Готовим на пару для диабетиков

«Паровое приготовление голубцов – самое витаминосберегающее. Для голубцов это особенно важно, потому что только в капусте содержится уникальный витамин U, который улучшает пищеварение и помогает нам худеть.

Для того чтобы голубцы получились на славу, капусту нужно подобрать с ровными, неповрежденными листьями, аккуратно вырезать кочерыжку и снять большие листья, пригодные для голубцов. Утолщения нижней части необходимо срезать, обдать листья кипятком, затем слегка их отбить, чтобы удобно было заворачивать фарш. Если кочан разбирается с трудом, а листья ломаются и не снимаются полностью, вырежьте кочерыжку и поместите кочан на 1–2 минуты в кипящую воду. Выньте кочан из воды, дайте ему немного остыть, а потом уж разбирайте по листочкам».

«Блюда на пару. Большая энциклопедия»

Голубцы с говядиной и перловкой

На 5 порций: 1 кг белокочанной капусты, 500 г говядины (мякоти), 1 луковица, ½ стакана перловой крупы, 15 г сметаны, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Капусту разобрать на листья, проварить 5–7 минут в подсоленной воде или выдержать на пару в паровой корзине (около 5 минут). Перловую крупу отварить до полуготовности.

Говядину пропустить через мясорубку. Добавить спассерованный лук, отваренную перловку, соль, перец.

Полученный фарш разложить на капустные листья, завернуть, сложить в пароварку и сварить (около 35–40 минут).

При подаче к столу голубцы полить сметаной.

Голубцы с отварным мясом

На 5 порций: 400 г белокочанной капусты, 300 г вареной говядины (без костей), 1 луковица, 15 г сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

С капусты удалить верхний слой листьев, окунуть кочан в кипящую подсоленную воду, разобрать на листья.

Мясо нарезать маленькими кубиками, лук – полукольцами, перемешать, поперчить, посолить и небольшими порциями положить в середину капустных листьев, затем листья завернуть и уложить голубцы в пароварку. Варить 30–40 минут.

Готовое блюдо при подаче к столу полить сме-таной.

Голубцы с отварным мясом и перловой крупой

На 1 порцию: 100 г вареного мяса, 2 больших листа белокочанной капусты, 20 г перловой крупы, 15 г сметаны, 3 г пшеничной муки, 5 г томат-пасты, 4 г зелени, 75 мл отвара овощей, соль по вкусу.

Мясо отварить, пропустить через мясорубку, смешать с отваренной перловкой.

Капусту опустить на несколько минут в кипяток. Разобрать на листья. Капустные листья нафаршировать и завернуть, положить в паровую корзину и держать на пару 30–40 минут.

Готовые голубцы залить соусом из сметаны, муки, томата и овощного отвара. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.

Голубцы с отварным мясом и овощами

На 6 порций: 6 листов капусты, по 300 г мякоти говядины, фасоли и помидоров, 1 крупная луковица, 150 г моркови, 5 г растительного масла, 15 г сметаны, 3 г пшеничной муки, 2 зубчика чеснока, полпучка зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо сварить цельным куском в пароварке до полуготовности (20–30 минут).

Фасоль замочить заранее на несколько часов, положить в поддон для круп, залить водой и отварить без соли.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать крупными дольками.

Лук и морковь натереть на крупной терке и спассеровать до светло-золотистого цвета.

Смешать фасоль, помидоры, лук и морковь, добавить перец, соль и потушить немного в чаше для риса под закрытой крышкой.

Мясо пропустить через мясорубку, затем соединить с тушеными овощами.

Капусту обдать кипятком, отделить листья и завернуть в них примерно по 2 ст. ложки фарша.