Готовим на пару для диабетиков

4 куска рыбного филе (по 150–170 г каждый), 200 г шампиньонов, 1 луковица, 1 лимон, ½ стакана белого сухого вина, 2 ч. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки рубленой пряной зелени, 4 пера зеленого лука, черный молотый перец, соль по вкусу.

Нарезать шампиньоны пластинками, лук – полукольцами.

Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, накрыть пленкой и поместить в холодильник на 30 минут.

На сковороде с разогретым сливочным маслом обжарить репчатый лук, грибы, добавить рубленую зелень. Влить сухое вино, посолить, поперчить и тушить грибы при умеренном нагреве до испарения жидкости. Рыбу выложить в паровую корзину, посыпать крупно нарезанным зеленым луком, поместить в пароварку и готовить около 10 минут при бурном кипении. Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо, подсолить, сверху разместить тушеные грибы и подать к столу.

Паровая рыба под яичным соусом

На 1 порцию: 100 г филе рыбы, 75 г моркови, зеленый салат, соль по вкусу.

Для соуса: ½ яйца, 10 г оливкового масла.

Филе рыбы положить в поддон для круп, влить туда немного подсоленной воды, в воду для придания блюду аромата можно положить нарезанную морковь. Сварить в пароварке до готовности.

При подаче к столу полить яичным соусом и посыпать мелко нарезанным зеленым салатом. На гарнир подать протертую гречневую кашу.

Приготовление яичного соуса: сваренное вкрутую яйцо мелко нарезать и смешать с оливковым маслом.

Паровая рыба под сметанно-луковым соусом

На 1 порцию: 70 г филе рыбы, 15 г сметаны, 5 г белых сухарей, 3 г зелени, 20 г репчатого лука, 5 г растительного масла.

Филе рыбы отварить на пару до полуготовности, выложить на сковороду, залить сметанно-луковым соусом, посыпать толчеными сухарями и запечь в духовке. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приготовление соуса: лук нашинковать, отварить, слегка обжарить на сливочном масле, смешать с кипящей сметаной.

Паровая рыба под томатно-сметанным соусом с гречневой кашей

На 1 порцию: 100 г филе рыбы, 60 г гречневой крупы (ядрицы), 15 г сметаны, 25 г томата-пюре, 5 г сливочного масла.

Филе рыбы нарезать, отварить на пару до полуготовности.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Рыбу выложить на смазанную маслом сковороду и присоединить гречневую кашу.

Сметану смешать с томатом-пюре, этим соусом полить рыбу и запечь в духовке.

Паровая белая рыба под острым соусом

500 г филе белой рыбы, 2 головки лука-шалота, 1 стебель лимонного сорго, 3 ст. ложки сока лайма, 2 ст. ложки рыбного соуса, 2 зубчика чеснока, 1 красный перец чили, 1 зеленый перец чили.

Лук-шалот нарезать кольцами, порубить стебель сорго.

Рыбу нарезать довольно толстыми ломтиками и положить в пароварку. Ломтики рыбы посыпать луком-шалотом и лимонным сорго и готовить на пару до мягкости (около 10 минут).

В маленькой мисочке смешать сок лайма с рыбным соусом. В другой мисочке смешать измельченный чеснок с мелко нарубленным перцем чили.

Готовую рыбу вынуть из пароварки и полить приготовленным рыбным соусом. Посыпать смесью чеснока и чили и сразу же подать.

Паровая рыба с капустой брокколи

На 1 порцию: 200 г рыбы, 4 небольших соцветия капусты брокколи, 1 ч. ложка растопленного сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, зелень укропа по вкусу, соль по вкусу.

Судака или треску разрезать вдоль, срезать мякоть с костей. Филе промыть в холодной воде, кожу срезать, разрезать на две части, уложить на паровую решетку, присолить. Рядом положить две пластинки моркови, одну пластинку петрушки, брокколи и варить в пароварке до готовности при медленном кипении.

Готовую рыбу вместе с овощами выложить в тарелку, полить растопленным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Паровая форель с помидорами

На 5 порций: 800 г филе форели (или горбуши), 2 помидора, 1 ст. ложка майонеза, 2 ст. ложки кетчупа, 2 ст. ложки йогурта, ½ ч. ложки водки, 1 пучок укропа, ½ лимона, соль по вкусу.

Выложить зеленью дно паровой корзины (две веточки оставить для украшения). Сверху разместить подготовленное рыбное филе, посолить. Корзину поставить в пароварку на 15 минут, закрыв рыбу фольгой.