История северных народов

Одни, чтобы получить более горький и крепкий напиток, при подготовке зерна добавляют в солод полынь, получая таким образом и средство против кишечных червей. Другие же хотят получить сладковатый напиток, и потому варят его намного короче обычного, видимо для того, чтобы расслабить закрепленный молочной пищей живот. Некоторые готовят зерно так, чтобы получить как можно больше уксуса на потребу гарнизонам крепостей или дворов владетельных господ. А еще кое-кто готовит зерно и закладывает пиво в марте-апреле, и оно сохраняет свои целительные свойства в течение 10-20 лет, потому что при этом употребляют талую воду, ее еще называют зимней водой, и хлеб, испеченный на такой воде, никогда не плесневеет, а пиво не скисает. Используя такую воду, около 600 броварников (так называют там пивоваров) города Данцига варят тысячи бочек пива, которое впоследствии за хорошую цену продают в порту иноземным торговцам, а те по морю доставляют благородное и здоровое пиво в такие дальние страны как Португалия и даже Индия. Этот напиток так полезен для здоровья, что пьющий его избавляется от всех вредных жидкостей, которые содержатся в человеческом теле. Поэтому пиво из Данцига высоко ценится везде, куда только попадает, и его охотно покупают как сильнодействующее целительное снадобье, и потому в северных странах его ставят выше других сортов пива. Но вовсе не так обстоит дело с отдельными сортами вина, как об этом свидетельствует Плиний в книге XIV:1, указывая, что одни вина лишают мужчину разума, а женщин делают бездетными, другие же способствуют женской плодовитости. Это никоим образом нельзя отнести к разным сортам пива, скорее наоборот: в Финляндии этот напиток делает женщин настолько плодовитыми, что чаще всего они рожают близнецов. Такой большой прирост населения побудил короля Швеции на учреждение новых провинций, отчего налоговые поступления в казну значительно выросли.

Однако ежегодно огромное число молодых сильных девушек, охваченных каким-то непонятным слепым безумием, отправляется к германским берегам, чтобы там рабски служить чужим людям, вместо того, чтобы оставаться в своей стране. Чтобы понять подобную непредусмотрительность во всей ее полноте, давайте вспомним, что королевским указом запрещается вывозить в чужеземье некоторые ценные породы лошадей, но позволяется покидать страну молодым, готовым к деторождению девицам, чтобы они в недружественных странах рождали новых врагов родного края. Дома же поля превращаются в пустоши, ветшают пустые постройки, в то время как молодежь королевства поселяется в чужих землях и увеличивает им доходы от податей.

ГЛАВА ДВАДЦАТЬ ВОСЬМАЯ О разных способах пивоварения

После того как зерно обработано описанными выше способами, каждый народ варит пиво по-своему: одни — медленно, другие — быстро, кто-то варит пиво в большом количестве, кто-то — в малом, точно так же, как изготавливают вина. В северных странах при этом используют очень большие котлы и бадьи. Достойно упоминания и одно замечательное обстоятельство: во всех северных странах пивоварение и хлебопечение передано исключительно в искусные руки женщин. Исключение представляют лишь княжеские дворы, дома знати и монастыри. Женщины выполняют эту работу столь добросовестно, искусно и чисто, что не возникает даже ни малейшего сомнения в качестве и правильном приготовлении продукта. То же самое можно сказать и о приготовлении женщинами пищи, которая предлагается главе дома не только для питания, но и для сохранения его здоровья. Помимо искусства, женщины обладают большим оптом и знаниями, как следует приготовить ячмень или другое зерно, чтобы получить желаемую крепость и силу действия будущего напитка.

То же самое касается и употребления хмеля: если его проварить и очистить от природной горечи в недостаточной мере, то получится не целебный напиток, а продукт, причиняющий вред желудку и пагубным образом воздействующий на нервы и душевное состояние человека. Чтобы убедиться, что хмель проварен в нужной мере, проводят пробу при помощи пучка соломинок, которые опускают в сосуд, где варится хмель, который именуют также садовым хмелем. Если после извлечения их из котла соломинки сохраняют липкость и горчат, значит хмель сварен хорошо. Это хмелевое варево добавляют также в другие застольные напитки, чтобы уменьшить их приторную сладость.

ГЛАВА ДВАДЦАТЬ ДЕВЯТАЯ О разных сортах пива и их целебных свойствах