Читаем Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга полностью

Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Креветки измельчить. Крабовые палочки мелко нарезать или натереть на крупной терке. Помело очистить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, соединить с предварительно измельченным луком-шалотом и обжарить в разогретом растительном масле до темно-золотистого цвета, затем извлечь, выложить на плоское блюдо и остудить. Арахис смолоть в кофемолке.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить промытые листья мяты, все тщательно перемешать и выложить в салатник.

Для приготовления заправки рыбный соус смешать с сахаром и небольшими порциями, непрерывно помешивая, влить лимонный сок. Все растереть до получения однородной массы и поставить в холодильник на 10 минут.

Салат полить охлажденной заправкой, посыпать измельченным перцем чили, мелко нарубленным зеленым луком и кокосовой стружкой, украсить зеленью кинзы.

Салат из сушеных креветок с баклажанами

Ингредиенты

Баклажаны – 2 шт.

Сушеные креветки – 2 ст. л.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Корейский рыбный соус – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Перец чили – 2 шт.

Зелень кинзы – 10 г

Зелень сельдерея – 10 г

Способ приготовления

Креветки залить холодной водой и оставить на 30 минут, затем выложить в дуршлаг и дать жидкости стечь. Чеснок очистить и мелко нарезать. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем креветки до темно-золотистого цвета, за 3 минуты до окончания жарки добавить чеснок.

Баклажаны помыть, удалить плодоножки и хвостики, поместить в духовку и запекать до готовности, затем остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Яйцо сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить и измельчить. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.

Для приготовления заправки лимонный сок смешать с рыбным соусом, добавить сахар и взбивать миксером до получения однородной массы.

Кусочки баклажанов выложить на плоское блюдо, сверху распределить слоями лук, яйцо и креветки. Салат полить приготовленной заправкой, посыпать измельченным перцем чили, украсить промытой зеленью кинзы и сельдерея.

Салат из морепродуктов с зеленью

Ингредиенты

Кальмары – 350 г

Очищенные креветки – 12 шт.

Морские гребешки – 12 шт.

Бобовая лапша – 60 г

Огурец – 1 шт.

Мелисса – 10 г

Лук-шалот – 2 шт.

Зеленый лук – 10 г

Зелень кинзы – 20 г

Листья мяты – 15 шт.

Зелень сельдерея – 10 г

Готовый рыбный бульон – 1 стакан

Лимонный сок – 3 ст. л.

Корейский рыбный соус – 2 ст. л.

Молотый перец чили – 1 ч. л.

Способ приготовления

Кальмары очистить от кожицы, удалить внутренности и хрящи, тщательно промыть, нарезать кольцами, опустить в рыбный бульон, туда же положить креветки и морские гребешки и варить все вместе 5–7 минут.

Лапшу залить горячей водой и оставить до размягчения, после чего откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко нарезать. Огурец натереть на крупной терке. Лук-шалот нарезать кольцами. Мелиссу, зеленый лук и кинзу промыть и измельчить.

Кольца кальмаров, креветки и морские гребешки выложить на плоское блюдо, посыпать перцем, добавить огурец, лапшу и лук-шалот, все тщательно перемешать. Сверху распределить слоями зеленый лук, мелиссу, кинзу.

Салат заправить рыбным соусом, смешанным с лимонным соком, украсить листьями мяты и веточками сельдерея.

Салат из крабового мяса с бобовыми побегами

Ингредиенты

Мясо крабов – 170 г

Консервированные бобовые побеги – 120 г

Рисовая лапша – 70 г

Помидор – 1 шт.

Листья мяты – 15 шт.

Зелень кинзы – 10 г

Листья салата – 1 пучок

Оливковое масло – 1 стакан

Подсолнечное масло – 4 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Светлый соевый соус – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Имбирный стебель – 1 шт.

Молотый перец чили – 1 ст. л.

Молотый имбирный корень – 1/2 ч. л.

Способ приготовления

Мясо крабов измельчить, выложить в эмалированную емкость, добавить консервированные бобовые побеги, перемешать.

Оливковое масло разогреть в глубокой жаровне и обжаривать в нем рисовую лапшу до тех пор, пока она не станет хрустящей, затем извлечь ее, обсушить и остудить.

Для приготовления заправки подсолнечное масло соединить с кунжутным, влить лимонный сок и соевый соус, всыпать перец чили, молотый имбирный корень, нарезанный тонкими полосками имбирный стебель, все перемешать.

Листья салата промыть, обсушить и положить на плоское блюдо.

Зелень кинзы и мяту промыть, измельчить и насыпать сверху. Затем распределить равномерными слоями лапшу и крабовое мясо, смешанное с бобовыми побегами.

Салат полить приготовленной заправкой и украсить кусочками помидора.