Готовим на пару для диабетиков

Свинину пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить вареное пшено, соль, специи, яйцо, зелень петрушки. Из полученного фарша сформовать небольшие шарики и приготовить их на пару.

Готовые тефтели сбрызнуть маслом или полить соусом по вкусу, посыпать зеленью.

Свиные тефтели с овощами

На 5 порций: 700 г свиного фарша, 1 яйцо, 1 стакан мелко нарезанных овощей (лук, баклажаны, кабачки, белокочанная или цветная капуста и т. д.), 1 ст. ложка измельченной смеси чеснока и корня имбиря, черный молотый перец, соль по вкусу.

В свиной фарш добавить чеснок с корнем имбиря, яйцо, очень мелко нарезанные овощи, посолить и поперчить, все тщательно перемешать.

Из полученной смеси сформовать шарики, отварить их до готовности в пароварке (в течение 20–25 минут) и оставить в холодильнике для последующего использования.

При подаче шарики разогреть в бульоне.

Выложить на порционные тарелки, залить любым соусом к мясу, гарнировать гречей (пшеном или овсянкой), острым зеленым и красным перчиком.

Фрикадельки (мелкие мясные шарики)

Фрикадельки мясные паровые

На 1 порцию: 100 г мяса, 10 г белого хлеба, ¼ яйца, ¼ стакана молока, 1 ч. ложка пшеничной муки, ½ ч. ложки сливочного масла, зелень укропа по вкусу, соль по вкусу.

Мясо нежирной говядины зачистить от пленок, отбить, нарезать кусочками, добавить намоченный в воде белый хлеб или сухари, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яйцо, хорошо вымешать и взбить. Полученную массу разделить на 10–12 кусочков, скатать из них шарики, поместить в пароварку (в чашу для риса), залить фрикадельки небольшим количеством воды и варить на медленном огне до готовности.

В небольшой кастрюле прогреть белую муку, развести ее кипяченым молоком так, чтобы не было комков, процедить, прокипятить, добавить соль и сливочное масло.

В глубокую полупорционную тарелку выложить фрикадельки без бульона, залить их полученным соу-сом, посыпать зеленью.

Паровые фрикадельки по-гуандунски

На 5–6 порций: 500 г мякоти свинины, 300 г куриного филе, 5 яичных белков, 1 ст. ложка соевого соуса, молотый имбирь, веточки укропа, консервированный зеленый горошек, соль по вкусу.

Свинину зачистить от сухожилий и жира, нарезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с куриным филе.

В измельченную мaccу влить соевый соус, добавить сырые яичные белки, молотый имбирь, соль, все тщательно перемешать и скатать небольшие шарики.

Варить фрикадельки в пароварке до готовности (20–25 минут).

Горячие фрикадельки выложить в подогретые тарелки, украсить зеленым горошком и веточками укропа.

Паровые фрикадельки из индейки

На 3 порции: 400 г мякоти индейки, 60 г сметаны, 75 г черствой булки, 1 головка репчатого лука, 75 мл молока, 2 ч. ложки сливочного масла, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мякоть индейки очистить от жилок и нарезать на небольшие кусочки. Булку размочить в молоке, слегка отжать. Мясо индейки и размоченную булку пропустить через мясорубку, влить остатки молока, в котором размачивалась булка, перемешать.

Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на сковороде с небольшим количеством сливочного масла. Дать остыть и затем соединить с фаршем. Добавить перец и соль по вкусу, тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать шарики размером с грецкий орех и слегка обжарить на сливочном масле.

Обжаренные шарики положить в пароварку (в чашу для риса), залить сметаной и тушить до готовности.

В качестве гарнира подать рассыпчатую гречневую кашу или овощной салат. Украсить зеленью.

Кнели, суфле

Кнели мясные

На 1 порцию: 100 г мяса, ¼ стакана молока, 5 г пшеничной муки, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень укропа и петрушки по вкусу, соль по вкусу.

Мясо нежирной говядины очистить от сухожилий и пленок, вымыть, нарезать кусочками, пропустить трижды через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой, положить соль.

Пшеничную муку прогреть в кастрюльке и, постепенно подливая кипяченое молоко, вымешивать, пока не получится густой соус – бешамель. Соус охладить, положить в него мясной фарш, хорошо вымешать или взбить веничком, чтобы получилась пышная масса.