Готовим на пару для диабетиков

На 2 порции: 300 г рыбного филе, 50 г отварной перловой крупы, 50 мл молока, 30 г белого хлеба, 1 сырое яйцо, 1 луковица, по 5 г сливочного и растительного масла, имбирь на кончике ножа, белый молотый перец, соль по вкусу.

Филе пропустить через мясорубку, затем повторить ту же операцию еще раз вместе с репчатым луком и размоченным в молоке хлебом без корки. Добавить перловку, яйцо, размягченное масло, имбирь, перец, соль.

Из фарша сформовать крупные шарики, выложить их на смазанную растительным маслом решетку пароварки, сбрызнуть лимонным соком и варить на пару до готовности.

Тефтели разложить на подогретом блюде, сбрызнуть сливочным маслом.

Тефтели из минтая с творогом

400 г филе минтая, 300 г нежирного творога, 1 сырое яйцо, ½ ст. ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.

Рыбное филе вместе с творогом два раза пропустить через мясорубку. Добавить сырое яйцо, растительное масло, соль, тщательно вымешать и сформовать тефтели.

Выложить их в один слой в паровую корзину и поместить ее в пароварку, опустив в резервуар для воды пучок петрушки. Готовить тефтели на пару при сильном кипении около 8 минут.

При подаче к столу полить любым соусом, украсить зеленью.

Шарики из леща с пшеном

На 2 порции: 300 г мякоти леща, 50 г отварного пшена, 1 яйцо, 1 луковица, 10 г сливочного масла, 1–2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанного укропа, ¼ ч. ложки карри, белый молотый перец, соль по вкусу.

Мякоть леща два раза пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить сырое яйцо, размягченное масло, пшено, карри, белый перец, зелень, соль.

Сформовать из фарша шарики, сбрызнуть лимонным соком, маслом, разложить в один слой на смазанной маслом решетке пароварки. Варить 25 минут.

Готовые шарики при подаче посыпать зеленью.

Фрикадельки из рыбы (рыбные шарики)

Рыбные фрикадельки

На 3 порции: 600 г филе минтая, 1 луковица, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 45 г белого хлеба, 2 ст. ложки молока, 500 г брюссельской капусты, 1½ ст. ложки томатного соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу пропустить через мясорубку. Добавить нарезанный лук, замоченный в молоке хлеб, остатки молока, соль, перец, еще раз пропустить через мясорубку, хорошо размешать.

Из рыбного фарша сформовать шарики и приготовить на смазанной растительным маслом решетке пароварки.

Брюссельскую капусту приготовить на решетке пароварки.

Фрикадельки с капустой выложить на порционные тарелки, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, а фрикадельки – томатным соусом.

Паровые фрикадельки из судака

500 г рыбы, 15 г белого хлеба, 2 ст. ложки молока, ⅓ стакана сметаны, 1 ч. ложка пшеничной муки, зелень укропа и петрушки по вкусу, соль по вкусу.

Судака разрезать вдоль на две части, удалить внутренности, промыть в холодной воде. Затем мясо отделить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками, добавить хлеб, намоченный в воде, соль и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу добавить соль, сырое яйцо, хорошо взбить, разделить на 10–12 равных кусочков, скатать их в шарики, уложить на паровую решетку и на пару довести до полной готовности.

Готовые фрикадельки выложить в полупорционную глубокую тарелку, полить сметанным соусом (белую муку прогреть в кастрюле и развести прокипяченной сметаной, непрерывно взбивая, чтобы не было комков), посыпать рубленой зеленью.

Особые фрикадельки

200–250 г свежего судака или щуки (мякоти), 15 г булки, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 5 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить от чешуи, костей, потрохов и вместе с вымоченной в молоке булкой дважды пропустить через мясорубку. Полученный фарш поперчить, посолить и сформовать из него шарики.

Фрикадельки готовить в пароварке 15–20 минут. Готовые фрикадельки сбрызнуть сливочным маслом.

Фрикадельки под молочным соусом