Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Однако те британцы, которые больше всего в этом нуждаются, не принимают участия в этой овощной революции. Сейчас в Великобритании кто-то наслаждается целым калейдоскопом овощей, в то время как другие едят их меньше, чем когда-либо. «Люди очень хорошо осведомлены о том, что нужно есть овощи, – говорит Анна Тейлор, исполнительный директор The Food Foundation, – но эти знания не применяются в реальности». Осознав проблему, Тейлор организовала Peas Please, амбициозный, отдельно финансируемый трехлетний проект, который работает с восемьюдесятью различными организациями: от фермерских хозяйств до больниц, от супермаркетов до предприятий общественного питания, чтобы у всех людей с разным доходом была возможность есть овощи. Тейлор считает, что увеличение потребления овощей – единственная корректировка рациона, которая наиболее благотворно скажется и на здоровье людей, и на окружающей среде. «Нельзя сказать, что мы достигли успеха, когда единственное изменение – это появление фиолетовой моркови на фермерском рынке», – говорит Тейлор.

В сегодняшнем свободном обществе овощи могут вернуться на наши тарелки, только если люди сами действительно захотят их есть.

По словам Тейлор, «огромная, огромная задача» Peas Please в том, чтобы каждый британец ежедневно съедал дополнительную порцию овощей. Важный элемент кампании Peas Please – сбор средств на рекламу, которая сделала бы овощи «крутыми». В The Food Foundation, независимом органе, который занимается здоровой продовольственной политикой, проанализировали, сколько денег на рекламу различных продуктов было потрачено в Великобритании с 2010 по 2016 год, и выяснили, что доля, потраченная на рекламу овощей, составила всего 1,2 % из этой огромной суммы.

Для сравнения: на рекламу тортов, печенья, кондитерских изделий и мороженого потрачено намного больше и эта сумма продолжает расти – с 18,8 % в 2010 году до 22,2 % в 2015-м. В 2015 году на рекламу овощей в Великобритании истратили 12 миллионов фунтов стерлингов, а на продвижение одних только безалкогольных напитков было потрачено почти 87 миллионов фунтов стерлингов. Овощам крайне сложно бороться за место на наших тарелках, когда столько вкладывается в «раскрутку» нездоровой еды. При помощи сбора средств от неравнодушных людей на серию новой рекламы растительной пищи Peas Please надеется создать более ровное игровое поле между брокколи и картофельными чипсами[369].

Еще одна причина, по которой в Британии – как и во всем мире – едят так мало овощей, в том, что они плохо промоутируются там, где основная масса людей покупает продукты, в супермаркетах. Peas Please провел переговоры с торговыми сетями, и некоторые пошли навстречу: руководство супермаркетов Sainsbury’s дало обещание, что всегда будет размещать овощи на «вдохновляющие постаменты» магазина (причудливое название для торцов в отделе охлажденных продуктов). В Sainsbury’s также проводится эксперимент «овощная лавка». Клиенты выбирают овощи, а затем подходят с ними к прилавку, где сотрудник совершенно бесплатно нарежет их как угодно: соломкой, рельефно, полосками или спиральками. Еще одно предприятие поддержало проект: пекарня Gregg’s, недорогая сеть кофеен, которая пообещала продать 15 миллионов дополнительных порций овощей в 2018–2020 годах в сэндвичах и салатах. Тейлор рассказала, что она сознательно обратилась к Gregg’s, потому что хочет изменить ситуацию с потреблением овощей «за пределами столичной элиты».

Как и в Амстердаме, проект Peas Please работает сразу во многих направлениях. Слишком долго вопрос о том, ест человек много или мало овощей, воспринимался исключительно как личный выбор. Но когда вы живете в обществе, где к капусте относятся как к плохой шутке, а свежие овощи не рассматриваются как основной компонент питания, то уже нельзя говорить о личных предпочтениях. Решение проблемы употребления британцами овощей требует «системного подхода», замечает Тейлор. Кроме всего прочего, проект работает над тем, чтобы больше свежих овощей было в продаже в магазинах «у дома», где многие семьи с низким доходом совершают покупки.