Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

500 г куриного филе, 50 г кинзы.

Для маринада: 200 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать небольшими кусочками. Ядра грецких орехов растереть в ступке, смешать с измельченным чесноком, растительным маслом, посолить и поперчить. Мясо обмазать маринадом, выдержать в холодильнике 1–2 часа. Затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, смазывая маринадом. Подавать, посыпав рубленой кинзой.

Курица в йогуртовом маринаде

500 г куриного филе, 100 г сала с прорезью мяса, 200 г репчатого лука, 50 г черных маслин без косточек, соль по вкусу.

Для маринада: 200 мл несладкого йогурта, 50 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 50 г петрушки или укропа, молотый черный перец по вкусу.

Смешать йогурт с оливковым маслом. Добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень, приправить перцем. Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. Выложить в маринад, мариновать в холодильнике 30–60 минут. Сало нарезать широкими полосками. Лук очистить и разрезать на 4–6 частей. Вынуть филе из маринада, дать ему стечь, посолить. Нанизать на шампуры, чередуя филе, лук, сало, маслины. Обжаривать на гриле по 5–8 минут с каждой стороны.

Курица в апельсиновом соке

1 тушка курицы (около 2 кг), 200 г апельсинов.

Для маринада: 200 мл апельсинового сока, 200 мл газированной воды, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Курицу вымыть, обсушить, разрезать на 6 частей. Смешать апельсиновый сок с газированной водой, медом, солью и пряностями. Приготовленной смесью смазать курицу и оставить на 2–3 часа в холодильнике. Апельсин очистить от кожуры и белой пленки, нарезать кусочками. Положить кусочки апельсина под кожицу птицы в нескольких местах. Смазать растительным маслом. Жарить на решетке над углями, поливая маринадом.

Курица в маринаде из зеленого лука и орехов

500 г куриного филе.

Для маринада: 200 г грецких орехов, 200 мл красного сухого вина, 100 г зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать небольшими кусочками. Ядра орехов и зеленый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить красное вино. Залить полученной смесью мясо. Мариновать в холодильнике 1–2 часа. Нанизать на шампуры и жарить до готовности над углями, сбрызгивая маринадом.

Курица в панировке

1 тушка курицы (1,5–2 кг), 100 мл растительного масла.

Для маринада: 300 мл кефира, 1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

Для панировки: 1 стакан кукурузной муки, 2 ч. л. молотой паприки.

Курицу разрезать на 6 частей, натереть солью и перцем. Залить кефиром и оставить на 2 часа в холодильнике. Смешать паприку с кукурузной мукой. Кусочки курицы достать из маринада, обвалять в панировке. Сбрызнуть маслом, выложить на решетку гриля и жарить до готовности, сбрызгивая маслом.

Куриные бедра в имбирно-винном соусе

4 куриных бедра.

Для соуса: 100 мл красного сухого вина, 2–3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, молотый черный перец, соль по вкусу.

Бедра натереть перцем и солью. Приготовить соус: смешать соевый соус с вином, имбирем, паприкой и сахаром, довести на слабом огне до кипения. Крахмал развести в небольшом количестве воды, влить в соус, размешать, варить до легкого загустения. Мясо смазать получившимся соусом. Выложить на смазанную маслом решетку, запекать над углями до готовности, перевернув один раз. В процессе приготовления смазывать соусом.

Курица на вертеле

1 тушка курицы (около 2 кг).