Краткий курс счастья. Обрести себя в своей жизни

Иногда, не выдержав душераздирающего вида витрины кондитерской, я «ломаюсь»: покупаю и ем, стараясь не очень разгоняться. Оставшееся (а я люблю вкусные тортики, которые маленькими не делают) разрезаю на небольшие порции и раскладываю их по контейнерам, которые засовываю в самый дальний угол морозильной камеры (чтобы на глаза не попадались). В следующий раз, когда меня настигнет эта пагубная страсть, я достану один контейнер и съем его содержимое. Боже, как вкусен замороженный торт (пожалуй, даже вкуснее свежего)! Удивительно, но маленький кусочек вовремя вполне исцеляет непреодолимое желание. Может, помогает осознание факта, что он всегда доступен.

Кто-то. Лучшая диета та, которую ты сможешь соблюдать.

Американский журнал клинического питания посвятил вопросу о вреде жирной пищи целый спецвыпуск. Редакторы объединили данные 21 исследования средней продолжительностью в 14 лет. Заключение гласило: прямой связи между потреблением жирной пищи и развитием болезней сосудов и сердца нет. Но рекомендации не употреблять пищу, богатую им (яйца, креветки, мясо и т. п.), присутствуют и на телеэкране, и в литературе, и на приеме у врача. То ли нет веры в чужие исследования, то ли их результаты плохо доводятся «до мест». А пожилым жирная пища даже показана для профилактики Альцгеймера, Паркинсона и прочих мозговых напастей. Более того, жирная диета лечит старческое слабоумие значительно эффективнее, чем медицинские препараты. И не удивительно: мозг состоит не столько из воды, сколько из жира. Так что жиры нужны, вот только калорийные они очень.

А знаешь ли ты, что калорийность продуктов, на которую мы ориентируемся, сегодня определяется не какими-то специальными исследованиями, а простым суммированием значений из специальных таблиц, составленных в незапамятные времена. Каждому компоненту ставится в соответствие некоторое число, означающее количество энергии в нем содержащееся. А ты знаешь, как определялись эти значения? Сжиганием! Стоит ли напоминать о том, что наш организм существенно отличается от печки. Именно такая оценка калорийности делает отруби очень калорийными, а солома и уголь еще калорийнее. Понятно, что питаясь соломой, сильно не растолстеешь, а вот по калорийности такая диета просто противопоказана для худеющих. Но других ориентиров пока не придумали.

Знаменитое: не есть после шести. А по какому времени? Летнему, зимнему, астрономическому, декретному? Ты знаешь, по какому времени живешь? После всех учреждений и отмен это знают немногие. Поэтому удивляют рекомендации что-либо делать или принимать, поглядывая на циферблат. Кроме того, в профессиональном сообществе диетологов есть ярые сторонники поздних ужинов, так как сон натощак вообще труднореализуем. Зато обеспечивает ночной визит к холодильнику.

Грешат на качество сегодняшних продуктов, ссылаясь на советские времена. Старшее поколение помнит кадры кинохроники, в которых поля опрыскивали ядохимикатами с самолетов, а применением антибиотиков в животноводстве гордились. Тогда мы ели значительно больше вредных химикатов, нежели сейчас. Сегодня удобрения слишком дороги, и вносят их поэтому рачительно. Эссенции, которые стали называться ароматизаторами, пищевые добавки и раньше присутствовали в продуктах, просто назывались иначе и не декларировались на этикетке. Пугаясь неверно понятой информацией, мы причиняем себе значительно больший вред, чем какая-нибудь «ешка», причисленная сегодня к опасным.

Мечтаю о том, чтобы кто-нибудь взял на себя труд и провел настоящие научные исследования того, что мы едим. Ведь в этом заинтересовано все человечество! Но пока из всей доступной информации на науку похожа только история с гликемическим индексом: группу добровольцев кормили одинаковым количеством одного продукта и исследовали изменение содержания сахара в крови с течением времени. Результатом исследования явились таблицы, по которым можно оценить, как быстро глюкоза из продукта попадает в кровь (в среднем). Наверняка есть и другие примеры, строго доказывающие что-то про нашу повседневную жизнь, но мне они не известны.

Когда-нибудь кто-то честный проведет все необходимые исследования на тему: «Влияние степени измельчения овощей на содержание в них витаминов». Понятно, что клетки помидорки, попавшие в разрез, что-то потеряют, возможно, и контакт со стальным лезвием им неполезен, но остальные клетки этого даже не заметят! Надеюсь, там будет отражен и временной аспект (правда ли, что салат, накрошенный час назад, уже бесполезен?), и допустимая степень измельчения (площадь поверхности разрезанного на кусочки овоща все же несравнима с пюре). Тезис о том, что салаты лучше хранить, не заправляя, уже опровергнут простым и убедительным экспериментом, проведенным в одной из телевизионных программ. Салат разделили на две части, и одну заправили майонезом. Проведя в холодильнике ночь, заправленный салат показал лучшие результаты по всем параметрам, нежели сосед по полке.