Готовим на пару для диабетиков

Затем чайной ложкой разделать полученную массу на кусочки и аккуратно положить на дно паровой корзины. Закрыть крышкой и сварить на пару до готовности (10–12 минут).

Готовые кнели переложить в тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Таким же образом готовят кнели из куриного мяса, но по 200 г курицы на 1 порцию.

Суфле из отварного мяса

На 1 порцию: 100 г мяса, ½ яйца, 1 ч. ложка пшеничной муки, ¼ стакана молока, 1 ч. ложка растопленного сливочного масла, соль по вкусу.

Мясо нежирной говядины зачистить от сухожилий и пленок и сварить до готовности. Затем три раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Муку прогреть в кастрюльке, развести горячим молоком, вымешать, чтобы не было комков, охладить, соединить с мясом и снова хорошо вымешать. Отделить белок от желтка, желток добавить в мясо, а белок в тарелке взбить вилкой до пышной пенообразной массы. Затем белковую пену постепенно вливать к мясу, осторожно вымешивая.

Полученную массу разлить по смазанным маслом формочкам, поставить формочки на дно паровой корзины, закрыть корзину крышкой и варить суфле до полной готовности.

Готовое суфле переложить из формочек в тарелку, полить растопленным сливочным маслом.

Суфле из отварной телятины

На 1 порцию: 150 г телятины (мякоти), 5 г сливочного масла, ¼ яйца, 40 мл молока, 5 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Телятину отварить, пропустить через мясорубку, ввести молочный соус из муки и молока, все хорошо взбить, добавить взбитые по отдельности желток и белок, перемешать (см. предыдущий рецепт).

Массу выложить в смазанную маслом форму и варить на пару.

При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом.

Пудинги

Пудинг мясной паровой под соусом бешамель

На 1 порцию: 150 г мяса (без костей), ½ сырого яйца, ½ стакана молока, 10 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Мясо промыть, очистить от сухожилий, нарезать на небольшие куски и сварить до готовности. Отварное мясо охладить и пропустить два раза через мясорубку. Из молока и муки приготовить соус бешамель (см. раздел «Соусы»).

Мясное пюре смешать с соусом бешамель, яйцом и маслом, выложить в формочку и сварить в паровой кастрюле. Солить по вкусу.

Пудинг мясной паровой с пюре из цветной капусты

На 1 порцию: 100 г мяса (мякоти), 15 г белого хлеба, ½ сырого яйца, ¼ стакана молока, 200 г цветной капусты, 5 г сливочного масла, 3 г зелени.

Мясо отварить и пропустить два раза через мясорубку (редкую и частую решетки). Фарш смешать с замоченным в молоке и отжатым хлебом, присолить и снова пропустить через мясорубку. Полученный фарш взбить с добавлением яйца, сложить в формочку и сварить на пару.

Пюре из цветной капусты приготовить, как указано в разделе «Горячие паровые овощи».

При подаче к столу заправить сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Пудинг из картофеля и отварного мяса

На 2 порции: 150–200 г картофеля (2 небольших картофелины), 150 г отварной говядины, ½ сырого яйца, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень по вкусу, соль по вкусу.

Картофель очистить, промыть, сварить на пару до готовности и сразу протереть через сито. В пюре добавить соль, отваренное мясо, пропущенное через мясорубку с мелкой решеткой, сырое яйцо, все хорошо перемешать. Полученную массу положить в форму, смазанную сливочным маслом. Форму поместить в паровую корзину, закрыть крышкой и варить до готовности на пару.

Готовый пудинг выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Пудинг из отварного мяса и гречи

На 1 порцию: 100 г мяса, 1 ст. ложка гречи (крупы), 1 сырое яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Нежирную говядину промыть, отварить до готовности в небольшом количестве воды. Гречу перебрать, промыть и сварить в отдельной посуде.

Мясо вынуть, соединить с гречневой кашей, охладить и трижды пропустить через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой.

Белок яйца отделить от желтка. Желток сразу влить в мясную массу и перемешать. Белок предварительно взбить вилкой в тарелке до пышной белой пены и постепенно влить в мясную массу, аккуратно вымешивая ее. Переложить в смазанную маслом форму, поместить в паровую кастрюлю, накрыть крышкой и варить до готовности.

Готовый пудинг выложить из формы на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Мясные рулеты

Рулет мясной паровой