Готовим на пару для диабетиков

Заколоть листы шпажками. Паровую корзину смазать растительным маслом, уложить голубцы и поставить в пароварку с кипящей водой.

Выдержать голубцы на пару в течение 20–25 минут, выложить в глубокое блюдо и полить сметанным соусом.

Голубцы с говядиной и свининой

На 4–5 порций: 500 г белокочанной капусты, 200 г говядины, 200 г свинины, 2 яйца, 3 г пшеничной муки, 2 г зеленого сладкого перца, 2 г красного сладкого перца, 10 г зеленого лука, 5 г чеснока, 2 г кунжутного масла, 4 г соевого соуса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Капусту хорошо промыть, отварить в кипящей воде, затем опустить в холодную воду. Сменить воду два раза. Красный и зеленый сладкий перец мелко нарезать, лук и чеснок измельчить или пропустить через мясорубку.

Серединную часть кочана капусты, говядину и свинину пропустить через мясорубку или мелко порубить. В полученный фарш положить сырые яичные белки, лук, чеснок, черный молотый перец, кунжутное масло, соль, соевый соус и хорошенько перемешать. Начинка готова.

Разложить крупные листья капусты, на них положить по 25 г начинки и завернуть четырехугольником. Все завернутые голубцы варить в пароварке 15 минут.

В поддоне пароварки образуется соус от вытекшего из голубцов сока. В этот соус добавить, тщательно размешивая, пшеничную муку, опустить мелко нарезанные красный и зеленый перец, заправить по вкусу специями. Чуть прокипятить.

Голубцы выложить на блюдо, полить сверху соусом.

Мясные голубцы с крупой

На 3 порции: 800 г белокочанной капусты, 300 г мяса (мякоти), ½ стакана крупы (перловая, пшено), 1 головка лука, 1 ст. ложка пшеничных отрубей, 3 ст. ложки томатного сока, 50 г зелени петрушки или укропа, 15 г сметаны, соль по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку, крупу отварить, охладить и смешать с измельченным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный лук; немного посолить.

Одновременно цельные листья капусты проварить в кипящей воде 5–7 минут или в пароварке, вынуть, охладить, разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, положить фарш (мясо с крупой и луком), завернуть в виде колбасок и сложить в чашу для риса. После этого влить туда сметану, томатный сок, стакан воды, добавить отруби, посолить и поставить в пароварку на 30–40 минут.

Подать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав укропом или рубленой зеленью петрушки.

Горячая птица и мясо кролика, приготовленные в пароварке

Аппетитные кусочки

Паровая курица с овощным гарниром под белым соусом

На 1 порцию: 250 г курицы (с костями), ½ яйца, 150 г белокочанной капусты, 50 г моркови, 30 г консервированного зеленого горошка, 50 мл (¼ cтакана) молока, 5 г сливочного масла, 3 г пшеничной муки, 3 г зелени.

Курицу, нарезанную на порционные куски, отварить на пару до готовности (30–35 минут).

Очистить и нарезать овощи: морковь – кружочками толщиной около 5 мм, капусту – крупными кубиками (примерно 3 на 3 см), отварить их в паровой кастрюле до готовности. Зеленый консервированный горошек разогреть до кипения.

Приготовить белый молочный соус (см. рецепты соусов).

Сварить вкрутую яйцо и мелко нарезать.

Выложить курицу и готовые овощи в сервировочную тарелку, залить приготовленным соусом, приправить яйцом и мелко нашинкованной зеленью.

Подавать с растопленным сливочным маслом.

Паровая курица с цветной капустой

На 4–5 порций: 1 курица, 1 кг цветной капусты, 3–4 луковицы, 2 моркови, 2 репы, 1 стебель сельдерея, 1 cm. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка растительного масла, 2 стакана бульона или воды, черный молотый перец, соль по вкусу.

Обработать тушку курицы и вместе с косточками нарезать на мелкие кусочки. Посолить, поперчить. Лук и другие овощи нарезать тонкими ломтиками, нарубить сельдерей.

Сложить все чередующимися слоями в чашу для риса: сначала куски курицы, поверх – слой овощей, потом снова курица и т. д. Залить водой или бульоном, добавить растительное масло и соевый соус и поставить в пароварку.

Готовить на пару, пока мясо курицы не станет мягким (около 1,5 часов).

Паровая курица с зеленым луком