Как полюбить вино. Мемуары и манифест

Многие продавцы, которые предположительно могли бы заставить полки любыми винами на свой вкус, в действительности отрекаются от задачи по выбору. И выбирают лишь те марки, которые удостоились одобрения влиятельных критиков. Они вывешивают на полках баллы для привлечения внимания. Таким образом они снимают с себя функции квалифицированного эксперта, который делится своими знаниями с общественностью, и выполняют роль рабочего конвейера, еще одного винтика в механизме. Вне всяких сомнений, это здоровая коммерческая практика, но если вы причисляете себя к любителям вина, то романтики здесь ожидать не приходится. Это все равно что рисование по номерам… или по баллам.

Данная система нацелена на испуганных людей, и она вполне объяснима. Вино пугает, и бесконечная череда критиков, баллов, дегустационных заметок и прочего призвана ослабить эти страхи, сделать наполненную тревожностью ситуацию сносной. Но все это порождает зависимость.

Для людей, которые не желают тратить время и деньги на изучение вина, подобная зависимость служит средством избавления от страхов. Намного проще покупать вина, руководствуясь баллами критиков, чем решиться ступить на долгий извилистый путь формирования и развития собственного вкуса.

Если у вас все же случится любовь с вином, тогда очень скоро баллов и дегустационных заметок окажется недостаточно. Вы захотите выстраивать собственные отношения с этим напитком, ставить беззаботные эксперименты. Пожелаете стать независимым, по крайней мере, такова общая идея. Нет, вы не самоизолируетесь. Просто у вас появится стремление к формированию собственного вкуса и отношения к вину, свободного от жаргонных словечек и устоявшихся точек зрения. Винная независимость не предполагает игнорирование чужих мнений, напротив, она требует принятия различных сторон дискуссии и умения отстаивать собственную позицию. Вино становится диалогом между вашим формирующимся вкусом и бутылкой, которую вы откупориваете, между вами и друзьями, вами и читаемыми статьями и комментариями. Независимые поклонники вина спокойно относятся к критикам, просто воспринимают их рекомендации в иной плоскости. Вместо того чтобы руководствоваться советами экспертов касательно того, что пить и что думать, они вдохновляются информацией о новых винах и свежими точками зрения относительно уже знакомых напитков. Они склонны расширять, а не сужать свой выбор.

Итак, предположим, вы решили всерьез заняться вином, хотя бы в той степени, чтобы понять, из-за чего вообще весь сыр-бор. И что дальше?

Мое предложение наверняка покажется вам несколько романтичным. Выделите время на самообразование. Самое эффективное обучение осуществляется за обеденным столом, где вы можете открывать бутылки, пробовать их в свое удовольствие, в удобном темпе знакомиться с винами и познавать собственный вкус. Дело, конечно, не одного дня. Потребуется некоторое время, в особенности если занятие покажется вам интересным. Общаться с вином нужно в обязательном порядке, без этого никак. Спокойная уверенность не появляется за одну ночь или после прочтения книги.

Наверняка вам доводилось слышать утверждение о том, что тот, кто хочет научиться разбираться в вине, должен его много пить. Или, как говорил Алексис Лишин, винодел и предприниматель, живший в середине XX века, «купите штопор и используйте его по назначению». Да, рекомендация уже довольно затасканная, но я отношусь к ней весьма серьезно.

Если вы собираетесь пить много вина и учиться на личном опыте, помните о необходимости систематического подхода к потреблению. Дело это, конечно же, веселое и радостное, но требующее при этом усердия и дисциплинированности. С учетом того что вам придется записывать базовую информацию о каждом вине, а также свои мысли и впечатления, намного удобнее выполнять данное упражнение дома, а не в ресторанах, хотя лично я считаю, что любые дополнительные тренировки идут только на пользу.

Занятия оптимальны в том случае, если вы уже хоть что-то знаете и ваш энтузиазм толкает вас следовать зову сердца. Они вполне могут стать следующим шагом в просвещении и образовании. Однако новичков обычно пугают, к тому же прослеживается тенденция в большей степени уделять внимание описанию вин, нежели помощи в налаживании комфортных и приятных отношений с вином. Книги информативны и развлекательны. Они важны, но играют вспомогательную роль. Издания о вине вдохновляют, особенно те, что не претендуют на звание учебного пособия, которое раскроет вам абсолютно все тайны и секреты. Я отбраковывал бы книги, притязающие на всеведение. Вы думаете, возможно научиться танцевать танго по какому-то одному руководству? Понятное дело, нет. Нужно прийти в танцевальный класс и двигаться, тренируясь и практикуясь, скорее всего, понадобится несколько лет. Чтобы научиться разбираться в вине, следует проявить такую же преданность делу и дисциплинированность. Книги пробуждают и подпитывают восхищение вином, но добиться легкости и близости с ним вы сможете, только если будете его пить.