологий в Новом Орлеане, август 2005 года.

Интервью автора с Нэнси Родригес, 1 февраля 2006 года.

3. Аналитический прогноз компании McCormick, 2005 год (пресс-релиз).

Часть 3. Обжорство как условный рефлекс

Растущая опасность переедания

1. Личная беседа автора с Матеа Фалко, президентом Drug Strategies (базирующаяся в Вашингтоне некоммерческая организация, занимающаяся поиском эффективных способов борьбы с наркотической зависимостью), август 2005 года.

2. Личная беседа автора с Джеромом Каганом, специалистом по возрастной психологии, PhD, почетным профессором психологии Гарвардского университета, 28 марта 2008 года.

Jerome Kagan, What Is Emotion? History, Measures, and Meanings (New Haven, CT: Yale University Press, 2007).

3. Интервью автора с Вай-Тат Фу, PhD, доцентом Иллинойского университета, 12 декабря 2006 года.

4. Интервью автора с Бернардом Баллейном, PhD, заместителем ректора по исследовательской работе научно-исследовательского института мозга при Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе, 13 декабря 2006 года.

5. Интервью автора с Рэймондом Ниаурой, PhD, профессором психиатрии медицинской школы при Университете Брауна, 10 мая 2007 года.

6. Интервью автора с Филипом Д. Зелазо, PhD, профессором психологии Торонтского университета, занимающимся изучением процесса развития исполнительных функций мозга, 6 апреля 2007 года.