Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Общественные деятели рассказывают родителям о важности здорового детского сна и совместного семейного ужина. Программа также поддерживает семьи, которым не хватает ресурсов или образования, чтобы сделать так называемый «здоровый выбор». Иногда невозможно даже приступить к решению проблемы здорового питания, пока этим семьям не будет оказана помощь в других, более насущных проблемах, начиная от нехватки денег на достойное жилье.

На примере Амстердама видно, что происходит, когда мы перестаем видеть неполноценное питание как отсутствие силы воли у конкретного человека и начинаем решать его основные причины. В отчете координаторов программы за 2017 год можно увидеть многое, чем можно гордиться. Например, тем фактом, что ей удалось охватить детей в самых бедных районах. Многие из целей, поставленных в 2012 году, были выполнены. Среди них «значительное сокращение» числа полных пятилетних детей, а в четырех из пяти районов, где работает программа, снизилось число детей с избыточным весом.

Здоровый образ жизни в настоящее время считается аспектом городского проектирования в Амстердаме, где идея «встроенных возможностей для тренировок» стала ключевым элементом всего будущего строительства в городе. Организаторы программы заметили изменения в том, как теперь обсуждают детское здоровье. Люди вместо «родители и дети несут ответственность» стали говорить «мы все ответственны»[365].

На протяжении веков размер города был ограничен количеством граждан, которых он мог прокормить. Города, в свою очередь, оказали непосредственное влияние на то, что мы едим. В наше время и города, и пригороды стали средой, которая как будто специально разработана для того, чтобы люди набирали вес. Каждый день перед нами открываются забитые продуктами витрины, призывающие нас к перееданию, и улицы, настолько загроможденные автомобилями, что любому, особенно ребенку, сложно ездить на велосипеде или ходить пешком. Амстердам указывает дорогу в другой, новый город, чье процветание будет оцениваться по тому, насколько хорошо в нем заботятся о детях.

Радость овощей

Всем известно, что одна из главных проблем современного питания состоит в том, что в большинстве стран мира основная масса людей едят слишком мало овощей. Часто говорят, что это нерешаемая проблема, потому что овощи просто… неаппетитные. А что, если можно это изменить? Что если бы мы могли научиться любить растительную пищу?

В отличие от южнокорейцев или португальцев, у британцев никогда не было прекрасных взаимоотношений с овощами. Раньше их частенько разваривали до серого безвкусного состояния, иногда добавляя щепотку пищевой соды для порядка. В течение десятилетий после второй мировой войны англичане ели на удивление большое количество овощей, но не для удовольствия, это была некая обязанность. Растительная пища была неотъемлемым элементом «мяса и двух овощей» – основной структуры блюд на британской тарелке. Люди ели овощи, но не наслаждались ими. Просто нужно было есть мясо, картошку и подливку. Данные опроса 1958 года показывают, что среднестатистический взрослый британец съедал около 400 граммов свежих овощей каждый день – близко к современной суточной порции, официально рекомендованной Всемирной организацией здравоохранения[366].

В послевоенные годы традиция «мяса и двух овощей» в Британии начала вымирать, по крайней мере, как повседневное явление. Она была вытеснена и появлением множества новых полуфабрикатов, и послаблениями в культуре питания. Как только англичане почувствовали свободу от социального обязательства есть овощи, растительная пища начала исчезать из их тарелок. Взрослые, которых в детстве принуждали глотать переваренный лук-порей в белом соусе, не хотели таких мучений для собственных детей. И, по состоянию на 2017 год, обычный взрослый британец уже ел всего 128 граммов овощей в день – чуть больше полутора порций[367]. Один из самых употребляемых источников овощей для британского ребенка – это консервированная фасоль в томатном соусе с сахаром[368].

За последнее десятилетие в Британии, как и везде, произошла революция в нашем восприятии овощей, чему помогают шеф-повара и авторы кулинарных книг.

Например, рецепты Йотама Оттоленги возвели цветную капусту в статус буквально самого желанного продукта. Открывая для себя кухни народов мира, люди научились любить разные овощи: от пак-чой из Китая до тосканского кейла из Италии. Для многих в современной Британии питание растениями превратилось в волшебную игру «Поймай их всех!» Мы ходим на фермерские рынки и пробуем красивые сорта овощей, от которых нам никогда не приходилось «страдать» в школьной столовой: свекла Кьоджа, цветная капуста романеско, оранжевые помидоры, желтые кабачки.