Кухня предков. Пища силы

Сначала проращиваем полбу. Килограмм зерна промыть в сите под душем и замочить на 3–4 часа в воде комнатной температуры. Затем откинуть в сито или дуршлаг, накрыть мокрой марлей в 4 слоя и ждать 12–14 часов. Например, вечером зерно замочили, утром уже готово пророщенное.

Далее зерно следует еще раз промыть под душем и поставить сушиться в дегидратор. Одновременно с полбой целесообразно точно так же проращивать и сушить голозерный овес. Пригодится для печенья. Зерно сушится при выставленной температуре в дегидраторе 41° С в течение 8-10 часов.

Высушенную полбу перетереть руками, чтобы разобрать комочки, потому что она при сушке слипается. Смолоть на мельнице в муку.

/ Другой вариант, если нет мельницы, свежее пророщенное зерно можно прокрутить два раза через мясорубку. /

Ламинарию замочить в воде на полчаса, затем поболтать ее руками, чтобы песок, который, возможно, присутствует, выпал на дно. Достать ламинарию из воды, загрузить в блендер и ту же воду туда залить, оставив песок на дне. Размолоть ламинарию в блендере на небольшой скорости в течение 10–15 секунд.

/ В другом варианте – прокрутить ламинарию два раза через мясорубку. /

Засыпать муку в небольшой эмалированный тазик, добавить соль, смешать с порошком спирулины, сделать лунку, добавить закваску и влить размолотую ламинарию. Замесить тесто деревянной лопаткой. Тесто должно быть пластичным, не густым.

/ В другом варианте – смешать все ингредиенты и возможно добавить немного воды, чтобы тесто было пластичным. /

Далее потребуется еще один нужный инструмент – плоский шпатель из нержавеющей стали. (Подойдет шпатель для резки сыра.) Каждый поддон дегидратора устлать пергаментом. Тесто брать ложкой, раскладывать горки на пергамент, а шпателем разравнивать в плоские кружочки, не очень тонкие. Шпатель каждый раз макать в миску с теплой водой, чтобы тесто к нему не прилипало.

Вся эта процедура может показаться достаточно сложной и утомительной. Но, я думаю, не сложнее чем лепить пельмени. Ведь вы же не будете покупать пельмени, приготовленные неизвестно кем и неизвестно из чего? Или будете? Конечно, если вы любите пельмени, их надо однозначно заготавливать самим в свободное время. Точно так же и выпечку – только самим. В ЭТОМ ДЕЛЕ НИ НА КОГО ПОЛАГАТЬСЯ НЕЛЬЗЯ.

Вам могут предложить хоть супербездрожжевой хлеб, хоть на супернатуральной закваске. Но вы попробуйте поместить его в контейнер на 10 дней и посмотрите, какая там расцветет плесень. Потому что закваска, скорей всего, не ржаная, а неизвестного происхождения, возможно, даже дрожжевого. И мука ненастоящая, высшего сорта, из зерна, выращенного с применением химии.

После того как все тесто разложено на поддоны и загружено в дегидратор, хлебцам следует дать 2–2.5 часа расстояться, они немного поднимутся. Затем включить дегидратор, опять же на температуру не более 41° С. Хлебцы сушатся два дня по 10 часов. Затем их следует убрать в хлопчатобумажный мешок и хранить в подвешенном состоянии.

/ Надо отметить, если вам попался некачественный пергамент, хлебцы могут к нему прилипнуть. В таком случае лист с хлебцами следует перевернуть и губкой намочить бумагу, тогда они отстанут легко. Но можно еще дополнительно подстраховаться, добавив в тесто 50–70 г льняного масла – не повредит. /

В отличие от магазинных хрустящих хлебцев, полученных технологией экструзии, ваши живые хлебцы не только питательны, но и во всех отношениях полезны. ЭКСТРУДИРОВАННАЯ ПРОДУКЦИЯ (кукурузные палочки, всякие хрустяшки, попкорн) – это как пенопласт – пустышка. Питательная ценность такой продукции стремится к нулю, а вредность обусловлена тем, что это высокотемпературная технология, при которой КРАХМАЛЫ ПРЕВРАЩАЮТСЯ В КАНЦЕРОГЕНЫ.

Как вы понимаете, достоинство живых хлебцев еще в том, что их питательные и полезные свойства усилены ламинарией и спирулиной. Вы будете вознаграждены за потраченное время хорошим запасом классного суперфуда.

Домашняя селедка

Свежемороженая сельдь

Соль

Будет целесообразно не отказываться от морепродуктов, особенно жирной морской рыбы, потому что рыбий жир содержит полиненасыщенную жирную кислоту ОМЕГА-3, КРИТИЧЕСКИ НЕОБХОДИМУЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОЙ РАБОТЫ МОЗГА.

Будет также целесообразно употреблять не вареную и не жареную рыбу, а свежую малосольную. Омега-3 и такие витамины-антиоксиданты, как Е и D, быстро окисляются на воздухе, а при температурной обработке тем более. Так что мифы о том, что консервированная сардина или печень трески якобы очень полезны – всего лишь мифы.

Рыба должна быть именно морская и выловленная, а не выращенная, и не филе, а целая. Пресноводная рыба сейчас уже не экологична, если только не выловлена в каком-то особо чистом водоеме. Филе может быть заморожено с применением химии. А выращивают рыбу на синтетических кормах, антибиотиках и гормонах.