Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты

По моему опыту, если не только составить вручную список, но и регулярно ему следовать – неуклонно, как кулинарному рецепту, – Рождество пройдет намного удачнее. Список подарков (кто и что получит). Список провизии и напитков (что будет на столе). Домашний список (хватит ли шампанского и зернового кофе?). Список мероприятий, чайных посиделок и походов в театр. Нужно ли обновить рождественскую гирлянду или докупить свечек? Даже если вы любите составлять списки, но потом совершенно забываете об их существовании, это все равно стоит сделать – кое-что все равно отложится в памяти. Завидую тем, кто ничего не планирует, но при этом не обнаруживает, что в доме кончились спички за секунду до того, как нужно поджигать праздничный пудинг. Нет ничего хуже, чем, собравшись всей семьей за праздничным столом, поджигать рождественский плам-пудинг дешевой пластиковой зажигалкой.

Ничто так не портит радость от получения подарков, как вопрос: «Что ты хочешь на Рождество?» Если вы знаете человека настолько близко, чтобы задавать такой вопрос, значит, вы вполне можете придумать, чем его порадовать. Да, это практично – в том плане, что вы не рискуете не угодить с подарком, но я бы предпочел, чтобы мой даритель пошел на такой риск, чем спрашивал о моих пожеланиях.

За следующие несколько недель мои списки будут постепенно дополняться новыми пунктами, по мере того как я буду вспоминать о всяких важных мелочах. В сегодняшнем списке только самое основное. Также я решил попробовать несколько рецептов, которые хорошо подойдут и к рождественским праздникам, и чтобы просто раскрасить суровые зимние будни. Начнем со сладкого тарта.

Заметка для себя: не забыть купить свечи.

Тарт с сушеным инжиром и вином «Марсала»

В приготовлении любого «перевернутого» пирога есть два заковыристых момента, и в обоих присутствует карамель. Первая сложность – сделать соус из сахара и масла таким образом, чтобы он не подгорел и не кристаллизовался, а вторая – ухитриться перевернуть тарт на сервировочную тарелку с такой ловкостью, чтобы не обжечь пальцы раскаленной карамелью.

Уже много лет я так или иначе экспериментирую с карамельным соусом. Не так давно я наконец решил отказаться от традиционного рецепта. На мой взгляд, намного проще взять сахар, немного сладкого вина (в этом случае марсала), добавить несколько кубиков сливочного масла и поставить все в духовку. Фрукты «с удовольствием» впитают большую часть карамели, оставив нужное количество маслянистой вязкой жидкости. Можно использовать специальную форму для тарта Татен, сковороду с металлическими ручками или, как обычно делаю я, неглубокую форму для выпечки.

На 8 порций:

сушеный инжир – 500 г

кишмиш – 50 г

сухое вино «Марсала» – 100 мл

золотистый круглый сахар[14] – 100 г

сливочное масло – 50 г

Для теста:

охлажденное сливочное масло – 175 г

пшеничная мука – 225 г

золотистый круглый сахар – 2 ст. ложки

желтки крупных яиц – 2 шт.

Для подачи:

густые сливки

мороженое крем-фреш

Также вам понадобится форма для тарта Татен диаметром 24 см или неглубокая неразъемная круглая форма для выпечки с антипригарным покрытием.

Разогрейте духовку до 200 °C. В глубокую миску выложите инжир и кишмиш, залейте вином и оставьте на 45 минут, время от времени перемешивая.

Для теста нарежьте кубиками охлажденное сливочное масло и перетрите его с мукой, пальцами или с помощью комбайна, до консистенции крупной хлебной крошки. Всыпьте сахар и снова перетрите. Добавьте к крошке яичные желтки и смешивайте, пока не получится мягкое тесто.

Выложите его на посыпанную мукой доску и слегка помесите не дольше минуты. Придайте тесту форму мягкого широкого цилиндра, оберните фольгой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Для карамели форму для татена или сковороду нагрейте на среднем огне. (Если вы будете печь тарт в форме для выпечки, для приготовления карамели используйте сковороду, иначе можете повредить форму.) Влейте вино из миски с сухофруктами (фрукты при этом оставьте в миске), добавьте сахар. Доведите до кипения и нагревайте, пока не появится тонкий слой карамели. Если вы готовите в форме для тарта Татен, снимите ее с огня. Если у вас форма для выпечки, влейте в нее получившуюся карамель.

Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и распределите по карамели. Выложите в форму слой инжира (аккуратно или нет – как пожелаете), посыпьте кишмишем, заполняя пробелы.

Раскатайте тесто в круг диаметром чуть больше формы. С помощью скалки – оно очень хрупкое – переложите тесто в форму поверх инжира. Подоткните выступающие края.