Готовим на пару для диабетиков

Выровнять края ломтиков, посыпать их солью и перцем, на середину каждого положить грибной фарш, завернуть края со всех сторон и свернуть ломтики трубочкой.

Подготовленные зразы положить в пароварку швом вниз, держать на пару до готовности.

Сложить зразы в фарфоровую миску, залить соусом и подать к столу.

Приготовление грибного фарша: мелко нарубить шампиньоны и поджарить их в масле вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и рубленым луком. Добавить соль и перец, влить 2–3 ст. ложки воды, перемешать.

Приготовление соуса: Муку посолить, растереть на глубокой сковороде, постепенно залить рыбным бульоном, сваренным из головы и костей рыбы, прокипятить.

Добавить белое вино и сливки, прокипятить на пару, чтобы соус немного загустел. В отдельной кастрюльке растереть 1 ч. ложку масла, втереть в него по одному три сырых желтка, постепенно влить туда приготовленный соус, поставить на пар и проварить до консистенции сметаны, добавить лимонный сок по вкусу.

Зразы из цельной рыбы, фаршированные яйцами

На 1 порцию: 150 г филе судака, ¼ яйца, 30 мл молока, 3 г пшеничной муки, 3 г зелени петрушки.

Судака разделать на филе (снять с кости и освободить от кожи), нарезать на порции и отбить в виде тонкого блина.

Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить и смешать с густым молочным соусом и рубленой зе-ленью.

Подготовленные куски судака начинить полученным фаршем, свернуть в виде рулета и придать им круглую форму.

Зразы положить в пароварку и сварить на пару до готовности. Подать с соусом.

Рубленая паровая рыба

Котлеты

Паровые рыбные котлеты

На 1 порцию: 120 г рыбного филе, 15 г белого хлеба, ½ стакана молока, 5 г сливочного масла, ½ яйца, соль по вкусу.

Рыбу обработать (или взять готовое рыбное филе). Освободить от костей, нарезать кусочками, добавить хлеб, намоченный в воде, и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

В полученную массу вбить белок сырого яйца, положить соль, влить немного воды, молока. Все это вымешать, взбить и мокрыми руками сделать две котлеты. Сварить на пару до готовности.

Готовые котлеты уложить на тарелку, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, добавить приготовленные на пару или тушеные овощи (капусту белокочанную, цветную, брокколи и т. п.) или гречневую кашу, посыпать рубленой зеленью.

Классические рыбные котлеты на пару

На 1 порцию: 200–250 г рыбы, 15 г белого хлеба, ½ яйца, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки молока, зелень по вкусу, соль по вкусу.

Нежирную рыбу (судак, треска, окунь, щука) разрезать на два пласта вдоль позвоночника, удалить внутренности, промыть, срезать реберные косточки, снять мякоть с кожи и мелко нарезать или пропустить через мясорубку.

К фаршу добавить размоченный в воде белый хлеб и снова пропустить через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой.

В полученную массу добавить сырое яйцо, соль, молоко. Все это вымешать, взбить и разделить на две равные части, придав форму котлет. Котлеты положить на паровую решетку, поместить в пароварку, накрыть крышкой и варить до готовности.

Готовые котлеты выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Рыбные котлеты

На 2 порции: 400 г филе рыбы, 1 луковица, 1 яйцо, 30 г белого хлеба, 50 мл молока, 2 ч. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Мякоть рыбы вместе с замоченным в молоке и отжатым белым хлебом и луком дважды пропустить через мясорубку.

В полученную массу ввести молоко, в котором был замочен хлеб, сырое яйцо, соль и тщательно перемешать. Разделать фарш на котлеты (по 2 шт. на порцию), положить их в пароварку и готовить 10–15 минут. При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом.

Паровые котлеты из щуки

На 3 порции: 600 г филе щуки, 2 луковицы, 1 яйцо, 45 г белого хлеба, 100 мл молока, ½ ч. ложки карри, сок лимона, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Филе щуки пропустить через мясорубку, затем повторить ту же операцию еще раз вместе с репчатым луком и размоченным в молоке хлебом без корок. Добавить карри и яйцо, посолить, поперчить.

Из фарша сформовать небольшие котлеты, сбрызнуть лимонным соком, положить на решетку пароварки и довести до готовности.

При подаче посыпать укропом.

Котлеты из кефали