Готовим на пару для диабетиков

Влить холодную воду, добавить желтки, масло, нарезанное кусочками. Посолить. Поставить кастрюлю на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой в одном направлении до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны.

Процедить соус через сито, добавить по вкусу лимонный сок.

Паровой фаршированный судак

На 1 порцию: 500 г судака, 10 г пшеничного хлеба, 30 мл молока, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Судака разделать, как положено для фарширования, в целом виде. Из мякоти с добавлением хлеба и молока приготовить фарш, наполнить им подготовленного судака, не нарушая при этом форму целой рыбы, завернуть в марлю и варить в паровой корзине.

При подаче нарезать на порции и полить маслом.

Паровая фаршированная щука

На 1 порцию: 500 г щуки ( 1 мелкая рыбина), 10 г белого хлеба, 20 мл молока, ¼ яйца, 10 г сливочного масла, 20 г репчатого лука, 1 мелкая морковь.

Щуку очистить от чешуи и, не разрезая брюшка, промыть. Вокруг головы сделать надрез, кожу отделить от мякоти и осторожно снять «чулком». В хвостовой части перерубить позвоночную кость, но так, чтобы не отделить хвоста от кожи.

Внутренности удалить, рыбу промыть, мякоть отделить от кости, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке и отжатым хлебом и еще 1–2 раза пропустить через мясорубку. В полученную массу ввести оставшееся молоко, яйца и все хорошо выбить.

Кожу рыбы заполнить фаршем, положить на дно паровой корзины, рядом выложить нарезанные овощи. Варить в пароварке при слабом кипении от 30 минут до полутора часов.

Готовую рыбу слегка остудить, нарезать на порции и подать с соусом.

Рыбу можно подавать также холодной – с хреном и различными салатами.

Лещ, фаршированный капустой, на пару

На 3 порции: 1 лещ весом примерно 1 кг, 200 г капусты, 1 луковица, корень петрушки, черный молотый перец, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

Рыбу очистить, отрезать голову, вынуть внутренности, при этом не разрезая брюшка.

Капусту и лук мелко нарезать, поперчить, посолить, слегка перетереть руками, нафаршировать леща и зашить отверстие.

Фаршированную рыбу положить в паровую корзину и поставить на нижнюю емкость пароварки. В воду, содержащуюся в этой емкости, кинуть лавровый лист и несколько горошин черного перца. Варить на пару в течение 35–45 минут.

Карп, фаршированный перловкой

1 карп весом примерно 1 кг, 40 г перловой крупы, 2 яйца, 1 стакан белого столового вина, 10 г растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Филе карпа положить в вино на 30 минут, затем посолить и поперчить. Не разрезать его на куски, готовить целиком.

Отварить перловую крупу. Яйца сварить вкрутую и, мелко порубив, добавить к перловке.

Смешать яйца и перловку с растительным маслом. Этой начинкой нафаршировать карпа, после чего положить его в паровую корзину и готовить в течение 40–50 минут.

Подавать в горячем виде. Перед подачей полить любым соусом.

Сазан, фаршированный гречневой кашей

1 сазан весом около 1 кг, 60 г гречневой крупы (ядрицы), 2 яйца, 1 луковица, 1 ч. ложка растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Очистить рыбу, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу промыть, протереть бумажным полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить рассыпчатой гречневой кашей, смешанной с пассерованным на растительном масле луком и вареными рублеными яйцами.

Сверху рыбу слегка поперчить и положить ее в паровую корзину. Готовить 45–50 минут.

Подавать в горячем виде со сметанным соусом (см. раздел «Соусы»).

Горячие паровые овощи

Натуральные овощи

Капуста во всем своем разнообразии

Тушенная на пару белокочанная капуста

500 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 яблоко, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка растительного масла, тмин, молотая гвоздика, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, посолить, добавить гвоздику, уксус и тушить на водяной бане в течение 20 минут. Затем слить из капусты жидкость (в отдельную посуду).

Добавить в капусту очищенное и натертое на крупной терке яблоко, пассерованный лук и продолжать тушить на водяной бане еще 15–20 минут, подливая слитую ранее жидкость, в которую добавить лимонный сок. Всыпать тмин и тушить еще 2–3 минуты.

Цветная капуста на пару с маслом