Приготовить острый соус. Натереть корень хрена на мелкой терке. Обжарить муку на растительном масле, добавить соль, сливки, тертый хрен. Все как следует перемешать. Варить соус в пароварке (в чаше для риса) до загустения. При необходимости подлить немного воды.
Готовую щуку выложить на блюдо, рядом положить овощной гарнир, залить все соусом, украсить зеленью и подать к столу.
Паровая щука с грибами
На 4 порции:
Разделать щуку на филе, посолить, посыпать перцем, уложить в чашу для риса, добавить нарезанные ломтиками петрушку и репчатый лук, залить водой и припустить на пару при слабом кипении.
Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить вареными грибами.
Бульон уварить наполовину, соединить с белым соусом, добавить сливочное масло и лимонный сок, полить рыбу получившимся соусом.
Паровые окуни в сметане
На 4 порции:
Подготовленную рыбу уложить в кастрюлю. Добавить крупно натертую морковь, нарезанный кусочками лук.
Залить смесью воды и сметаны, посолить, положить несколько горошин душистого перца. Поставить на водяную баню и тушить до готовности.
Незадолго до окончания варки добавить лавровый лист и толченый чеснок.
Кефаль с имбирем
Рыбу выпотрошить, промыть внутри, протереть бумажными полотенцами. Сделать по три диагональных надреза снаружи с каждой стороны, приправить солью и перцем внутри и снаружи.
Зеленый лук нарезать. Очистить и тонко нарезать зеленый перец. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать полосками.
Положить рыбу в поддон, посыпать нарезанным зеленым луком и тертым имбирем. Накрыть и готовить в пароварке около 10 минут (до готовности).
Тем временем соединить в кастрюле сок лимона, соевый соус, соус чили, рыбный бульон, перец и помидор, довести до кипения, постоянно помешивая. Готовить на большом огне, пока соус не уварится и не загустеет.
Рыбу переложить из пароварки на подогретое блюдо, полить соусом, украсить кусочками помидора и подать к столу.
Можно использовать не целую рыбу, а филе. Оно будет готовиться быстрее – всего 5–7 минут.
Судак в молочном соусе
Рыбу очистить от чешуи, костей, потрохов, вымыть и нарезать кусками. Положить в поддон для круп и сварить в пароварке до готовности.
К столу блюдо подать с горячим молочным соусом (в кипяченое молоко всыпать муку, размешать до однородной массы, добавить сваренное вкрутую и мелко нарубленное яйцо).
Паровой судак с чесночным соусом
Для соуса:
Подготовленную рыбу разделать на порционные кусочки с кожей и реберными костями. Положить их в поддон для круп и готовить в пароварке в небольшом количестве воды, добавив репчатый лук, морковь, петрушку, соль, перец, лавровый лист и белое вино.
Готовую рыбу уложить на блюдо и посыпать мелко нарубленной петрушкой. Отдельно подать чесночный соус.