Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Марто и ее коллеги обнаружили, что, казалось бы, крошечное изменение условий, в которых мы выбираем еду и напитки, может оказать существенное влияние на наши решения. Например, меняя размер бокалов, можно подталкивать людей пить больше или меньше. Вывод напрашивается сам собой: чтобы убедить население уменьшить потребление вина, надо в барах и ресторанах использовать меньшие по размеру бокалы (если только бары и рестораны можно было бы убедить подписаться на это). «Это звучит так просто!» – сказала я Марто. И она воскликнула: «Конечно! Абсолютно!» Она подчеркивает, что красота этого подхода заключается в том, что никто никому не указывает, сколько следует пить. За десятилетия работы в сфере питания и поведения она четко знает, что людям категорически не нравится, когда им говорят, сколько есть (или пить). Но когда наша микросреда корректируется, мы меняем свое поведение довольно безболезненно[356].

«Архитектура выбора» – это термин, который исследователи в поведенческой науке сейчас используют для описания разработки среды, в которой все варианты были бы правильными. Я нахожу это привлекательной идеей: мы как будто строим дом из хороших альтернатив, по которому можем свободно бродить, выбирая из еды все, что захотим, не ограничивая себя. Это разительно отличается от сегодняшней ситуации, когда наши благие намерения рушатся перед лицом микроокружения, переполненным намеками на переедание.

Если мы и можем изменить чьи-то привычки питания, так только наших детей, в школе, в окружении наших друзей. Поэтому так печально, что множество школ в США подверглись давлению, в результате которого брендированные нездоровые продукты проникли в их столовые. В 2018 году школы Хьюстона подписали четырехлетний контракт на 8 миллионов долларов с Domino’s Pizza, которая создала специальную версию пиццы для школьников. Она называется Smart Slice, и ее ингредиенты соответствуют школьным стандартам питания. В 2016 году, согласно данным Беттины Элиас Сигел, активистки за улучшение школьного питания, Smart Slice продавалась в 6000 школьных округов США, в 47 штатах. Сигел отмечает, что даже если Smart Slice полезнее, чем кусок обычной пиццы Domino, его присутствие в школах создает узнаваемость бренда и, следовательно, лояльность к компании-производителю у детей. Другими словами, эти компании используют школьную столовую для обучения детей тому, что нездоровая еда – это нормально[357].

Тем не менее, школы также могут стать средой, в которой дети учатся более здоровым пищевым привычкам. Весной 2017 года я посетила Washingborough Academy в Линкольншире, государственную начальную школу, где весь учебный день нацелен на то, чтобы дети строили здоровые отношения с едой. Когда директор Джейсон О’Рурк занял свою должность, первым делом он попросил спонсорскую помощь у местного бизнеса на посадку яблоневого сада, в котором выращивались бы все местные сорта, какие только можно найти. У каждого класса в школе есть собственный огород, где дети выращивают овощи, которые используют потом на уроках кулинарии и поставляют в школьную столовую. Когда О’Рурк показывал мне школу, мы остановились в классе, где дети всерьез спорили о том, что такое красный перец – фрукт или овощ. Мы остановились в школьной «закусочной», где другая группа детей готовила маффины из сладкого картофеля, для того чтобы продавать их во время перерыва в качестве полезного перекуса. Мы видели, как дети вытягивают капусту из земли и других, которые резали лук-порей, чтобы добавить его в картофельный суп.

По меркам большинства школ в Британии, Washingborough Academy уделяет огромное внимание питанию. Действия О’Рурка, должно быть, самого увлеченного едой школьного директора, которого я когда-либо встречала, обусловлены тем, что он был шокирован высокими показателями детского ожирения в Великобритании. Почти каждый пятый ребенок в Британии в возрасте четырех лет уже идет в школу с избыточным весом или ожирением. К тому времени, когда они заканчивают начальную школу (11 лет), таким становится уже каждый третий. Как сухо замечает О’Рурк: «Если бы у моих учеников были бы такие же результаты по математике, меня бы уволили». Также его неприятно удивляет, что британская система образования в настоящее время не считает здоровье детей важной задачей. Он решил, что по крайней мере в Washingborough Academy дети будут воспитаны в новой культуре питания, у которой в приоритете наслаждение вкусом и здоровье.