Готовим на пару для диабетиков

Приготовление соуса: чеснок очистить, посолить и растереть до густой консистенции. Затем соединить его с молотым красным сладким перцем и желтками. Тонкой струйкой вливать растительное масло, продолжая растирать, и довести массу до густоты майонеза. После этого добавить лимонный сок и хорошо взбить.

Судачок на пару с перцем

На 4 порции: 800 г судака, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки белого столового вина, зелень петрушки или укропа, рыбный бульон, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить, положить на решетку, которую поставить в неглубокую кастрюлю, налить в кастрюлю рыбный бульон – так, чтобы он не доставал до рыбы (между поверхностью бульона и дном решетки оставить не менее 2 см). Добавить в бульон белое вино и варить судака на пару до готовности (15–20 минут).

Готовую рыбу выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Паровая форель

1 форель (1500 г), 1 лимон, 1 стакан винного уксуса, 6 веточек пряной зелени, черный молотый перец, соль по вкусу.

Подготовленную форель ополоснуть. Изнутри натереть смесью лимонного сока, соли и молотого перца.

Поместить рыбу в холодильник на 30 минут, затем связать в кольцо.

В резервуар для воды влить воду, винный уксус, добавить крупно нарубленную пряную зелень, вскипятить.

Рыбу положить в паровую корзину и поместить в пароварку. Готовить на пару около 25 минут.

При подаче к столу рыбу развязать и выложить на подогретое блюдо. Полить растопленным сливочным маслом.

Форель по-деревенски

1 небольшая форель, 2 средние картофелины, 5 г сливочного масла, 1 помидор, 1 лимон, маслины, зелень, куркума (по желанию), соль по вкусу.

Форель очистить и выпотрошить, сделав продольный разрез на спинке, затем натереть солью снаружи и изнутри. Рыбу готовить в пароварке 15–20 минут.

Приготовление гарнира: из сырого картофеля вырезать небольшие шарики, посыпать их куркумой (по желанию) и обжарить на сливочном масле.

Готовое блюдо оформить ломтиками лимона и помидора, листьями салата, маслинами и веточками петрушки.

Лосось с овощами

На 1 порцию: 150 г лосося (без костей), 100 г цветной капусты, 1 морковь, 2 молодые картофелины, 2 ст. ложки лимонного сока, 2–3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, белый молотый перец, щепотка порошка имбиря, соль по вкусу.

Рыбу натереть перцем и солью, посыпать имбирем, сбрызнуть лимонным соком.

Цветную капусту положить на 10–15 минут в подсоленную воду, промыть и разобрать на соцветия. Морковь и картофель нарезать кусочками.

На смазанную растительным маслом решетку (в паровую корзину) пароварки положить кусочки рыбы и овощи. Варить 25 минут.

Блюда из филе рыбы

Паровая рыба с приправами

500 г филе морской рыбы, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лавровый лист, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Разделать рыбу на филе, смазать его растительным маслом, положить в пароварку и варить до готовности (15 минут).

Влить в поддон для круп растительное масло, положить в него мелко нарезанные петрушку и укроп, соль, перец, лавровый лист и измельченный чеснок, довести до кипения и залить им филе.

Разложить рыбу на порционные тарелки и подавать к столу горячей.

Рыбное филе с грибами и картофелем

600 г филе рыбы, 60 г свежих очищенных шампиньонов, 2 картофелины, 20 г репчатого лука, 5 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 20 г сметаны, соль по вкусу.

Нарезать филе, посолить, обвалять в муке и приготовить на решетке пароварки, смазанной маслом.

Нашинковать грибы и лук.

В чашу для риса положить рыбу и отваренный на пару картофель. Сверху выложить лук с грибами, сваренные вкрутую и нарезанные яйца, полить сметаной, добавить соль, сыр и сливочное масло.

Готовить на водяной бане в течение 3–5 минут (при сильном кипении).

Рыбное филе с грибами в вине