История северных народов

Так как итальянские вина из-за их чудесного вкуса никогда не вывозятся в другие страны, то многие чужеземцы сами приезжают в Город[239], чтобы насладиться этими винами, и очарованные их вкусом, уже не в силах уехать оттуда. Терпкие или кислые вина привозят из Франции, которые из-за их долгожительства называют романейскими или романскими[240]. Эти вина обычно употребляются священнослужителями при совершении церковных служб и обрядов. Легкие вина называют французским словом Пейта (Пуату)[241]. Эти красные легкие вина не считаются ценными и употребляются главным образом в жаркое время. Но никакое другое вино не ценится так высоко как Бастард из-за его благородного сладкого вкуса. За ним следует рейнское вино, которое пьют больше и чаще всего. Все эти вина облагаются высоким налогом и приносят огромный доход казне, потому что пьются с большим желанием и без воды. Женщины же вина не пьют совсем, или очень редко, да и то крайне мало.

ГЛАВА ДВАДЦАТЬ ПЕРВАЯ О долгожитии вин

Среди рейнских вин есть отдельные сорта, которые во все времена ценились людьми за свой возраст и вкус их был хорош для любого, как, например, двухсотлетние вина из богатых подвалов имперского города Любека, которыми ратманы города очень гордились и чествовали гостивших в городе принцев. Однако, если верить Плинию (кн. XIV, гл. V)[242], вина эти со временем превращались в горьковатый терпкий мед, и вкус этот бывал настольно силен, что пить их, не добавляя воды, было никак нельзя. Далее, в гл. VI и в других местах этой же книги, Плиний сообщает о том, как подделывают вина и рассказывает много интересного о свойствах и природе различных вин, а также о медовом напитке, который потребляется главным образом в холодных северных странах. Искусственные вина обычно изготавливают из груш, яблок, плодов мушмулы и рябиновых ягод, выжимая из них сок винтовым прессом. Затем туда добавляют перец, имбирь и гвоздику, чтобы облагородить и смягчить грубый вкус. В такие вина добавляют также шалфей, полынь, руту и лаванду, и вино получает свое название по этим добавкам. Эти вина предпочитают другим, т. к. они являются лечебными напитками.

[Гл. 22-25 опущены]

ГЛАВА ДВАДЦАТЬ ШЕСТАЯ О подготовке ячменя и других злаков для варки пива