Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Эти мрачные предупреждения наклеены не только на печенье и снеки, но и на многие продукты, которые позиционируются как «полезные», например йогурты, «легкие» заправки для салатов, неразбавленные соки и батончики-мюсли. Еще слишком рано говорить, помогут ли эти метки уменьшить распространенность ожирения в Чили, но есть признаки того, что поведение потребителей уже меняется: люди постепенно отказываются от вредных продуктов. Почти 40 % опрошенных чилийцев заявили, что они сейчас обращают внимание на черные логотипы при выборе покупок. Патриция Санчес, мать двоих детей, рассказала журналисту New York Times в 2018 году, что она никогда раньше не читала маркировку на продуктах, но новые «заставляют обратить на них внимание»[350].

На момент написания книги некоторые другие страны повторили опыт чилийского законодательства и ввели предупредительные надписи на продуктах. Перу, Израиль и Уругвай переняли чилийскую модель, и, говорят, что Бразилия и Канада тоже могут последовать их примеру.

Новые чилийские законы не получили всеобщего одобрения. Летом 2017 года я встретила прекрасную женщину из Сантьяго, страстно увлекающуюся кулинарией, которая была крайне огорчена, что ее любимая морская соль теперь помечена черной этикеткой, как будто щепотка морской соли в кастрюльке супа равняется порции картофеля фри, ею посыпанной. Другие говорят, что неправильно изображать в черном свете сахар и соль – или любой другой продукт, – потому что есть риск, что люди будут чересчур беспокоиться при выборе еды.

Однако нельзя отрицать, что новые законы стимулируют пищевую промышленность. 20 % всех продуктов, продающихся в Чили (более 1500 наименований), были изменены в соответствии с законом: в их составе уменьшили количество сахара и жира, для того чтобы они могли избежать страшных черных меток. Coca-Cola анонсировала, что 65 % напитков, которые они продают в Чили, в настоящее время либо совсем не содержат сахара, либо его содержание уменьшено[351].

В некотором смысле такое законодательство облегчает жизнь пищевой промышленности. Эксперт по продовольственной политике Коринна Хоукс рассказала мне, что она встречала некоторых представителей многонациональных продовольственных компаний, которые (как они говорят) хотели бы понизить количество сахара в своей продукции, но им трудно это сделать, потому что тогда их хлопья или йогурты будут несладкими и потребители просто будут покупать эти продукты у их конкурентов. Налогообложение и маркировка, подобные тем, что существуют в Чили, создают игровое поле, в котором ни один производитель не будет наказан за удаление из состава сахара.

Везде, где были введены налоги на сахар, пищевая промышленность выпускала версии продуктов с пониженным его содержанием.

Должна признаться, что ультрапереработанная еда с низким содержанием сахара не похожа на «сладкую зеленую траву» для меня. Несколько долгосрочных исследований с участием многочисленных групп показали, что низкокалорийные подсластители все же связаны с более высокой заболеваемостью диабетом второго типа и прибавкой в весе. Но даже если эти новые версии продуктов не идеальны, можно только порадоваться, что пищевая промышленность вынуждена задуматься о полезных свойствах своих товаров[352].

Латинскую Америку уже можно назвать мировым лидером в области реформ продовольственной сферы. Бразильский профессор диетологии и общественного здравоохранения Карлос Монтейру рассказал о современном рационе и вреде, который он наносит, и что «бездействие больше не вариант». Он помог разработать официальные рекомендации Бразилии по питанию, которые называют лучшими в мире. Вместо того, чтобы рассказывать населению, какие питательные вещества и в каком количестве следует потреблять, бразильские рекомендации говорят о еде с точки зрения ее натуральности. Они советуют выстраивать рацион на «минимально обработанных продуктах», но они также признают, что масла, жиры, сахар и соль могут быть частью «разнообразного и вкусного питания» при использовании в кулинарии. Официальные рекомендации высоко ценят совместную трапезу за столом, называя ее «естественной частью общественной жизни».

Также в сфере питания широко обсуждалась ситуация в Мексике, где более 70 % населения имеет избыточный вес или ожирение, и местный акцизный налог на сладкие напитки, который стал моделью и вдохновил большинство других стран последовать их примеру. В том числе такой налог был введен в Великобритании весной 2018 года.

Размер мексиканского налога на сладкие напитки равен только одному песо на литр, что эквивалентно нескольким центам. Критики утверждают, что этот акциз, введенный 1 января 2014 года, пока ничего не сделал для снижения уровня ожирения или диабета в стране. Это правда, но учитывая, что налог был введен совсем недавно, судить пока рано.