Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Телятину промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и отварить, затем остудить и нарезать мелкими кубиками. Мясо смешать с небольшим количеством майонеза и поместить в холодильник на 40 минут. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить. Лук очистить, нарезать полукольцами, залить горячей водой. Через 5 минут воду слить. Зелень укропа и петрушки промыть и мелко нарубить. Все компоненты выложить на плоское блюдо, покрытое листьями салата, добавить соль, сверху полить майонезом.

Салат из свинины с помидорами и грибами

Ингредиенты

Свинина – 200 г

Помидоры – 2 шт.

Соленые шампиньоны – 100 г

Картофель – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Майонез – 100 г

Зелень укропа – 1/2 пучка

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промыть, положить в глубокую эмалированную емкость, залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности, после чего остудить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Картофель помыть, отварить в мундире, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарубить. Грибы нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа и петрушки промыть и измельчить. Все компоненты выложить в салатник, добавить соль, майонез, тщательно перемешать.

Салат из свинины с бобовыми побегами и рисовой вермишелью

Ингредиенты

Нежирная свинина – 250 г

Бобовые побеги – 200 г

Рисовая вермишель – 230 г

Чеснок – 4 зубчика

Измельченный имбирный корень – 1 шт.

Измельченный стебель лимонной травы – 1 ст. л.

Растительное масло – 4 ст. л.

Рисовое вино – 4 ст. л.

Куркума – 2 ч. л.

Корейский рыбный соус – 2 ст. л.

Лимонный сок – 3 ст. л.

Листья салата – 3 шт.

Листья мяты – 10 шт.

Молотый черный перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промыть, нарезать тонкой соломкой, выложить на плоское блюдо, посыпать имбирным корнем и натертым на мелкой терке чесноком (использовать от указанного количества). Добавить соль, перец, рисовое вино и держать в теплом месте 1 час. Оставшиеся имбирный корень и чеснок выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и тушить 5 минут, после чего постепенно добавить мясо, всыпать куркуму и измельченную лимонную траву. Свинину жарить до готовности, периодически помешивая. Вермишель залить горячей водой и замачивать до тех пор, пока она не станет мягкой, затем опустить в кипящую подсоленную воду, отварить, откинуть на дуршлаг, обсушить и выложить в салатник. Бобовые побеги перебрать, промыть, подержать над паром 2 минуты, ополоснуть холодной водой, измельчить и уложить ровным слоем на вермишель. Сверху выложить свинину.

Приготовить заправку: листья салата мелко нарезать, залить лимонным соком, смешанным с рыбным соусом, тщательно растереть.

Салат полить заправкой и украсить листьями мяты.

Салат из утки с зеленым горошком и яичной лапшой

Ингредиенты

Утиные грудки – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Морковь – 2 шт.

Яичная лапша – 200 г

Зеленый лук – 10 г

Зелень кинзы – 10 г

Подсолнечное масло – 3 ст. л.

Кунжутное масло – 2 ст. л.

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Специи по вкусу – 2 ч. л.

Яблочный уксус – 2 ст. л.

Желтый сахар – 1 ч. л.

Светлый соевый соус – 1 ст. л.

Обжаренные семена кунжута – 1 ст. л.

Молотый черный перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Утиные грудки промыть, удалить кожу, мясо нарезать тонкой соломкой и положить в глубокую эмалированную емкость.

В кунжутное масло всыпать молотый кориандр и специи по вкусу, тщательно растереть и нагревать на медленном огне 5 минут, затем остудить. Приготовленным маринадом залить утиное мясо и поставить на 40 минут в холодильник. 2 ст. л. подсолнечного масла разогреть на сковороде и обжарить в нем маринованное мясо. Морковь очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке, соединить с зеленым горошком, положить в дуршлаг и держать над паром до размягчения. Лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг, 3 раза ополоснуть холодной кипяченой водой, обсушить и выложить на плоское блюдо. Сверху распределить подготовленные мясо, морковь и зеленый горошек, посыпать предварительно промытым и измельченным зеленым луком.

Для приготовления соуса сахар всыпать в яблочный уксус, растирать до полного растворения, затем влить оставшееся подсолнечное масло, соевый соус, добавить соль, черный перец, обжаренные семена кунжута, взбивать миксером до образования однородной массы.

Салат полить приготовленным соусом, украсить веточками кинзы и поставить в холодильник на 10 минут.

Салат из мяса кролика со сладким перцем

Ингредиенты

Мясо кролика – 400 г

Сладкий перец – 3 шт.

Зеленый горошек – 100 г

Рис – 100 г

Столовый уксус – 2 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Кинза – 1 пучок

Соль по вкусу

Способ приготовления