Кофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата

• Если хотите поднять ставки, сравните атрибут «зеленый» с атрибутом «пряные травы» («Аромат, обычно ассоциирующийся с зелеными пряными травами, сладкий, слегка пикантный и горьковатый. Может включать зеленые или печеные ноты»); для этого можно провести слепую дегустацию. Вам понадобятся сухие травы: лавровый лист (раздавить пальцами), сушеный тимьян и базилик. Соедините по 0,5 г каждой травы в ступке (или в мельничке для специй) и разотрите до получения мелкозернистого порошка. В миске соедините травяную смесь со 100 г воды. Перелейте 5 г этой воды в графин, затем добавьте 200 г чистой воды. Это эталон аромата. Еще 5 г «травяной» воды соедините с 200 г воды и подайте в чашке. Это и есть эталон вкуса. Понюхайте и попробуйте, а затем сравните с настоем петрушки.

• Без электрической мельницы лавровый лист бывает трудно измельчить в порошок. В этом случае попробуйте максимально мелко разломать его руками, а потом процедите жидкость, чтобы удалить крупные кусочки лаврового листа.

Чтобы найти кофе с зеленой нотой, которая не обусловлена дефектом обжарки, обратите внимание на индонезийские сорта, например с Суматры и Сулавеси. Ищите вкусовые ноты, соответствующие описанию лексикона, а также родственные им, такие как «травянистый» и «сушеный базилик».

Дефект кофе: картофель