Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Все же очевидно, что мексиканский налог вызвал радикальное изменение в питьевых привычках в стране, которая употребляет газировки больше всех в мире. Исследователи из университета Северной Каролины проанализировали влияние налога на покупки. Они сделали внушающее оптимизм наблюдение: записи о покупках в магазинах почти семи тысяч семей зафиксировали уменьшение на 5,5 % приобретаемых сладких напитков за первый же год действия налога. За второй год, в 2015 году, продажи упали еще сильнее – на 9,7 %. Меньше всего стали покупать сладкую воду семьи из «самых низких социально-экономических уровней» – те люди, которые больше всех страдают от заболеваний, связанных с рационом. Между тем продажи не облагаемых налогом напитков, в основном бутилированной воды, выросли[353].

Некоторые утверждали, что мексиканский налог на сахар не достаточно высок, чтобы оказывать ощутимое влияние. Но приведенные выше данные свидетельствуют о том, что даже небольшие корректировки цен на продукты и напитки могут вызвать существенные изменения в поведении потребителей, особенно когда они сопровождаются новой информацией о еде. Как и в Чили, налог на газировку в Мексике был частью более широкой кампании по борьбе с позитивными ассоциациями в отношении нездоровой еды, которые существуют в общественном сознании.

В 2012 году благотворительный фонд Bloomberg Philanthropies выделил средства Алехандро Кастильо, защитнику прав потребителей, который долгое время боролся за то, чтобы нездоровую еду не продавали в мексиканских школах.

Кастильо провел ряд мероприятий, где он представил героев мультфильмов, которых можно увидеть на сладких продуктах питания, таких как Junk Cartel («Вредная группировка»).

Например, Тигр Тони был назван Повелителем Сахара. Кастильо также выпустил ролики социальной рекламы, вышедшей на мексиканском телевидении под названием «12 ложек» – намек на количество сахара в бутылке с газировкой. На одном из плакатов изображены дети, которым протягивают бутылку со сладким напитком. «Вы бы дали им 12 ложек сахара? – вопрошает постер. – Тогда зачем вы даете им газировку?»[354]

Радикальные меры этих мексиканских и чилийских продовольственных законов и сопровождающие их кампании призваны изменить общее представление о том, что нормально в питании. Представьте себя чилийским ребенком, рожденным сегодня, который никогда не будет ассоциировать шоколад и хлопья с очаровательными мультипликационными животными. Без своего мультяшного талисмана пакет с хлопьями, обильно покрытыми глазурью, открывает всю правду о себе. Ведь на самом деле это лишенный питательных веществ и скучный завтрак, ничего, кроме кучи сахара и кукурузы, размокшей в молоке.

«Если бы у меня были такие результаты по математике…», меня бы уволили»

Преобразование всей продовольственной системы – сложная задача, которая выглядит труднодостижимой в тех странах, чьи правительства не хотят ничего делать, чтобы противостоять пищевой промышленности. А таких большинство. Легко взглянуть на масштаб проблемы, подобной изменению климата, – и капитулировать. Но, может быть, мы не должны менять всю пищевую среду, чтобы добиться полезных перемен в культуре питания? Может быть, для начала мы могли бы изменить только один ее маленький уголок?

То, что мы едим, очень сильно зависит от среды, в которой мы живем. Но она не равна всему огромному миру. Каждый день мы выбираем, что съесть, в нескольких небольших «микросредах», которые могут быть разными: магазин, ресторан, фуд-корт, семейный стол за ужином. Тереза Марто руководит исследовательским отделом по поведению и здоровью в Кембриджском университете. Там она четыре года занимается научной работой, в ходе которой изучаются вероятные пути изменения подобных микросред для того, чтобы люди стали питаться более правильно. Ее интересует, например, как убедить людей есть меньше мяса и какой самый эффективный способ заставить людей уменьшить порции[355].