Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Столовый уксус – 15 мл

Сахар – 20 г

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Обжаренные семена кунжута – 1 ч. л.

Водка – 15 мл

Лимонный сок – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Молотый красный перец – 50 г

Способ приготовления

Рыбу промыть, нарезать соломкой, положить в дуршлаг, 2 раза обдать кипятком, дать воде стечь, затем переложить в керамическую емкость, залить уксусом и выдерживать в теплом месте 2 часа.

Морковь очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить и измельчить, соединить с морковью, слегка размять руками. Редьку очистить, помыть, натереть на крупной терке или мелко нарезать, полить кунжутным маслом и водкой, посыпать семенами кунжута, сахаром, красным перцем, измельченными бульонными кубиками, все тщательно перемешать. К полученной массе добавить морковь с чесноком и подготовленную рыбу. Все перемешать, сбрызнуть лимонным соком, переложить в салатник. Готовый салат украсить предварительно промытыми веточками петрушки и подать на стол.

Салат из ставриды с помидорами и кабачками

Ингредиенты

Ставрида (филе) – 3 шт.

Кабачки – 3 шт.

Помидоры – 6 шт.

Листья салата – 2 шт.

Винный уксус – 2 ст. л.

Растительное масло – 1/2 стакана

Молотый черный перец – 1/2 ч. л.

Молотый красный перец – 1/2 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

Рыбу промыть, мелко нарезать и держать над паром 5–7 минут, после чего выложить на блюдо и остудить. Кабачки очистить от кожицы и плодоножек, нарезать тонкими кружочками, положить на сковороду с разогретым растительным маслом, откинуть на дуршлаг, жир слить в отдельную емкость. Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать мелкими кусочками. Листья салата промыть под проточной водой и обсушить. Растительное масло, в котором жарились кабачки, соединить с винным уксусом, добавить красный и черный перец, соль, все тщательно растереть.

Дно тарелки покрыть листьями салата, сверху уложить слоями кабачки, ставриду и помидоры. Салат полить приготовленной заправкой и подать на стол.

Салат из печени трески со сладким перцем

Ингредиенты

Консервированная печень трески – 1 банка

Сладкий перец – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Майонез – 70 г

Столовый уксус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления

Печень трески выложить на блюдо и тщательно размять вилкой. Лук очистить, нарезать кольцами, залить уксусом, посыпать сахаром и оставить на 30 минут.

Яйцо сварить вкрутую, опустить в холодную воду, затем очистить и измельчить.

Сладкий перец очистить от семян, помыть и мелко нарезать. Все компоненты выложить в салатник, заправить майонезом и перемешать.

Салат из сельди с ветчиной и сладким перцем

Ингредиенты

Соленая сельдь – 1 шт.

Ветчина – 150 г

Сладкий перец – 1 шт.

Соленый огурец – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Сметана – 100 г

Томатный сок – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Зелень укропа – 1/2 пучка

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Способ приготовления

Сельдь выпотрошить, снять кожу, удалить кости. Филе нарезать мелкими кусочками.

Ветчину нарезать соломкой. Сладкий перец вымыть, очистить от семян, измельчить. Огурец очистить, нарезать мелкими кубиками.

Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, затем очистить и нарубить.

Лук очистить, измельчить, полить лимонным соком. Зелень промыть и мелко нарезать.

Для приготовления заправки сметану соединить с томатным соком и тщательно перемешать.

Сельдь, ветчину, сладкий перец, огурец, яйца, лук выложить в салатник, полить заправкой, все перемешать. Салат посыпать зеленью укропа и петрушки.

Салат из крабовых палочек с помидорами и цветной капустой

Ингредиенты

Крабовые палочки – 1 упаковка

Помидоры – 3 шт.

Цветная капуста – 300 г

Консервированный зеленый горошек – 3 ст. л.

Растительное масло – 4 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль по вкусу

Способ приготовления

Крабовые палочки мелко нарезать. Цветную капусту разделить на соцветия, промыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг.

Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть мелко нарезать. Зелень укропа промыть и нарубить.

Приготовить заправку: растительное масло смешать с уксусом, добавить соль и растирать до полного ее растворения.

Все ингредиенты выложить в салатник, полить приготовленной заправкой и тщательно перемешать.

Салат из кальмаров с квашеной капустой и зеленью

Ингредиенты

Кальмары – 500 г

Квашеная капуста – 200 г

Зеленый лук – 30 г

Зелень укропа – 1/2 пучка

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Растительное масло – 3 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кальмары очистить от пленки, вынуть внутренности и хрящи, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности, затем нарезать тонкой соломкой. Квашеную капусту выложить в дуршлаг, обдать кипятком и отжать. Зелень и лук тщательно промыть и мелко нарубить.

Для приготовления заправки в растительное масло добавить сахар и соль, перемешать, дать постоять 20 минут, затем тщательно растереть.