Готовим на пару для диабетиков

Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо, полить соусом, украсить кружками лимона и веточками укропа.

Приготовление соуса: в посуду выложить майонез, йогурт, кетчуп, тщательно все перемешать. Добавить кусочки помидоров, очищенных от кожицы и семян, влить водку и вновь перемешать.

Паровые рулеты из морского окуня

На 4–5 порций: 4–5 кусочков филе морского окуня (по 150 г каждый), по 1 красному и зеленому сладкому перцу, ½ стакана белого сухого вина, ½ лимона, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, соль по вкусу.

Рыбу равномерно смочить смесью вина, сока лимона и соли, оставить на 30 минут.

Сладкий перец нарезать мелкой соломкой, лук – полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи обжарить на сковороде с растительным маслом, добавив при необходимости немного горячей воды. Посолить, перемешать.

В паровую корзину положить душистый перец, лавровый лист, кусочки рыбного филе, свернутые в рулеты. Готовить в пароварке 15–20 минут.

При подаче выложить рулеты в подогретое керамическое блюдо, гарнировать подготовленными овощами. Овощи можно также использовать для фарширования рулетов. Фаршированные рулеты готовить на пару в течение 20–25 минут.

Рулетики из рыбного филе с укропом

На 2 порции: 400 г филе рыбы, 1 cm. ложка пшеничной муки, 250 мл рыбного бульона, 1 ч. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки измельченного укропа, 2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Филе мелкой рыбы оставить целым, а более крупной – нарезать ломтиками толщиной 1 см и длиной 15 см, посыпать солью, рубленым укропом и сбрызнуть лимонным соком. Свернуть куски рыбы рулетиками, края закрепить деревянными зубочистками.

На дно паровой чаши уложить веточки укропа, сверху положить рулетики и готовить их 9–13 минут.

При подаче к столу рулетики выложить на блюдо и полить белым укропным соусом.

Приготовление белого укропного соуса: муку слегка поджарить с маслом на сковороде. Помешивая, развести ее рыбным бульоном, добавить рубленый укроп и готовить на обычной плите 7–10 минут. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок, кусочек сливочного масла и перемешать, чтобы масло соединилось с соусом.

Рыбные трубочки

На 4 порции: 600 г филе рыбы, 3 яйца, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Филе слегка отбить. Сварить два яйца вкрутую.

Лук, корень петрушки мелко нарезать и спассеровать на сковороде с растительным маслом, перемешать с нарезанными яйцами, перцем и солью.

На подготовленное филе выложить получившийся яичный фарш и свернуть в виде трубочек, посолить, обмакнуть в муку и взбитое яйцо. Готовить в пароварке 3–5 минут.

Зразы из цельной рыбы

На 2–3 порции: 400 г филе рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка пшеничной муки, 125 мл молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Рыбу отбить и посолить.

В молоке тщательно размешать муку. Яйцо сварить вкрутую, мелко нарубить и смешать с густым молочным соусом, зеленью и мелко нарезанным луком.

На подготовленное филе рыбы положить получившийся яичный фарш и свернуть кусочки рулетиками.

Зразы положить в пароварку и готовить 12–17 минут.

При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом.

Зразы из цельной рыбы с грибами под соусом

На 2 порции: ½ кг рыбы, черный молотый перец и соль по вкусу.

Для фарша: 200 г шампиньонов, 1 луковица, 5 г сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса: 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1½ стакана рыбного бульона, ¼ стакана белого столового вина, ¼ стакана сливок, 3 желтка, лимонный сок по вкусу.

Освободить рыбу от костей и, держа нож наискось, нарезать небольшими продолговатыми кусками (начинать резать филе надо от широкой части поперек волокон). Каждый ломтик отбить на мокрой доске.