Картофель от 65 болезней и недугов

Картофельные пирожки «Пышки»

Картофель – 6–8 шт., маргарин – 120 г, лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., дрожжи сухие – 1 шт., мука пшеничная – 0,5 кг, вода – 1,5 л., масло растительное – 2 ст. ложки, сахар, соль.

Картофель вымойте, почистите, уложите в кастрюлю, залейте водой и отварите до готовности. На 1 литре отвара замешайте тесто, размяв в нем 2 картофелины и добавив яйцо, растопленный маргарин, дрожжи, муку, соль и сахар по вкусу. Тесто поставьте в теплое место на 1–2 часа. Тем временем из оставшегося картофеля приготовьте начинку. Пропустите его через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, предварительно обжаренный в растительном масле. Хорошо перемешайте. Поднявшееся тесто разомните, разрежьте на порционные кусочки, раскатайте, начините картофелем и слепите пирожки. Выпекайте в духовке при температуре 180°.

Картофельные пирожки с черносливом

Картофель – 500 г, яйцо – 4 шт., масло сливочное – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, молоко – 100 г, мука – 2 стакана, соль, сахар, чернослив – несколько штук.

Картофель сварите на пару и тщательно разомните. Добавьте в него яйца, растертые со сливочным маслом, молоко, муку, соль, и сахар по вкусу, вымесите тесто. Готовое тесто раскатайте, с помощью стакана нарежьте кружки, в центр каждого положите чернослив без косточек. Вылепите пирожки, смажьте яичным белком и обжарьте в растительном масле. Прежде чем подать на стол, посыпьте пирожки сахаром.

Ватрушка картофельные

Картофель – 700 г, мука пшеничная – 15 г, яйцо – 2 шт., творог – 200 г, соль, сахар.

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде. Пропустите через мясорубку, добавьте 1 яйцо и муку. Тщательно перемешайте. Получившуюся картофельную массу раскатайте в форме шариков, в центре каждого сделайте углубление для начинки. Творог перетрите с яйцом и сахаром, заполните углубления и смажьте верхушки яичным белком. Выпекайте в духовке, подавайте горячими со сметаной.

Оладьи с картофелем

Картофель – несколько шт ., крахмал картофельный – 100 г, яйца – 2 шт., масло растительное – 1–2 ст. ложки, вода – 1 ст. ложка.

Картофель очистите и разрежьте на кружки, четвертинки или половинки. Замесите тесто, обмакните в него кусочки картофеля и обжарьте на масле с двух сторон до образования золотистой корочки.

Кнели

Картофель – 10 шт., яйца – 3 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль, перец – по вкусу.

Картофель отварите, а затем протрите через сито. Масло растопите и добавьте к нему 3 желтка, соль и перец по вкусу. Белки взбейте в твердую пену и осторожно выложите в массу. Перемешайте. Сформируйте кнели, обваляйте их в муке и отварите в бульоне или в обычном кипятке. Они считаются готовыми, если всплыли на поверхность. Можно употреблять кнели, ничем не сдабривая, как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо, но лучше всего – со сметанным или молочным соусом.

Сметанный соус готовится так. Слегка поджарьте на масле муку, разведите ее горячим мясным бульоном и добавьте сметану. Проварите в течение 10 минут. После этого посолите, процедите, добавьте масло и перемешайте.

Молочный соус. Так же точно поджарьте муку, но разбавляйте не бульоном или водой, а горячим молоком. Проварите 10 минут, посолите и процедите.