Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Все подготовленные компоненты выложить в салатник, залить заправкой и перемешать.

Салат из кальмаров с курицей и рисом

Ингредиенты

Кальмары – 150 г

Курица (филе) – 120 г

Клейкий рис – 1 стакан

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Ядра грецких орехов – 60 г

Соевое масло – 5 ст. л.

Топленое свиное сало – 80 г

Ром – 1 ст. л.

Листья салата – 5 шт.

Соль и молотый красный перец по вкусу

Способ приготовления

Подготовить кальмары: удалить внутренности и хрящи, снять кожицу, тщательно промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить 20 минут, затем остудить и нарезать мелкими кубиками. Курицу варить до полуготовности, нарезать тонкой соломкой, добавить к кальмарам. Яйцо взбить, залить им кальмары и курицу. Добавить соль, все тщательно перемешать и обжаривать в разогретом свином сале, непрерывно помешивая, в течение 15–20 минут, после чего снять с огня и остудить.

Рис тщательно промыть, положить в эмалированную емкость, залить водой, поставить на огонь и дать закипеть, затем добавить соль и варить примерно 20 минут. Готовый рис откинуть на дуршлаг, слить воду, охладить.

Лук очистить и нарезать кольцами. Соевое масло разогреть на сковороде, положить рис, кольца лука, влить ром и тушить на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая. К полученной смеси добавить кальмары и курицу, измельченные ядра грецких орехов, натертый на мелкой терке чеснок, красный перец, посолить, тщательно перемешать, после чего снять с огня и остудить.

Плоское блюдо покрыть промытыми листьями салата, сверху выложить остальные ингредиенты.

Кальмары по-корейски

Ингредиенты

Кальмары – 300 г

Чеснок – 7 зубчиков

Молодые стебли чеснока – 45 г

Лук-порей – 60 г

Белое вино – 2 ст. л.

Топленое свиное сало – 3 ст. л.

Столовый уксус – 1 ч. л.

Картофельный крахмал – 2 ч. л.

Растительное масло – 4 ст. л.

Молотые семена фенхеля – 1/2 ч. л.

Семена аниса – 1/2 ч. л.

Молотый душистый перец – 1/2 ч. л.

Глутамат натрия – 1/2 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кальмары залить холодной водой и оставить на 1 час, после чего удалить внутренности и хрящи, тщательно промыть, снять кожицу, мясо нарезать мелкими кусочками, опустить в кипящую воду и варить 3–4 минуты.

Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс. Чесночные стебли измельчить.

Лук-порей нарезать мелкими кусочками, соединить с чесноком и чесночными стеблями, влить белое вино, уксус, предварительно растворенный в небольшом количестве воды крахмал, добавить соль и глутамат натрия, все взбивать миксером до образования однородной массы, затем поставить в холодильник. Свиное сало разогреть на сковороде, положить туда кусочки кальмаров и жарить в течение 1 минуты, затем снять с огня, выложить в дуршлаг и дать жиру стечь.

Растительное масло разогреть в жаровне, всыпать семена фенхеля и аниса, добавить соль, душистый перец, все перемешать и нагревать 7—10 минут. Затем положить в жаровню кусочки кальмаров, небольшими порциями добавить приготовленную ранее заправку, снять с огня и остудить.

Готовый салат переложить в декоративную посуду и подать на стол.

Салат из кальмаров с крабовыми палочками и морской капустой

Ингредиенты

Кальмары – 4 шт.

Крабовые палочки – 1 упаковка

Консервированная морская капуста – 70 г

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Майонез – 100 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кальмары очистить от пленки, удалить внутренности и хрящи, тщательно промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности, после чего охладить и нарезать тонкими полосками.

Репчатый лук очистить, помыть и измельчить. Крабовые палочки мелко нарезать. Морковь отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить морскую капусту, соль, все полить майонезом и перемешать.

Салат из креветок с черносливом и яблоком

Ингредиенты

Креветки – 300 г

Рис – 100 г

Яблоко – 1 шт. Чернослив – 7 шт. Майонез – 100 г

Лимонный сок – 1 ч. л. Соль по вкусу

Способ приготовления

Чернослив опустить в горячую воду и оставить на 1 час. Когда он станет мягким, удалить косточки, мякоть мелко нарезать. Креветки тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить до готовности, затем остудить, очистить, измельчить и полить лимонным соком. С яблока снять кожицу, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, отварить и охладить. Все ингредиенты выложить в салатник, добавить майонез, перемешать.

Салат из креветок, крабовых палочек и помело

Ингредиенты

Очищенные креветки – 120 г

Крабовые палочки – 120 г

Помело – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лук-шалот – 4 шт.

Листья мяты – 15 шт.

Зеленый лук – 10 г

Перец чили – 1 шт.

Зелень кинзы – 10 г

Обжаренный арахис – 2 ст. л.

Измельченная мякоть кокоса – 1 ст. л.

Растительное масло – 3 ст. л.

Корейский рыбный соус – 3 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления