Готовим на пару для диабетиков

200–250 г свежего судака или щуки (мякоти), 15 г булки, 1 ст. ложка молока, 5 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса: 50 мл молока, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1 сваренное вкрутую яйцо.

Рыбу очистить от чешуи, костей, потрохов и вместе с вымоченной в молоке булкой 2 раза пропустить через мясорубку. Полученный фарш поперчить, посолить и скатать из него шарики. Фрикадельки готовить в пароварке 15–20 минут.

При подаче к столу фрикадельки полить молочным соусом.

Приготовление соуса: в кипяченое теплое молоко всыпать муку, размешать до однородной массы, добавить рубленое яйцо, довести до кипения при непрерывном помешивании.

Рыбные кнели

Кнели из филе рыбы

На 2 порции: 400 г филе рыбы, 40 г белого хлеба, 50 мл сливок, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Рыбу пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить замоченный в сливках и отжатый хлеб. Еще дважды прокрутить все, затем ввести сырое яйцо, соль и сливки, в которых был замочен хлеб, и тщательно вымесить.

Двумя столовыми ложками разделать рыбный фарш в виде клецек и выложить их в паровую корзину, смазанную маслом. Готовить в пароварке 10–15 минут.

Подавать с растопленным сливочным маслом.

Кнели из судака

500 г рыбы (судака или трески), ½ ст. ложки пшеничной муки, ½ стакана молока, 1 ч. ложка растопленного сливочного масла, ½ яйца, зелень укропа, соль по вкусу.

Судака освободить от кожи и костей, промыть, нарезать мелкими кусочками и пропустить два раза через мясорубку с мелкой решеткой.

Муку прогреть в кастрюле, развести небольшим количеством горячего кипяченого молока, чтобы получился густой белый соус, охладить и смешать с пропущенным через мясорубку судаком. Полученную массу посолить, добавить сырое яйцо, хорошо взбить, а затем чайной ложкой выложить кнели в пароварку и варить при медленном кипении до готовности.

Готовые кнели переложить в тарелку, полить растопленным маслом, посыпать зеленью.

Суфле из рыбы

Паровое суфле из сырой рыбы

На 1 порцию: 100 г филе рыбы, 5 г пшеничной муки, 1 ч. ложка сливочного масла, ½ яйца, соль по вкусу.

Филе рыбы промыть, нарезать кусочками, добавить хлеб, намоченный в молоке, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, положить соль, вбить яичные желтки, вымешать, а затем взбить вилкой. В полученную массу добавить взбитые до пышной пены яичные белки, вымешать и переложить в смазанную маслом форму. Форму поместить в паровую корзину, накрыть крышкой и варить на пару.

Готовое суфле выложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Паровое суфле из семги

300 г свежей семги (без костей), 1 яичный белок, 50 мл сливок, 5 г пшеничной муки, 1 ст. ложка красной икры, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль по вкусу.

Филе нарезать кубиками и выдержать в морозильнике 45 минут. Затем измельчить его миксером (блендером), взбить вместе с сырым яичным белком и, продолжая взбивать, постепенно добавить сливки, пока не образуется пышная масса. Заправить ее солью, перцем и мускатным орехом.

Рыбную массу выложить в поддон для круп и готовить в пароварке 45–50 минут.

Готовое суфле выложить на тарелки, оформить зеленью и икрой.

Паровое суфле из вареной рыбы

200 г филе свежей нежирной рыбы, ½ ст. ложки пшеничной муки, 1 ч. ложка сливочного масла, ½ стакана молока, 1 сырое яйцо, зелень укропа по вкусу, соль по вкусу.

Рыбу промыть и сварить в пароварке до готовности (10–15 минут). Затем охладить и пропустить два раза через мясорубку с мелкой решеткой. К полученной массе добавить густой молочный соус (прогреть белую муку и развести ее горячим кипяченым молоком, чтобы не было комков), вымешать.

Белок отделить от желтка. Желток добавить к фаршу. Белок взбить в тарелке вилкой до пышной пенообразной массы, вылить в фарш и аккуратно перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом порционную формочку, поставить в пароварку, накрыть крышкой и варить до готовности (10–15 минут).

Готовое суфле переложить в тарелку, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Паровое суфле из вареной трески