Облик города в государстве крестоносцев складывался не только под влиянием экономических и общественных факторов. Не менее важным был экономический аспект политических привилегий. Так, в двух самых больших городах королевства, за исключением столицы, привилегии общин и других общественных институтов создали иной и более сложный тип организации. В Тире существование автономного венецианского квартала привело к тому, что площадь рынка увеличилась вдвое. Кроме королевского (позднее сеньориального) рынка существовал особый
Ситуация была еще более сложной в королевском городе Акра. Если «цепь» продолжала оставаться королевской, то королевская
Отношения между
Наиболее характерной особенностью местных рынков была их величина и постоянство пребывания на одном месте. Это не только отражало древнюю традицию Востока и его денежную экономику, но и было результатом демографического фактора, характерного для общества крестоносцев, то есть его высокой степени урбанизации. Не то чтобы знать содержала себя только за счет земельных владений. Это было частично верно для ее высшего слоя и относительно небольшого числа мелких рыцарей. Другие владели денежными фьефами, иногда получая доход натурой – пшеницей, оливковым маслом и вином. В итоге большинство знатных крестоносцев покупали продовольствие на городских рынках. Конечно, это касалось в большей степени горожан и представителей национальных общин, которым было запрещено законом владеть земельными поместьями, за исключением фруктовых садов. Франкское население тем самым выступало в роли потребителя и зависело от поставок продовольствия со стороны.
Отсутствие настоящей манорной системы и наличие фьефа-ренты не давали возможности перераспределять земельные поместья, что создавало излишки сельскохозяйственной продукции на двух полюсах общества. Знать и крестьянство располагали (за исключением периодов засухи или затяжных дождей) избыточной продукцией сельского хозяйства, превышавшей их нужды. Собрав урожай, создав его запасы на год и оставив посевной материал на следующий год, владельцы больших поместий, то есть монарх и аристократы, пускали остававшееся у них зерно в свободную продажу на рынках. То же самое касалось церковных учреждений, имевших земельные владения. Их доходы и десятина покрывали их потребности, позволяя делать запасы зерна и отправлять его излишек на рынок. Трудно сказать, какая часть урожая оставалась в распоряжении духовно-рыцарских орденов, потому что в их замках имелся годовой или даже больший запас продовольствия. Имело смысл даже импортировать беспошлинно зерно из Европы, чтобы сбалансировать свои потребности.