Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Нарежьте свинину мелкими кусочками, обжарьте на сале, добавьте лук, муку, измельченные помидоры. Посолите и поперчите. Переложите все в кастрюлю, залейте небольшим количеством теплой воды, положите чернослив.

В отдельной кастрюле сварите хорошо промытую фасоль, затем соедините ее с мясом и поварите еще несколько минут. Перед тем как блюдо подать к столу, посыпьте его рубленой зеленью кинзы.

«Ужин для двоих»

Требуется: 600 г говядины, 3 зубчика чеснока, 3 небольших луковицы, 300 г свеклы, 400 г майонеза, 50 г масла, соль, перец, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, 1/2 стакана воды.

Способ приготовления. Говядину нарежьте порционно, немного отбейте. Возьмите кастрюлю, положите на дно мясо, добавьте измельченный лук, зелень укропа, петрушки и тушите в течение 30 мин при закрытой крышке. Свеклу натрите на мелкой терке, смешайте с толченым чесноком, заправьте майонезом и подайте к мясу.

Глава 12. Копченое мясо

«Пармская обитель»

Требуется: 150–200 г копченой грудинки, 1–2 средних луковицы, 3 больших помидора, 100 г твердого сыра, соль, перец.

Для теста: 400 г муки, 20 г сухих дрожжей, 80 г растительного масла, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Высыпьте муку на стол горкой и сделайте углубление, положите в него сухие дрожжи и налейте 1 стакан теплой воды, в которой разведите соль, и замесите тесто. Затем добавьте растительное масло. Помните, что тесто должно быть эластичным и однородным.

Из полученного теста сформуйте круглую булку и сделайте на ней сверху надрез ножом. Затем положите тесто в большую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5–2 ч.

После этого разровняйте руками тесто на смазанном маслом противне, сделайте аккуратные бортики.

Между бортиками разместите копченую грудинку, нарезанную кубиками, нарезанные кружочками помидоры, рубленый лук и тертый на мелкой терке сыр, обильно посыпьте перцем и поставьте в духовку на 30 мин.

«Хрюнчики»

Требуется: для теста: 100 г сливочного масла или маргарина, 200 г муки, 1 стакан воды, соль.

Для начинки: 400 г копченой ветчины, 5 вареных яиц, 60–70 г толченых грецких орехов, 100 г сметаны.

Способ приготовления. Растопите в широкой посуде сливочное масло или маргарин, влейте воду, посолите. Доведите смесь до кипения, всыпьте муку и вымешивайте тесто до загустения.

Когда тесто загустеет, снимите его с плиты и остудите. Кладите на тесто чайной ложкой начинку. Выпекайте пирожки в хорошо разогретой духовке в течение 15–20 мин.

Для приготовления начинки пропустите через мясорубку ветчину, яйца натрите на мелкой терке, смешайте с орехами и добавьте сметану.

В готовых пирожках сделайте боковой разрез и положите начинку.

«Батон с начинкой»

Требуется: 1 батон, 150 г сливочного масла, 100 г копченой ветчины, 100 г копченой грудинки, 100 г сыра твердых сортов, 3 яйца, соль, перец.

Способ приготовления. Обрежьте у батона концы и длинным ножом выньте из него мякиш. Нарежьте небольшими кусочками копчености, сыр, вареные яйца и разотрите со сливочным маслом. Если возникла необходимость в большем количестве фарша, вы вполне можете добавить нарезанный кубиками хлебный мякиш. Наполните фаршем батон и поставьте в холодильник на 45–50 мин. При подаче к столу нарежьте батон ломтиками.

«Нежность»

Требуется: 250 г копченой ветчины, 200 г сливочного масла, 200 г взбитых сливок, 5 вареных яиц, 100 г миндаля, соль, перец.