Фен-шуй, золотой ус и другие комнатные растения

Соусы входят в состав многих горячих и холодных блюд. Они улучшают вкус пищи, изменяют внешний вид блюд, повышают их питательную ценность. В состав соусов вводят различные вкусовые вещества. Готовят их на молоке, сметане, масле, мясном, рыбном и грибном бульонах, овощном или рисовом отварах с заправками (при отсутствии противопоказаний) – уксусом, лимонной кислотой, рассолом квашеной капусты. Чаще всего соусы употребляют горячими.

Мясные, рыбные и грибные соусы готовят на бульонах, в том числе на бульонах из обжаренных в жаровом шкафу до светло-коричневого цвета костей. Подготовленные таким образом кости заливают водой из расчета 2 л на 1 кг костей и варят 8 – 10 часов на слабом огне при периодическом снятии пены и жира. Поджаренную без жира до коричневого цвета и охлажденную пшеничную муку разводят остывшим бульоном и кипятят, после чего соединяют с пассерованными овощами, варят 45 минут, процеживают и опять доводят до кипения.

Белый соус готовят на бульоне, который добавляют к растертой с маслом подсушенной муке, вымешивая массу до однородной консистенции. Соус варят 25–30 минут, солят и процеживают. Затем в соус вводят протертые овощи, доводят его до кипения и добавляют лимонную кислоту.

Молочные соусы готовят на молоке, разведенном бульоном или водой, с добавлением небольшого количества подрумяненной на сковороде до светло-желтого цвета пшеничной муки (при тщательном растирании). Полученную смесь вливают в кипящее молоко (или молоко с водой) и варят при постоянном помешивании до получения соуса нужной консистенции. В готовый горячий соус вводят сливочное масло.

Грибной соус из сушеных грибов готовят после их замачивания в воде в течение 3–4 часов. После этого грибы отваривают, промывают, пропускают через мясорубку или шинкуют. Кипящий отвар заправляют подсушенной на сковороде пшеничной мукой и маслом.

В качестве одного из вариантов такой диеты хотелось бы порекомендовать семидневное меню-раскладку диеты для очистки и укрепления организма.

Здесь и в дальнейшем: I – первый завтрак в 8 часов 30 минут, II – второй завтрак в 12 часов, III – обед в 14 часов, IV – полдник в 17 часов, V – ужин в 19 часов, VI – на ночь. Масса продуктов нетто подана в граммах. Расчет ведется на порцию одного человека.

Понедельник (первый день).

I. 1. Говядина отварная: говядина лопаточная – 81, морковь – 3, лук репчатый – 3. 2. Винегрет: морковь – 15, лук зеленый – 10, картофель – 40, яблоки – 30, масло растительное – 15, уксус – 5. Кофе черный с сорбитом – 200, кофе зернистый молотый – 4, сорбит – 15.

II. Сметана 20 %-ная – 100.

III. 1. Суп молочный с гречневой крупой: молоко – 125, крупа гречневая – 20, масло сливочное – 20. 2. Мясо отварное: мясо говядина – 55. 3. Капуста тушеная: капуста свежая – 150, томат-пюре – 10, лук репчатый – 10, масло сливочное – 5, бульон овощной – 100. 4. Яблоко свежее – 100.

IV. 1. Творог жирный – 100. 2. Морковь тертая – 100.

V. 1. Рыба отварная: рыба хек – 100, масло сливочное – 5. 2. Горошек зеленый в молочном соусе: горошек зеленый – 152, масло сливочное – 7,2, мука пшеничная – 2,2.

VI. Кефир – 200.

На весь день: хлеб отрубной – 150.

Вторник (второй день)