Готовим на пару для диабетиков

На 1 порцию: 100 г мяса (мякоти), 15 г белого хлеба, 5 г растительного масла, листовой салат для гарнира.

Мясо зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками и пропустить два раза через мясорубку. Мясной фарш смешать с замоченным в воде и отжатым белым хлебом, присолить и вновь пропустить два раза через мясорубку. Из котлетной массы сформовать биточки и сварить в паровой кастрюле.

Подавать, сбрызнув маслом, с нарубленным зеленым листовым салатом.

Паровые биточки с творогом, запеченные в сметане

На 1 порцию: 120 г мяса, 50 г творога, 5 г сливочного масла, 20 г сметаны, 5 г пшеничной муки, 60 г гречи.

Мясо нарезать на куски, пропустить два раза через мясорубку. К фаршу присоединить протертый творог, хорошо вымешать, сформовать биточки и отварить в паровой кастрюле.

Готовые биточки выложить в смазанную маслом форму, залить сметанным соусом бешамель (см. раздел «Соусы») и запечь в духовке. На гарнир подать гречу.

Паровые биточки с отрубями

На 1 порцию: 150 г мякоти говядины, 40 мл молока, 30 г обжаренных пшеничных отрубей, 5 г сливочного масла.

Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, добавить молоко, обжаренные до красноватого цвета пшеничные отруби, сливочное масло, тщательно перемешать, сформовать биточки и отварить их на пару в течение 20–25 минут.

Биточки из отварного мяса

На 1 порцию: 100 г мяса (мякоти), 1 ст. ложка пшена (либо овсянки,), ½ яйца, 1 ст. ложка воды, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень по вкусу, соль по вкусу.

Нежирную говядину очистить от пленок и сухожилий и отварить в небольшом количестве воды до полной готовности. Затем вынуть из воды, охладить, нарезать кусочками и трижды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Крупу промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, протереть через него и соединить с пропущенным мясом. Добавить соль, белок яйца. Все это хорошо вымешать, взбить и разделить на три равные части.

Кусочки фарша скатать влажными руками в шарики, приплюснуть, придав им форму лепешки, положить в паровую корзину, накрыть крышкой и сварить на пару до готовности.

При подаче к столу биточки полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью.

Тефтели (крупные мясные шарики)

Тефтели мясные паровые

На 1 порцию: 100 г мяса (мякоти), 10 г белого хлеба, ¼ яйца, 60 г гречи, 5 г сливочного масла, зелень укропа по вкусу, соль по вкусу.

Нежирную говядину зачистить от пленок, мелко нарезать, добавить размоченный в воде белый хлеб, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яйцо, взбить. Полученную однородную массу разделить на четыре равные части, уложить на паровую решетку (в паровую корзину), накрыть крышкой и сварить на пару до полной готовности (20–25 минут).

Готовые тефтели положить на тарелку, на гарнир – рассыпчатую гречневую кашу, полить растопленным маслом (можно заменить соусом бешамель) и посыпать рубленой зеленью.

Мясные паровые тефтели с чесноком

На 1 порцию: 100 г мяса (мякоти), 15 г гречневой крупы, 5 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока.

Мясо пропустить два-три раза через мясорубку, смешать с толченым чесноком и охлажденной гречневой кашей, выбить, cформовать тефтели в виде шариков и сварить в паровой кастрюле. При подаче к столу заправить маслом.

Паровые тефтели, запеченные в сметане, с овощным гарниром

На 1 порцию: 125 г мяса (мякоти), 15 г белого хлеба, 5 г пшеничной муки, 10 г сметаны, 100 г консервированного горошка, 1 свежий огурец.

Мясо промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку. Черствый белый хлеб замочить в воде, отжать, присоединить к мясному фаршу и повторно пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать тефтели в виде шариков и отварить в паровой корзине до готовности (20–25 минут).

Подавать под сметанным соусом (см. раздел «Соусы»), но с меньшим количеством сметаны. На гарнир подать консервированный зеленый горошек и свежий огурец.

Свиные тефтели с пшеном и луком

На 1 порцию: 150 г мякоти свинины, 60 г вареного пшена, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, перец карри, соль по вкусу.

Сварить крутую пшенную кашу.