Готовим на пару для диабетиков

На 2–3 порции: 500 г филе кефали, 100 г мякоти белого хлеба, ½ яйца, 1 морковь, 1 пучок зелени петрушки, 3 ст. ложки молочного соуса, 1 ч. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Филе кефали пропустить два раза через мясорубку вместе с сырой, нарезанной тонкими кружками морковью. Добавить размоченный в воде и отжатый хлеб, белок сырого яйца, посолить и тщательно вымесить.

(Для того чтобы удалить из рыбного фарша мелкие косточки, можно покатать по нему очищенную редьку.)

Из полученного фарша сформовать котлеты. Паровую корзину смазать растительным маслом, выложить в один слой котлеты и установить корзину в пароварку, опустив в резервуар для воды пучок петрушки.

Готовить на пару при сильном кипении около 10 минут.

При подаче к столу котлеты выложить на порционные тарелки и полить молочным соусом (см. раздел «Соусы»).

Рыбные «пирожки» по-тайски

На 3 порции: 400 г отваренного рыбного филе, 1–2 отваренные на пару картофелины, 1 ст. ложка измельченных чеснока и корня имбиря, соль по вкусу.

Отваренные рыбное филе и картофель пропустить через мясорубку. Добавить измельченные чеснок и корень имбиря, посолить и тщательно перемешать. Сформовать «пирожки» в виде рыбок или лепешек. Затем уложить их в один слой в паровую корзину и отварить на пару.

При подаче к столу выложить «пирожки» на порционные тарелки, гарнировать и украсить по вкусу.

Зразы из рубленой рыбы

Зразы по-архангельски

На 3 порции: 400 г филе рыбы, 150 г свежих грибов (шампиньонов), 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 1 сырое и 1 ½ вареных яйца, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, заправить солью, перцем и тщательно перемешать.

Грибы нарезать небольшими ломтиками, поджарить в масле на сковороде, смешать с зеленым луком и рублеными крутыми яйцами.

Из рыбного фарша сформовать лепешки, положить на них грибной фарш и слепить края, придав зразам форму пирожка. Подготовленные зразы уложить в пароварку, готовить 12–17 минут.

При подаче полить зразы растопленным сливочным маслом, гарнир – паровая или тушеная капуста.

Тельное из рыбы с грибами

На 4–5 порций: 600 г рыбы, 100 г свежих грибов (шампиньонов), 50 г пшеничного хлеба, 50 мл молока, 2 яйца, 200 г репчатого лука, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовить начинку для зраз. Грибы отварить и измельчить. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать вместе с грибами на растительном масле. Добавить соль и молотый перец, перемешать – начинка готова.

Рыбу пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб, яйцо и соль. Замесить рыбную котлетную массу, сформовать ее в виде лепешек толщиной 1 см и уложить на смоченную салфетку. На середину каждой лепешки положить начинку и при помощи салфетки соединить края так, чтобы начинка была со всех сторон закрыта котлетной массой.

Подготовленные зразы смочить во взбитом яйце и придать им форму полумесяца. Зразы готовить в пароварке 45–50 минут.

Подать с отваренным на пару картофелем (1–2 шт. на порцию).

Тельное из судака с омлетом

На 1 порцию: 200 г рыбы (мякоти), ½ яйца для фарша, ½ яйца для омлета, ¼ стакана молока, 1 ч. ложка пшеничной муки, 25 г белого хлеба, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень укропа по вкусу, соль по вкусу.

Судака разрезать вдоль на две части, промыть, отделить мякоть от кости и кожи, мелко нарезать, добавить белый хлеб, намоченный в воде, и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу добавить соль, сырое яйцо, хорошо взбить, разделить на три равные части, раскатать их в шарики, а затем приплюснуть в круглую лепешку. В середину лепешки положить мелко нарубленный паровой омлет. Один конец лепешки положить на другой, склеить их так, чтобы получился полумесяц.

Тельное-полумесяц положить в паровую корзину и варить под закрытой крышкой до готовности.

Готовое тельное положить на тарелку, полить молочным соусом.

Приготовление соуса: муку прогреть в кастрюле и затем развести горячим кипяченым молоком, непрерывно взбивая, чтобы не образовались комки. Соус прокипятить, процедить, положить в него сливочное масло.

Биточки

Рыбные паровые биточки