Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Для маринада: 700 мл красного сухого вина, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. сушеного базилика, молотый черный перец, соль по вкусу.

Птицу вымыть, обсушить, натереть смесью специй и соли внутри и снаружи. Сбрызнуть лимонным соком и залить вином. Мариновать в холодильнике ночь. Затем тушку извлечь из маринада, надеть на вертел и жарить до готовности, поливая маринадом.

Куриные бедра в маринаде с абрикосовым джемом

4 куриных бедра.

Для маринада: 15–20 г свежего корня имбиря, 2 ст. л. абрикосового джема, 2–3 ст. л. винного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. без горки молотого черного перца, соль по вкусу.

Из бедер вырезать кость. Очищенный имбирь очень мелко нарезать, добавить остальные компоненты маринада и растереть. Смазать бедра маринадом со всех сторон. Мариновать в холодильнике 3–4 часа. Запекать на решетке гриля или в духовке до готовности, перевернув один раз.

Курица в апельсиновом маринаде

1 кг курятины (бедра), 200 мл сидра, 200 мл апельсинового сока, 20 г корня имбиря, 2–3 ст. л. апельсинового или абрикосового джема, молотый черный перец, соль по вкусу.

Курицу промыть и обсушить, вырезать кости. Посыпать мелко нарезанным имбирем, солью и перцем. Залить смесью сидра и апельсинового сока. Мариновать в холодильнике 2–3 часа. Обжарить над углями или на сковороде-гриль до образования румяной корочки с двух сторон. Оставшийся маринад процедить, добавить джем и варить до загустения. Приправить солью и специями по вкусу. Курицу подать с соусом и свежей зеленью.

Курица гриль в цитрусовом соусе

1 курица (около 1,5 кг), 75 г сливочного масла, ½ ч. л. соуса табаско, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Для соуса: 600 г апельсинов, 2 лайма, 125 мл оливкового масла, 3 ст. л. соуса чили, 2 ст. л. лимонного ликера, 10–12 маслин.

Курицу вымыть, обсушить и разрезать на кусочки. Размягченное сливочное масло смешать с солью и соусом табаско, добавить пропущенный через пресс чеснок. Полученную массу хорошо перемешать, втереть курице под кожу. Куски курицы жарить на горячем гриле 25–30 минут, пока они не станут хрустящими. В это время приготовить соус. Цитрусовые обдать кипятком. Снять цедру с 1 апельсина. Нарезать апельсин ломтиками, отложить. Из оставшихся апельсинов и лаймов выжать сок. Оливковое масло перемешать с соусом чили и соком, добавить лимонный ликер и крупно нарезанные маслины без косточек. Полученный соус немного прогреть. Зажаренные куски курицы обильно смазать соусом. Подавать с ломтиками апельсина и свежим хлебом.

Куриное филе с апельсинами

1 кг куриного филе, 400 г апельсинов, 1 ст. л. растительного масла.

Для маринада: 600 г апельсинов, 2 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Для маринада выжать сок из апельсинов. Смешать его с горчицей, перцем и солью, залить филе. Мариновать 2–3 часа. Оставшиеся апельсины очистить от цедры и белой пленки. Нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Двойную решетку смазать маслом. Выложить курицу из маринада, не отряхивая. Сверху положить кружочки апельсина, закрыть решетку. Жарить над углями до готовности, переворачивая. Подавать с отварным рассыпчатым рисом.

Куриное филе в маринаде

800 г куриного филе.

Для маринада: 100 г сметаны, 1 ч. л. карри, 1 ч. л. молотого имбиря, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе промыть, обсушить. Натереть смесью перца и специй, смазать сметаной. Мариновать в холодильнике 2–3 часа. Затем филе посолить, выложить на решетку. Жарить над углями до румяной корочки, время от времени переворачивая и смазывая сметаной.

Куриные котлеты гриль с оливками

900 г курицы (филе, бедра, грудка), 100 г оливок без косточек, 100 г сладкого перца красного цвета, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.