Готовим на пару для диабетиков

На 1 порцию: 100 г мякоти судака, 50 мл молока, ¼ яйца для омлета, 10 г пшеничного хлеба, 20 г зеленого салата, 5 г сливочного масла, 15 мл воды, соль по вкусу.

Приготовить густую рыбную котлетную массу и сформовать ее в виде прямоугольной лепешки толщиной 5 мм. Из молока (25 мл), нашинкованного салата и яиц приготовить паровой омлет (см. раздел «Горячие закуски»).

Омлет порубить, завернуть в лепешку из котлетной массы. Получившийся рулет положить швом вниз в паровую корзину и сварить на пару.

При подаче к столу рулет разрезать на поперечные ломтики и полить растопленным маслом.

Паровой рулет из морского окуня с омлетом

На 1 порцию: 150 г филе морского окуня, 15 г белого хлеба, 30 мл молока, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовить рыбную котлетную массу. Сварить омлет на пару. Котлетную массу выложить на смоченную водой ткань, на нее положить омлет (не нарезая) и сформовать рулет. Переложить рулет в паровую корзину пароварки, закрыть крышкой и довести до готовности на пару.

При подаче полить рулет растопленным маслом.

Рыбные голубцы

Паровые голубцы с треской

На 4 порции: 1 кочан белокочанной капусты, 600 г филе трески, 5 г сливочного масла, 2 луковицы, 125 мл сухого белого вина и 250 мл воды, 2 ст. ложки майорана, 1 лимон, томатный соус, паприка, соль по вкусу.

Капусту разобрать на листья и вымыть их, положить в пароварку 12 листьев, посолить и варить 5 минут, после чего вынуть и отсушить на бумажной салфетке.

Рыбное филе посыпать солью, паприкой и майораном, разделить на порции (по 150 г).

Положить один на другой три капустных листа, поместить сверху одну порцию рыбы, свернуть конвертиком и перевязать нитками.

Нарезать лук и спассеровать его на сковороде со сливочным маслом. Переложить пассерованный лук в поддон для круп, сверху поместить голубцы, влить 250 мл воды и вино и готовить в пароварке в течение 30 минут.

Готовые голубцы спрыснуть соком лимона и подать с томатным соусом.

Голубцы с рыбой по-китайски

На 1 порцию: 100 г белокочанной капусты, 100 г рыбного филе, 50 г нежирной свинины, 5 г соевого соуса, 10 мл водки, 5 г кунжутного масла, 10 г свежего имбиря, 10 г репчатого лука, 1 яйцо, 10 г пшеничной муки.

Приготовить фарш: рыбное филе и свинину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соевый соус, водку, кунжутное масло, мелко нарубленные лук и имбирь, соль. Тщательно перемешать.

Капусту очистить от верхних поврежденных листьев, вырезать целиком кочерыжку, не разрезая кочан на части.

Подготовленный таким образом кочан промыть, опустить в кипящую воду на 1–2 минут, откинуть, охладить.

После этого разобрать кочан на отдельные листья, с листьев срезать черешки.

На капустный лист положить тонкий слой фарша и покрыть его другим листом, нарезать эти фаршированные листья капусты на квадраты (4 × 4 см), обвалять их в муке, смочить во взбитом яйце и быстро подрумянить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве масла.

Получившиеся голубцы выложить в поддон для круп, влить бульон, чтобы он слегка прикрыл голубцы, и тушить в пароварке под крышкой до полного выпаривания жидкости.

Перед подачей к столу голубцы посыпать зеленым луком, нарезанным на кусочки длиной 2–3 см.

Фаршированная рыба, приготовленная на пару

Фаршированная рыба под голландским соусом

На 6 порций: 1 крупная рыба (весом около 1500 г), 600 г филе судака для фарша, 1 ч. ложка зелени эстрагона, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса: 4 сырых желтка, 30 г сливочного масла, 1 лимон, 8 горошин черного перца, ½ стакана столового уксуса, ½ стакана воды, соль по вкусу.

Рыбу очистить, сделать разрез на спине, вынуть кости, промыть тушку внутри, наполнить фаршем, аккуратно зашить, завернуть в салфетку и сварить в пароварке. Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить голландским соусом.

Приготовление фарша: филе судака пропустить трижды через мясорубку. Посолить, поперчить и, выбивая массу, добавить мелко нарезанную зелень эстрагона.

Приготовление соуса: раздробить перец, положить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь и нагревать, пока уксус не испарится совсем.