Китайская мысль: от Конфуция до повара Дина

Неудивительно, что Конфуций, будучи образцом умеренности и трезвости, превозносил и тех, кто избегал кулинарных излишеств. Тем не менее в «Лунь юй» сообщается, что Учитель обладал тонким вкусом: «Если каша была не из отборного обрушенного зерна, если мясо было нарезано недостаточно мелко, если каша от долгого хранения прогоркла, ничего этого он не ел. Испортившуюся рыбу и протухшее мясо не ел. Продукты, имевшие дурной вид и запах, не ел. Плохо сваренное не ел, несвежее не ел. Неправильно разделанное мясо не ел. Если не было соответствующей приправы, не ел» («Лунь юй», 10.8). Суть здесь была не в том, чтобы изобразить Конфуция гурманом, а в том, чтобы охарактеризовать его как человека, способного совершенствоваться, руководствуясь в этом деле выверенным равновесием и правильной пропорцией. Благородный муж всегда помнит об умеренности: если ты мудрец, то никак не обжора.

Чтобы овладеть миром, нужно его съесть. Но сила и власть возникают не из способности проглотить все, до чего сможешь дотянуться, а из умения сдерживать свои позывы, ориентируя свой режим питания на золотую середину между объедением и голоданием. Только так обеспечивается бесперебойная циркуляция ци в организме:

Не следует употреблять в пищу слишком изысканные и острые блюда, пить крепкое вино, поскольку в них исток недугов. Питаться следует регулярно, тогда не заведется болезнь. Дао всякого питания в том, чтобы не оставаться голодным и не наедаться до отвала, — это называется утешением пяти внутренних органов. Пища должна быть приятной на вкус. Покой в мыслях и степенность осанки при еде на пользу душевной ци. Тогда по всем членам разливается довольство, каждый получает свою долю ци. Пить следует маленькими глотками, тело при этом держать прямо, чтобы не поперхнуться («Люйши чуньцю», 3/2.5).

Таким образом, китайские мудрецы подчеркивают ценность середины даже в питании — наряду с ее значимостью в воображаемой географии Китая, ритуалах, этических теориях и политической философии. Мо-цзы советует не предаваться излишествам, а, подобно древним, «остановиться, наполнив пустоту, вызванную голодом, — когда дыхание снова выровняется, конечности укрепятся, а зрение и слух заострятся» («Мо-цзы», 21.3)[159]. Если Сын Неба будет следовать сбалансированной диете, то он сможет обеспечить и вселенское равновесие. У здорового правителя все идет гладко — и с политикой все в порядке: «В спокойствии он следует середине и правит четырьмя сторонами. На рассвете он принимает пищу — это начало малого ян. В полдень он принимает пищу — это начало великого ян. Во второй половине дня он принимает пищу — это начало малого инь. Вечером он принимает пищу — это начало великого инь» («Бо ху тун», глава «Ли юэ»)[160]. В дни голода или засухи правитель питается скромно, сокращая подношения духам. В тучные времена его стол становится богаче, а сам он делится со своими подданными; в скудные времена он заменяет пиршества символическими актами воздержания.