Готовим на пару для диабетиков

На 2 порции: 300 г куриного мяса, 25 г перловой крупы, 5 г сливочного масла, 1 яйцо.

Куриное мясо пропустить 2–3 раза через мясорубку вместе с половиной перловой (вязкой) каши, хорошо выбить влажными руками, разделить на две части и придать каждой из них форму блина. На середину блинов положить оставшуюся перловую кашу, смешанную с рубленым сваренным вкрутую яичным белком, края соединить, завернуть в виде пирожка и на пару довести до готовности.

Подавать к столу с растопленным маслом.

Куриные биточки

На 4 порции: 500 г куриного филе, 15 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 1 стакан перловой крцпы или гречи, черный молотый перец, соль по вкусу

Прокрутить мясо через мясорубку вместе с замоченным и отжатым хлебом. Добавить сырой яичный белок, сливочное масло, все перемешать.

Перловую крупу отварить в подсоленной воде, дать остыть, положить в куриный фарш. Все поперчить, посолить и снова хорошо перемешать.

Из полученной массы сформовать биточки, аккуратно уложить в паровую корзину и проварить на пару в течение 25–30 минут.

Куриные тефтели

300 г куриного мяса, 100 г отварной крупы (перловки, гречи или пшена), 1 луковица, 1 яйцо, 15–20 г сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.

Куриное мясо вымыть, нарезать кусочками и вместе с луком два раза пропустить через мясорубку. Добавить сырой белок яйца, соль, хорошо проваренную крупу и все перемешать.

Из полученного фарша сформовать небольшие шарики и приготовить на пару.

Готовые тефтели полить сметаной, посыпать нарезанной петрушкой.

Куриные тефтели с сыром и спаржей

200 г куриного мяса, 60 г спаржи, 20 г тертого сыра, 1 яйцо, 15 г белого хлеба, 1–2 ст. ложки молока, черный молотый перец и соль по вкусу.

Курицу два раза пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом (без корок) и спаржей. Затем добавить тертый сыр, сырой яичный белок, посолить и поперчить. Из полученной массы сформовать небольшие шарики и приготовить их на пару в паровой корзине.

Куриные кнели

Готовить по рецепту «Мясные кнели», только вместо 100 г говядины взять 200 г мякоти курицы.

Куриные кнели с яйцом

200 г куриного мяса, 1 яйцо, 20 г белого хлеба, 40 г молока, 15 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, измельченная зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Куриное мясо пропустить через мясорубку с размоченным в молоке хлебом. Добавить сырой белок яйца и зелень, посолить. Сформовать из фарша шарики. Выложить кнели на смазанную растительным маслом решетку паровой корзины и варить до готовности.

Готовые кнели выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью.

Суфле из курицы

Готовить так же, как суфле из мяса. Только вместо 100 г говядины взять 200 г мяса курицы.

Куриный пудинг

На 1 порцию: 100 г куриной грудки (филе без кожи), 1 яйцо, 20 г черствого пшеничного хлеба, 50 мл молока, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Куриную грудку промыть, отделить от кости и хрящей, пропустить через мелкую решетку мясорубки. Замочить хлеб в 1 ст. ложке молока, положить его в фарш, перемешать и снова пропустить через мясорубку. В полученную массу вылить оставшееся молоко, добавить яичный желток, а затем взбитый в крепкую пену белок, посолить, хорошо перемешать и выложить в смазанную маслом форму.

Форму накрыть крышкой и варить на пару (или на водяной бане) в течение 1 часа.

На сервировочную тарелку положить лист зеленого салата, а на него перевернуть готовый пудинг. Можно подать с овощным пюре.

Голубцы из краснокочанной капусты с цыпленком

На 5–6 порций: 800 г краснокочанной капусты, 600 г цыпленка, 200 г зеленого горошка, 1 луковица, лавровый лист, соль по вкусу.

Подготовить под голубцы капустные листья.

Цыпленка положить в поддон для круп, влить подсоленную воду с лавровым листом и готовить в пароварке 40 минут. Затем остудить и разделать на филе.

Луковицу мелко порубить и перемешать с зеленым горошком.

Филе цыпленка нарезать вдоль волокон, смешать с горошком и луком, небольшими порциями уложить начинку в центр капустных листьев, завернуть и уложить в пароварку (в паровую корзину).

Варить на пару в течение 25 минут. Готовые голубцы полить оставшимся после варки куриным бульоном.