Готовим на пару для диабетиков

На 4–5 порций: 1 молодая курица (примерно 1½ кг), 100 г зеленого лука, 10 г свежего имбиря, 50 мл сухого вина, 10 г соли, 5 г растительного масла.

Курицу вымыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью. Внутрь курицы положить половину нарезанного лука и имбиря, смочить курицу вином, оставшееся вино влить внутрь курицы.

Положить курицу в глубокую посуду и поставить в пароварку или на водяную баню.

Варить на сильном огне примерно 30–40 минут (до готовности).

Слить получившийся бульон, выловить из него лук и имбирь. Курицу нарезать на кусочки.

Оставшуюся половину лука и имбиря нарезать соломкой и обжарить до появления характерного аромата жареного лука, влить бульон, образовавшийся при варке курицы, довести до кипения и полить им курицу.

Паровая курица по-восточному

На 4–5 порций: 1 молодая курица, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, черный молотый перец, соль по вкусу.

Подготовленную курицу вместе с косточками разрезать на крупные куски, положить в пароварку, посолить и варить 1 час.

Когда курица станет мягкой, нарезать на куски, выложить в миску, поперчить. Посыпать рубленым зеленым луком.

Курица, сваренная на пару, по-алжирски

На 4–5 порций: 1 курица, 3 моркови, 500 г цветной капусты, 500 г зеленого горошка, 1 ст. ложка молотого сладкого красного перца, 1 ч. ложка тмина, щепоть черного молотого перца, соль по вкусу.

Половину пряностей смешать с солью и натереть этой смесью курицу. Налить в большую кастрюлю воду (на ⅔ емкости), довести до кипения, установить над нею паровую корзину, положить туда подготовленную курицу, накрыть крышкой и варить на пару при сильном кипении 25–35 минут (до готовности).

Нарезать дольками очищенную морковь, цветную капусту разобрать на маленькие соцветия, посыпать оставшимися пряностями и перемешать. Начинить курицу этими овощами и варить на пару еще 30 минут.

Подавать горячей, со смесью тмина и соли.

Морковь, цветную капусту и горошек можно заменить другим набором овощей.

Фаршированная курица по-мароккански

На 4–5 порций: 1 курица (около 1½ кг), 1 кг помидоров, 2 пучка зелени петрушки, 2 пучка зелени сельдерея, 1 свежий лимон, 2 ч. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки острого молотого красного перца, 1 ч. ложка черного молотого перца, кожура соленого лимона, тмин, соль по вкусу .

Мелко нарезать зелень петрушки и сельдерея, кожуру соленого лимона, а также очищенный от кожуры свежий лимон. Все смешать, посолить, посыпать черным и красным перцем. Начинить этим фаршем подготовленную курицу, положив в нее и сливочное масло.

Вскипятить в кастрюле 3–4 л воды, поставить сверху паровую корзину (кастрюлю с дырками), положить в нее курицу, накрыть крышкой или прикрыть курицу влажной салфеткой и варить на пару, на среднем огне.

Через полтора часа выложить курицу на блюдо. Отдельно подать смесь соли и тмина.

Кролик в белом соусе

1 кролик, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, лавровый лист (1–2 шт.), соль по вкусу.

Кролика хорошо промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы вода только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять накипь, слить воду, а кролика переложить в чашу для риса.

Снова залить кролика кипятком, посолить, положить очищенные и промытые морковь, лук, петрушку и лавровый лист. Поставить в пароварку и при слабом кипении варить 40–60 минут.

Готового кролика вынуть, разрубить на порции и подавать на блюде. На гарнир подать сваренные на пару или тушеные овощи.

Рубленое мясо птицы

Куриные паровые котлеты

На 2 порции: 300 г куриного мяса, 15 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень укропа и петрушки по вкусу, соль по вкусу.

Обработанную курицу освободить от костей. Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку, добавить намоченный в воде белый черствый хлеб и еще раз пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить соль, сырой яичный белок, размешать и хорошо взбить.

Полученную однородную массу разделить на две части, сделать из них две котлеты. Котлеты положить в паровую корзину и поместить в пароварку и варить до готовности.

Готовые котлеты выложить в тарелку, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Паровые куриные зразы с перловой крупой