Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка)

Особое место в немецкой кухне отводится колбасным изделиям. В Германии можно найти большое количество разнообразных колбас и сосисок, которые изготавливаются по старинным рецептам. Жареные или отварные колбаски продаются повсеместно в качестве фастфуда и являются отличной закуской к пиву. Кроме того, колбасу и сосиски часто кладут в супы и рагу для того, чтобы кушанья получились более сытными и насыщенными по вкусу.

Немцы любят и с удовольствием едят супы, самым наваристым из которых является айнтопф. Его готовят из овощей с добавлением нескольких видов колбасы и сосисок. Среди традиционных супов в Германии можно встретить и весьма необычные, например, суп на основе вина и клубники или пивной и хлебный супы.

Ещё одна страсть немцев – это выпечка. По всей территории страны можно встретить большие и маленькие кондитерские и пекарни, в которых ежедневно готовят вкусные булочки, крендели, пончики, пироги, торты и пр. Хлеб здесь чаще всего пекут из ржаной муки. В Германии насчитывается более 300 видов обычного хлеба. Среди сладкой выпечки самой популярной является яблочный штрудель, известный далеко за пределами страны и вошедший в список мировой классики десертов. В немецкой кухне немало и других, не менее вкусных и оригинальных рецептов, например, так называемый «торт-дерево» баумкухен, отличающийся необычной технологией приготовления.

Безусловным лидером среди немецких напитков является пиво. Такого многообразия сортов нельзя встретить ни в одной другой стране, а немецкую область Бавария по праву называют «пивной столицей» мира. Также немцы с удовольствием пьют вино, хотя оно и не столь популярно, как в соседних Италии или Франции. Зимой готовят горячие напитки на основе вина, такие как глинтвейн, позволяющие согреться. Летом же часто утоляют жажду яблочным сидром. Популярны и крепкие алкогольные напитки, прежде всего шнапс, который делают на основе картофеля или пшеницы.

Важнейшие блюда немецкой кухни (в алфавитном порядке)[1]:

Айнтопф – густая похлёбка из мяса, птицы или рыбы с овощами, обязательно с капустой.

Айсбайн – запечённая свиная рулька.

Белый пудинг – разновидность домашней колбасы из овсяной крупы, говяжьего жира, лука и пряностей.

Глинтвейн – горячий напиток из вина с пряностями.

Дрезденская коврижка – рождественская выпечка с цукатами и изюмом.

Каббес – тушёная кислая капуста с мясом с соусом из хрена.

Кислая капуста – тушёная квашеная капуста.

Курица «7 швабов» – запечённая курица, фаршированная лапшой, грибами, куриной печенью со специями.

Лабскаус – второе блюдо из отварной свёклы, картофеля, лука и сельди. Традиционно подаётся с яичницей-глазуньей.

Леберказе – мясной «хлеб».

Манделах – рейнское печенье.

Нюрнбергский пряник – вид пряников, изготавливаемых в Нюрнберге. В тесто добавляют цукаты и миндаль, а сверху покрывают шоколадной и белой глазурью.

Печень по-берлински – телячья печень с луком и яблоками.

Прётцель – немецкий крендель.

Пумперникель – ржаной хлеб из муки грубого помола с добавлением несмолотых зёрен.

Рагу фин – рагу из белого мяса и потрохов в белом соусе.

Рольмопс – рулетики из сельди в маринаде.

Руссиш цупфкухен – сладкий пирог из шоколадного теста, мягкого творога и ванильного пудинга.

Сосиски – вайсвюрст, мюнхенские, баварские, франкфуртские и др.

Спекуляциус – печенье в виде разных фигурок с пряным вкусом и ореховым ароматом.

Тюрингское жаркое – в горшочке.

Шнельклопс – тонкая обжаренная мясная отбивная, которую затем тушат до готовности в сметанном соусе.

Шпецле – немецкие клёцки.

Штоллен – рождественская выпечка.

Штрудель – выпечка в виде рулета с разнообразной начинкой внутри.

Нержавеющая сталь

Разновидность стали, устойчивая к коррозии. Посуду из нержавеющей стали широко используют для кулинарных целей, поскольку она не вступает в реакцию с продуктами, а потому не представляет опасности для здоровья. В ней можно и готовить еду, и хранить её.

Появилась посуда из нержавеющей стали относительно недавно, в ХХ веке. И сразу стала очень популярной, что во многом было обусловлено «сияющим» внешним видом и простотой обслуживания. Кастрюли, чайники, миски, вилки, ножи и ложки из неё заняли прочное место на современных кухнях. И это неудивительно, так как данный материал имеет массу преимуществ по сравнению с другими. Посуда из нержавейки не деформируется, на ней не образуются сколы, трещины и царапины, поэтому срок её службы очень долгий. Уход за ней очень простой – достаточно мыть её обычными моющими средствами и губкой, а сильные загрязнения можно удалять абразивными веществами.